Cheesecake cu zmeură și ricotto - modul italian de a face cheesecake ~ potologie modernă

Gătește-mă! Rețete de la A la Z

De la A pentru maioneză de avocado la Z pentru taler de brânză de capră cu sparanghel verde - peste 200 de rețete pot fi găsite acum pe blogul Moderne Topfologie. Puteți găsi toate rețetele sortate alfabetic aici>

Bea-mă Lumea vinurilor

Căutați un acompaniament adecvat pentru vin pentru a mânca sau a bea solo? Apoi, faceți o plimbare prin extinsul "departament de vinuri" din Moderne Topfologie cu sfaturi despre vin, portrete ale vinului, rapoarte ale vinăriei și multe altele>

Să mergem afară! Evenimente & Co.

Ieși din bucătărie și intră în lumea plăcerii! Rapoarte moderne de potologie despre evenimente gastronomice și vizite la restaurante, ciudate de mâncare, comori din bucătăria locală și cărți de bucate recomandate în secțiunea În mișcare>

Ajungi sa ma cunosti! Autorul

Doriți să aflați mai multe despre tipul care modernizează potologia în fiecare săptămână cu rețete noi, sfaturi despre vin, rapoarte despre alimente, interviuri, sfaturi pentru ieșire și alte povești despre mâncare? Apoi aruncați o privire la secțiunea Autor>

Mănâncă-mă! Rețetă în secțiuni

Îți place o salată sau o supă? Sau preferați friptura de vită, gulașul de vânat, un desert sau o tartă? Puteți găsi rețetele potrivite pentru pofta de mâncare sortate după categorie aici>

Cheesecake cu zmeură și ricotto - modul italian de a face „cheesecake”

21 | 03 | 2019 Acesta nu este un cheesecake, este un cheesecake! "Ce? Dar brânza se traduce ca brânză și tort - deci cheesecake este același lucru, nu-i așa? Nu Nu NU! Marea diferență: Quarkul este folosit în brânzeturile germane, dar crema de brânză este folosită în brânzeturile americane - și destul de mult. Cel puțin 1 kilogram din el intră în cheesecake - și nu din varianta de brânză ușoară, ci de la nivelul dublu de smântână. Asta și - în funcție de rețetă - adăugarea altor lucruri dulci precum ciocolată albă sau smântână fac din Cheescake-ul american o adevărată bombă cu calorii.

Da, mai există o diferență între cheesecake și cheesecake și acesta este partea de jos. Prajitura cu crusta scurta este folosita pentru cheesecake, in timp ce baza este alcatuita din biscuiti sau biscuiti pentru cheesecake. Dar diferența dintre quark și crema de brânză este mai importantă - la propriu. Cheesecake-ul american are atât de multe calorii pe cântar, încât după cel mai recent auto-experiment al meu cu cheesecake, tot ce pot spune este: „Are un gust grozav, dar este într-adevăr plin de gem!”

Proaspăt din cuptor: cheesecake italian.

După o bucată din tarta de brânză recent coaptă (conținând 500 g fiecare, adică un total de 1 kg brânză dublă și cremă fraîche și 350 g ciocolată albă), s-a instalat o senzație masivă de sațietate. Și după a doua, numai după o perioadă de cântărire și doar jumătate la fel de largă tăiată o bucată de tort de brânză, m-am întins plat pe spate și am ținut plăcile puternic umplute cu leșin epuizat și aproape. Cu adevărat violent, asta! Așezat pe podea în delirul cu cheesecake, am visat la inimă și seninătate ușoară, la prospețime și fructe. . . și iată, din adâncul creierului meu aproape fără sânge (Vermelde: 99,8% din sânge s-a scufundat în stomac!) s-a ridicat visul unui alt tort de brânză, unul de ușurință și prospețime. Da, un pic mai mult, și altul, și poate chiar altul . . .

Modul italian de a face Cheesecake

Da, există așa ceva? Există! Se numește Italian Cheescake. Este aproape o variantă de tort de inspirație italiană și vine cu ricotta, care înlocuiește o mare parte din crema de brânză dublă. Este și cremă de brânză, da, dar are un gust diferit. Ricotta din zer din lapte de vacă, oaie, capră sau bivol aduce o notă mult mai ușoară și mai proaspătă tortului de brânză datorită gustului său subtil, acru, lămâie și ușor picant. Și când un pic de smântână și fructe proaspete intră în joc, da, atunci este în fața mea pe farfuria de tort, preferatul meu printre prăjituri cu brânză!

Rețeta pentru aceasta vine de la cineva care ar trebui să știe, de la stiloul autorului de cărți de bucate de renume internațional Donna Hay. Pentru cei cărora le plac lucrurile puțin mai ușoare, mai aerisite și fructate, nu pot decât să recomand această prăjitură de brânză cu zmeură - este pe masă de tort de zeci de ani!

Rețetă pentru cheesecake italian cu ricotta și zmeură

INGREDIENTE | pentru o tigaie springform Ø 26 cm

150 g biscuiți de pâine scurtă
125 g migdale măcinate
125 g unt topit
1 lingură unt moale

Pentru umplere:

250 g crema de brânză dublă-cremă (de exemplu, Buko, Philadelphia ...)
250 g ricotta
3 ouă
220 g zahăr
250 ml smântână
1 lingură coajă de lămâie rasă
3 linguri suc de lămâie
250 g zmeură proaspătă

PREGATIREA | aproximativ 60 de minute plus cel puțin 3 ore de odihnă

Zdrobiți biscuiții de pâine scurtă și amestecați cu migdalele și untul. Periați tigaia springform cu untul moale și răspândiți amestecul uniform cu mâinile. Așezați matrița în congelator pentru aproximativ 10 minute (alternativ 30 de minute în frigider), astfel încât untul din baza de aluat să se stabilească din nou.
Preîncălziți cuptorul la 150 de grade căldură sus/jos. Pentru umplutură, amestecați crema de brânză, ricotta, ouăle, zahărul, smântâna, coaja de lămâie și zeama de lămâie cu un mixer de mână sau un mixer de bucătărie până la omogenizare. Se toarnă amestecul pe baza de tort răcită și se presară cu zmeură. Puneți pe raftul din mijloc în cuptor și coaceți timp de aproximativ 40 de minute, până când prăjitura este fermă pe tot parcursul. Scoateți tortul din cuptor și lăsați-l să se răcească în tigaie timp de cel puțin 60-90 de minute.