Chefirul de apă - o alternativă naturală, strălucitoare la limonadă ›de culoare verde-crud
Am un kefir de apă de ceva timp și m-a surprins total!
Gheață rece, direct de la frigider, chefirul de apă are un gust atât de incredibil de furnicături și răcoritoare - un adevărat tratament!
Originea kefirului de apă
Chefirul de apă are multe nume. Se mai numește cristale japoneze, alge marine sau tibie. De asemenea, originea sa nu este complet clară. Se spune că a fost descoperită inițial pe o plantă de cactus din Mexic, a cărei rouă dulce a servit ca substrat nutritiv pentru chefirul de apă.
Chefir de apă - un scoby
Cristalele japoneze sunt bucăți mici, albicioase, elastice. Acestea sunt un Scoby, o „Comunitate simbiotică de bacterii și drojdii” - sau în germană o comunitate simbiotică de diferite bacterii și drojdii.
Ingrediente din chefir de apă
Aceste drojdii și bacterii produc în principal diferite băuturi din vitamina B, nu în ultimul rând se presupune că produc și vitamina B12. În plus, vitaminele C și D.
Chefirul de apă este o limonadă naturală, sănătoasă - și incredibil de versatil! Aici 3 variante ...
Așa îi place chefirului de apă
Dacă aceste cristale japoneze sunt acum în elementul lor, acestea se înmulțesc rapid și degajă acid carbonic ca produs final metabolic. Face bule 🙂
O băutură spumantă, un fel de limonadă sănătoasă, este creată în condiții optime.
Condițiile optime înseamnă că chefirul de apă are nevoie de zahăr, alți nutrienți și căldură.
Începe cu calitatea apei. Nu utilizați apă care conține clor sau fluor. Pe de altă parte, nu ar trebui să folosiți apă din care au fost filtrate toate mineralele. Pentru că Scoby are nevoie de minerale.
Kefirul de apă este de obicei alimentat cu zahăr de trestie organic și fructe uscate.
Deoarece zahărul alb conține doar zahăr și nu conține minerale și alți nutrienți, nu este atât de potrivit pentru hrănirea chefirului cu apă, cu excepția cazului în care compensați acest deficit cu puțin mai mult fructe uscate și/sau puțină melasă.
De fapt, funcționează cel mai bine pentru mine cu zahăr de trestie crud. Este maro și încă conține o mulțime de substanțe valoroase.
Adesea adăugați câteva pene de lămâie - din motive gustative, dar și pentru a crea un mediu ușor acid.
Viața în apă se apropie de kefir
Deci, dacă ați pus cristalele de chefir în apă, ați adăugat zahăr, pene de lămâie și fructe uscate și le-ați pus într-un loc cald, atunci începe imediat să se baloneze.
Fermentarea alcoolică și fermentația acidului lactic
Drojdiile fermentează zahărul în alcool, bacteriile lactice produc acid lactic din zahăr.
Bacteriile lactice ... asta înseamnă că există bacterii probiotice în chefirul din apă.
Aceste procese de fermentare sunt destul de rapide și dependente de temperatură.
Chefirul de apă conține zahăr și alcool
Foarte devreme în acest proces, băutura are un gust dulce, deoarece nu tot zahărul a fermentat.
Dacă aștepți mai mult, cea mai mare parte a zahărului s-a fermentat, dar s-a format mai mult alcool.
Deoarece conținutul de zahăr depinde de mai mulți factori și există foarte des un conținut rezidual de zahăr în chefirul de apă, al cărui nivel nu este cunoscut exact în cazuri individuale, această băutură nu este potrivită pentru diabetici și, de asemenea, pentru o dietă antifungică.
Nici o problema! Pentru că există încă Kombucha, despre care puteți afla mai multe aici în blog în curând 🙂
Se toarnă chefirul de apă
După una până la trei zile, lichidul este turnat și - dacă nu este băut imediat - pur și simplu depozitat într-un borcan sau sticlă de sticlă în frigider, ușor închis.
Odată cu creșterea vârstei lichidului, dar și din cauza frigului din frigider, acum există mai puțină viață în chefirul de apă. Cu toate acestea, lichidul se maturizează în frigider și, dacă aștepți mult timp, cel puțin o parte din alcool se transformă în acid acetic, după cum știi din vin.
