Cheesecake Marea dragoste a germanilor
Nu puteți face fără cheesecake în Germania. Dar este acum bunica cea mai bună prăjitură de brânză din lume? Sau cel puțin cea americană? Care sunt diferențele - vă vom explica:
Cheesecake-ul german este un tort cu quark
De ce se numește de fapt cheesecake când conține de fapt quark și nu brânză? Când brânza a fost inventată cu secole în urmă, quarkul ca Emmentaler sau Gouda era o brânză. Astăzi, quarkul este considerat doar ca o etapă preliminară a brânzei maturate și, prin urmare, este clar delimitat. Cheesecake-ul german este de fapt un tort cu quark.
Rețete de familie utilizate pe scară largă
Este ca o filozofie care cheesecake este cea mai bună. De generații, rețeta a fost transmisă în multe familii și ar fi de neconceput să încerci o altă rețetă. Pentru că pur și simplu nu poate exista un cheesecake mai bun decât al bunicii!
Cu toate acestea, cu toții sunt de acord este că untul, zahărul, ouăle și făina sunt fundamentul unui tort de brânză. Cu toate acestea, când vine vorba de „masa de brânză”, există un acord mult mai mic. Quarkul este folosit în mod tradițional într-un tort de brânză german. Dar există numeroase variante cu crema de brânză sau mascarpone, care devin din ce în ce mai populare.
Tort de brânză pur, fără fund
O patiserie cu coajă scurtă servește ca bază pentru un tort de brânză clasic. Unora le place să amestece ceva mai multă cacao în produsele de patiserie, alții preferă o bază făcută din biscuiți sfărâmați, iar alții se descurcă fără o bază complet. Pentru a oferi tortului mai multă stabilitate în această variantă de cheesecake, de obicei se adaugă puțină grâu la masa de quark.
Cu crema de branza: cheesecake american
Din punct de vedere lingvistic, cheesecake este cuvântul englezesc pentru cheesecake. Dar când vine vorba de coacere, este mult mai mult decât o simplă traducere, deoarece Cheesecake-ul american este un tort diferit de clasicul cheesecake german. Aceasta este coaptă cu cremă de brânză în loc de quark într-o baie de apă și are, de asemenea, o bază de biscuiți sau de burete cu unt. Există diferite variații regionale în care, de exemplu, smântână, smântână sau brânză de vaci se adaugă la crema de brânză sau aceasta este complet înlocuită de aceasta.
În principiu, există două tipuri de cheesecake:
- New York Cheesecake
- American Cheesecake
Chessecake-ul american original este făcut din biscuiți integrali amestecați cu unt și sare de mare. Umplutura compactă constă din smântână de brânză și smântână. Un amestec pufos, ușor de brânză cremă cu smântână, pe de altă parte, se găsește pe o bază de turte burete pentru New York Cheesecake.
Condimentează clasicul german
Clasicul cheesecake german poate fi condimentat de minune cu mandarine, stafide, crumble sau o topping delicat de bezea. Există chiar și versiuni cu conținut scăzut de carbohidrați sau laptele, zahărul și untul sunt gătite cu amidon în prealabil. Un lucru este sigur, totuși: sunt atât de mulți Rețete de brânză, că există ceva pentru fiecare gust.