Cheag de animale În ce brânză se mănâncă mai inteligent?

Brânza este vegetariană! O afirmație care se face rapid, dar nu întotdeauna corectă. Coaja animală este adesea folosită pentru a face brânză. Aici puteți afla ce este, cum este procesată cheagul animal și ce brânză este vegetariană.

Cuprins

1. Ce este cheag de animale?
2. Cum se obține cheagul animal?
3. Cheagul animal este vegetarian?
4. În care brânza este cheag de animale?
5. Ce alternative există la cheagul animal?
6. Cum recunoști brânza vegetariană?
7. Cunoștințe de luat

Când vine vorba de brânză făcută în mod tradițional, majoritatea dintre noi ne gândim la vaci fericite pe o pajiște verde luxuriantă, la o pășune alpină la munte sau la un mic magazin agricol cu ​​un blat de brânză. Foarte puțini asociază un măcelar cu acesta. Cu toate acestea, acest lucru este necesar pentru a obține cheag de animale.

Ce este cheagul animal?

Laboratorul este un Amestec enzimatic din stomacul tinerelor rumegătoare. În natură, aceste enzime descompun laptele matern și îl fac digerabil pentru animalul tânăr. În producția tradițională de brânză, brânza de cheag este adăugată la aceste enzime, astfel încât laptele se coagulează și zerul se stabilește - în brânzeturi, aceasta se numește coagularea laptelui.

Deoarece produsele din lapte de vacă sunt consumate în principal în Germania, cheagul animal înseamnă de obicei cheag de vițel. Cu toate acestea, există și cheag de la ovine și capre tinere, care este apoi utilizat corespunzător pentru brânza de capră sau de oaie.

Cum se obține cheagul animal?

Pentru a putea folosi cheagul animal pentru producerea brânzei, acesta trebuie mai întâi extras din stomacul vițelului. În acest scop, stomacurile sunt mărunțite și enzimele eliminate din membrana mucoasă folosind procese chimice, apoi cheagul este curățat și durabil.

Acest lucru pare mai brutal decât este de fapt, deoarece vițeii nu sunt uciși special pentru producția de brânză, dar stomacurile sunt deșeuri din abatoare din industria cărnii.

Apropo, cheagul nu a fost spălat anterior din stomac, dar stomacurile animalelor au fost folosite pentru transportul lichidelor. Se crede că brânza a fost făcută din lapte întâmplător în timpul transportului. Fermierii au început apoi să folosească acest efect pentru ei înșiși.

Coaja animală este vegetariană?

Vegetarianismul este de obicei definit ca evitarea produselor care au ucis cel puțin un animal în fabricarea lor. În producția de cheag de animale, este esențial ca animalul să fie ucis, deci nu este potrivit pentru o dietă vegetariană.

Nu orice vegetarian vede această definiție atât de strict. Carnea și peștele sunt adesea evitate, în timp ce gelatina și brânza cu cheag de animale sunt încă consumate. În cele din urmă, fiecare vegetarian trebuie să decidă singur dacă brânza ar trebui să fie sau nu în meniu.

În care brânza este cheag de animale?

Coaja animală se adaugă la aproximativ 10% din brânza produsă în Germania. La nivel mondial, 35% este produs împreună cu acesta. Parmezanul și Grana Padano sunt, prin definiție, făcute cu cheag de animale. Unele alte tipuri de brânză conțin aproape întotdeauna cheag de animale, cum ar fi Gorgonzola, Gruyère sau Feta. În principiu, se aplică următoarea regulă: cu cât o brânză trebuie să se maturizeze mai mult, cu atât este mai probabil să conțină cheag de animale.

Cu toate acestea, există și unele Brânzeturi, care întotdeauna fără cheag treceți pentru că sunt îngroșate cu ajutorul bacteriilor acide sau lactice. Care include:

• Cremă de brânză (Atenție: poate conține gelatină)
• ricotta
• Paneer
• brânză harzer
• Brânză de Mainz
• Brânză de mână

Dacă doriți să vă asigurați că Cremă de brânză vegetariană îl puteți pregăti cu ușurință singur:

---