Chefirul de apă poate fi fermentat a doua oară
Înainte ca chefirul din apă scursă să intre în frigider, puteți adăuga fructe uscate, fructe, zahăr organic din trestie, suc de fructe sau ierburi. Acest lucru îi oferă o nouă hrană și acest lucru stimulează o fermentare reînnoită în frigider.
Deci gustul și ingredientele sunt complet diferite, în funcție de momentul în care vă bucurați de băutură.
Așa arată o abordare tipică și sănătoasă a chefirului de apă. Dar uneori se poate forma și o acoperire albicioasă sau bej. Este atunci mucegaiul? În acest articol vă voi spune, printre altele, ce este acest topping și ce să faceți ...
Se poate întâmpla ca un strat albicios-bej sau bule albicioase-bej, așa-numitul kahm, să se formeze la suprafață destul de devreme după ce se instalează kefirul de apă.
Aceasta nu este mucegai, ci drojdia Kahm este considerată inofensivă.
Dar Kahm dă băuturii ceea ce mi se pare un gust destul de ciudat, pe care alții îl descriu ca fiind „brânză”.
Și: dacă nu eliminați stratul de cremă, mucegaiul se poate dezvolta de fapt aici.
Dacă vi se întâmplă acest lucru, v-aș sfătui să turnați lichidul, să clătiți bine cristalele și să începeți din nou.
Adăugați câteva linguri de suc de lămâie în chefirul de apă pentru a stabiliza pH-ul noului dvs. lot. Microorganismele nedorite nu se dezvoltă atât de ușor într-un mediu acid.
După cum sa menționat, fermentația acidului lactic are loc în chefirul de apă. Băutura fermentează cu excluderea oxigenului - „sub apă” ca să spunem așa.
Dacă știți ce merge în fermentare - de ex. se întâmplă atunci când faceți varză murată, bine: Aceste procese au loc și cu chefir de apă.
Cu toate acestea, la suprafață, abordarea cu kefir de apă este în contact cu oxigenul și aici se pot dezvolta alte drojdii care, după cum sa menționat deja, sunt denumite drojdie kahm.
Ce trebuie să faceți cu drojdia kahm?
Așadar, asigurați-vă că băutura intră în contact cu cât mai puțin aer posibil. Umpleți paharul destul de înalt (este suficientă marginea de aproximativ 1 cm), așezați o farfurie sau farfurie adecvată pe pahar și apoi lăsați paharul în pace!
Dacă este posibil nu - și dacă este necesar, atunci mișcați-vă foarte încet.
Nu ridicați placa pentru a vedea ce se întâmplă dedesubt!
Lucrul cu farfuria sau farfuria potrivită, pe care îl poți răsturna și pe sticlă, este ingenios 🙂
Asigură etanșeitatea la aer, dar dioxidul de carbon produs poate scăpa în continuare, deoarece dacă există suprapresiune, capacul se ridică pur și simplu puțin pentru o perioadă scurtă de timp. Nu vă fie frică de explozii și totuși lucrul este strâns 🙂
Chefirul de apă nu-i place metalul
Chefirul de apă nu tolerează metalul!
Așadar, toate recipientele și ustensilele de bucătărie cu care vine chefirul de apă trebuie să fie din lemn, sticlă sau plastic.
Folosiți borcane de conservare sau conserve, linguri de lemn și o sită de plastic, pungă de nuci sau prosop de ceai pentru spălare, pe care, bineînțeles, nu ar trebui să le spălați cu pudră de spălare parfumată sau cu balsam de țesături 🙁
Vacanță și pauză de kefir de apă
Dacă vreți vreodată sau trebuie să faceți o pauză de la chefirul de apă, puneți-vă cristalele într-un borcan cu șurub cu apă rece în care ați amestecat o lingură de zahăr și puneți borcanul în frigider.
Pentru a fi în siguranță, aș înșuruba capacul doar aproximativ strâns.
Pentru pauze mai lungi de kefir cu apă, puteți, de asemenea, să uscați Scoby la soare sau într-un deshidratator și apoi să îl păstrați într-o pungă etanșă la frigider.
Congelarea ar trebui, de asemenea, să funcționeze. Voi încerca asta în curând.
Atât uscat, cât și înghețat, scoby-ul de kefir de apă ar trebui să fie păstrat luni de zile.
Ce să faci cu excesul de kefir scoby de apă?
Cristalele gelatinoase se înmulțesc „ca sălbatic”!
