Somon afumat - Sfaturi - Sfaturi - UFC-Que Choisir
Sfat
Un fel de mâncare delicat, dacă există, somonul afumat trebuie consumat respectând anumite reguli. Sfatul nostru de asistență.
Ce sprijin ?
Clasic, somonul afumat se servește cu pâine prăjită ușor la grătar, unt și lămâie. Dar pâinea de secară sau, mai rafinată, blinis vor merge, de asemenea, foarte bine cu somonul.
În ceea ce privește untul, acesta poate fi înlocuit în mod avantajos cu cremă groasă, aromată cu o stoarcere de lămâie, sare, piper și mărar sau arpagic tocat. În cele din urmă, dacă cumpărați felii de somon într-un blister, nu uitați să deschideți pungile cu cel puțin o jumătate de oră înainte de a le servi.
Cu ce să bei ?
Aproape toate vinurile albe sunt potrivite, atâta timp cât sunt uscate. Cu toate acestea, asocierea mâncare/vin va fi perfectă cu un Riesling, un Puligny-Montrachet Premier Cru, un Pouilly Fumé sau un Bordeaux Sauvignon uscat. În cele din urmă, cu blinis, o vodcă răcită este esențială.
Data expirării
La fel ca toți peștii uleioși, somonul se oxidează rapid și carnea lor se deteriorează. Nu așteptați data de expirare (DLC) de pe ambalaj pentru ao consuma.
Interviu
Julien Chartrain, pescărie, președintele pescăriei Dôme din Paris
Ce să alegeți: Somonul sălbatic este mai bun decât somonul de crescătorie ?
Julien Chartrain: Natura sălbatică nu mai este sfântul graal, deoarece peștii de calitate, precum somonul Adour capturat în bazinul Aquitaine, au devenit atât de rare încât prețul lor a atins de trei ori cel al somonului afumat din gama de culturi înalte. Somonul sălbatic care se găsește în pescărești și supermarketuri este capturat în cea mai mare parte în Pacificul de Nord. Mai mici decât somonul de crescătorie, au carne mai uscată. În plus, dieta lor bazată în principal pe hering le conferă uneori un gust puternic pe care nu toată lumea! În schimb, există o bună calitate a somonului de crescătorie, atât în Norvegia, cât și în Scoția. Mai grase, se pretează mai bine la uscare și fumat.