Chef al lunii august
Serviciul de petreceri Haas a fost fondat în 1989 de Kurt Haas (maestru bucătar și bucătar dietetic) și soția sa Melitta (vânzătoare în comerț cu ridicata și exterior). Pe lângă faptul că a fost managerul de bucătărie al unei clinici de reabilitare, totul a început într-o bucătărie la subsol de aproximativ 12 metri pătrați, o sobă cu 4 inele și un frigider.
Trecerea în 1994 la o clădire a companiei nou-construite a făcut posibilă, după ce compania a crescut constant, să ofere un serviciu complet în jurul evenimentelor, fie că este vorba de mici sărbători de familie (botezuri de copii, comuniuni, zile de naștere) sau mari private și Evenimente de companie cu echipamente complete (cort, scaune, service, mâncare). Pentru Kurt Haas nu contează, pentru că fiecare client este „rege”.
Când vine vorba de alegerea mâncării, nu există limite pentru serviciul petrecerii; Kurt Haas și echipa sa de bucătărie calificată se confruntă cu fiecare provocare, fie că este vorba despre un Saarland, un bufet regional, un meniu gourmet, specialități de tip finger food sau o „călătorie gustoasă prin lume”.
Kurt Haas a fost susținut de fiul său Christian, în vârstă de 23 de ani, din 2016. Christian Haas și-a completat pregătirea cu bucătarul-vedetă Renato Manzi în hotelul romantic Bollant’s din parc în legătură cu școala de elită „Jeunes Restaurateurs D’Europe” din Koblenz. Apoi și-a putut dezvolta abilitățile cu domnul Wohlfahrt în ceea ce este probabil cel mai bun restaurant din Germania, Traube Tonbach din Baiersbronn și apoi cu bucătarul de trei stele Klaus Erfort din Saarbrücken.
Acum tatăl și fiul formează o combinație bună de „mulți ani de experiență și o gură de aer proaspăt”, susținute de Nicole și Melitta Haas, astfel încât propriul eveniment al fiecărui client să fie unul relaxat și special.
Ingrediente:
6 file de biban de mare, câte 130 g fiecare
niste faina
10 g arpagic tocat
¼ lămâie
Pregătire:
Scăriți și dezosați fileurile de biban. Condimentează pe ambele părți cu sare și piper. Se prăfuiește pielea cu puțină făină și se prăjește până când este crocantă. Când pielea este crocantă, întoarceți peștele, opriți tigaia, stropiți cu puțin suc de lămâie și arpagic și lăsați peștele să se absoarbă (temperatura de bază aprox. 45 ° C.
Ingrediente:
250 g fasole Kenya
100 g cartofi sacou
50 g slănină
5 g patrunjel cu frunze plate
5 g de sărat
40 ml stoc de pasăre
Pregătire:
Spălați fasolea, pătrunjelul și sărate. Se prajesc putin cartofii sacon si slanina. Acum adăugați stocul de păsări și amestecați totul într-un piure fin și strecurați-l printr-o sită fină. Acum piureul este din nou agitat cald pentru servire.
Ingrediente:
100 g fasole albă mică
100 g fasole neagră 450 ml stoc de păsări
80 g unt
2 roșii decojite
niște sărate tocate
Pregătire:
Înmuiați fasolea separat în apă cu o zi înainte. Scurgem fasolea a doua zi. Se caleste cu putin unt separat intr-o craticioara pana se incoloreaza. Umpleți cu 225 ml bulion de pasăre, condimentați cu sare, piper și usturoi și gătiți fasolea până se înmoaie. La gătit, stocul de păsări de curte trebuie să se reducă în același timp. Trimiteți sferturile de roșii și scoateți miezul, tăiați fileurile în cuburi și adăugați-le la fasole. Apoi fasolea se condimentează cu puțină sărată tocată și sare și piper.
Ingrediente:
30 g măsline tocate
30 g nuci de pin prăjite
1 strop de suc de lamaie
30 ml oțet balsamic
80 ml ulei de măsline
niște usturoi
Pregătire:
Se amestecă toate ingredientele și se condimentează cu sare, zahăr și piper. Aveți grijă să nu amestecați prea energic, astfel încât să nu se formeze emulsie. "Shiso violet" poate fi folosit ca decor, cress și petale de flori.