Creați rezervă
Este recomandat să creați mai întâi o rezervă a Scoby suplimentar. Trebuie doar să procedați așa cum este descris în secțiunea de mai sus.
Apoi, puteți experimenta după cum doriți. Dacă ceva nu merge bine, pur și simplu aruncați abordarea nereușită pe compost și reveniți în rezerva dvs.
Oferă chefir de apă
Da, și ideea că veți putea în curând să vă aprovizionați vecinilor, rudelor și colegilor cu kefir de apă ți-a trecut cu siguranță și 🙂
În smoothie
În plus, ar trebui să puteți face granulele transparente în smoothie, deoarece sunt microorganisme valoroase! Dar este recomandat să testați mai întâi cu cantități mici dacă îl puteți tolera.
Nu mai folosiți Scoby pe litru de chefir de apă!
Dacă ați epuizat aceste opțiuni și încă aveți mult prea mult kefir de apă, atunci nu ar trebui în niciun caz să fiți tentat să folosiți mult mai multe cristale pe litru de apă, deoarece gustul va avea de suferit.
Și acum devine practic: puteți face cu ușurință chefir de apă!
Rețetă de bază
1 litru de apă curată
3 linguri de cristale de kefir de apă
3 linguri de zahăr brut
1 lingură de stafide îngrămădite sau 1-2 smochine (calitate organică)
câteva pene de lămâie feliate subțire (calitate organică)
opțional 1-2 linguri suc de lămâie
pregătire
Folosiți o lingură de lemn sau plastic pentru a amesteca zahărul în apă până când acesta s-a dizolvat. Apa nu trebuie fiartă.
Apoi adăugați ingredientele rămase.
Paharul trebuie umplut cu lichid la aproximativ un centimetru de sus.
Așezați o farfurioară sau o farfurie mică pe pahar și așezați paharul într-o farfurie de supă sau pe o farfurie mai mare care poate prinde orice lichid vărsat.
Așezați chefirul de apă într-o cameră încălzită.
În funcție de gustul dorit, de zahărul rezidual și de conținutul de alcool, îl puteți trece printr-o sită de plastic, o pungă de nuci sau o pânză de brânză și o puteți bea după 1 - 3 zile.
De asemenea, îl puteți păstra și în frigider după aceea.
Alternativ, puteți lăsa lichidul separat să fermenteze a doua oară adăugând ceva zaharat (fructe de pădure, suc de fructe proaspete, fructe uscate) și așteptând din nou câteva zile până la o săptămână.
De asemenea, puteți adăuga ierburi, ghimbir, suc de lămâie etc. în lichidul strecurat. și beți-l imediat sau lăsați-l să se coacă la frigider.
Kefir de apă sau kombucha? Preferatul meu
Chefirul de apă furnicături și bule 🙂
Îmi place foarte mult kefirul de apă! Când este răcită, băutura spumantă, spumoasă, proaspătă este pur și simplu o încântare!
Și îmi plac foarte mult alimentele fermentate. Îmi place când stau la computer, așa cum o fac acum, și din când în când face „Blubb”.
De asemenea, cred că este frumos că poți experimenta cu chefirul de apă atât de frumos.
Chefirul de apă conține zahăr și alcool
Ceea ce nu-mi place este că cu greu pot evita consumul de zahăr și alcool cu chefirul de apă.
Din moment ce nu beau niciodată alcool, observ cum îmi intră în cap. În mod uimitor, nu durează mult până când sunt din nou „limpede în cap”.
Chefirul de apă are un ciclu scurt
În plus, un astfel de ciclu de kefir de apă durează doar câteva zile, apoi trebuie să scurgeți baza și fie să faceți un nou lot, fie să păstrați scoby pentru o lungă perioadă de timp.
Voi face acest lucru în curând - și apoi voi introduce ocazional faze de kefir mai scurte.
Din păcate, Kombucha nu face bule sau furnicături - este în continuare preferatul meu 🙂
Obișnuiam să am o kombucha mult timp și acum am din nou una.
Și vă voi povesti în detaliu aici pe blog în curând.
Descoperirea chefirului de apă a fost o experiență total surprinzătoare pentru mine! Chefirul de apă are un gust atât de picant, atât de răcoritor minunat 🙂
Totuși, Kombucha este preferatul meu ... și în curând vă voi spune aici pe acest blog de ce ... 🙂