Cheile pentru a mânca bine „diversitate, plăcere și împărtășire”
INTERVIU - Între avertismentele unora și recomandările altora, consumatorul nu știe ce să mănânce. Cum se găsește echilibrul alimentar potrivit? Actualizare cu profesorul Arnaud Basdevant care ne oferă rețeta sa pentru o dietă sănătoasă adevărată.
Postat pe 31.07.2015 14:07
LE FIGARO. - Pentru tine, ce este echilibrul alimentar?
În primul rând, trebuie să fim de acord cu dieta sa zilnică și voi adăuga, într-un anumit mod fără griji. O dietă echilibrată este un amestec subtil de plăcere, schimb și bunăstare fizică. Este o formă de liniște, posibilă prin învățarea „alimentară” dobândită și integrată devreme în viață și în timp. Acestea ne permit să găsim un „echilibru” fără a fi experți în dietetică. Și asta este norocos, deoarece contabilitatea calorică și nutrițională a tot ceea ce mâncăm ar fi greoaie. Rămâne faptul că acest echilibru este în prezent slăbit de viteza schimbărilor stilurilor de viață, de presiunea consumatorului și de pierderea valorilor de referință.
În mod regulat, studiile anunță beneficiile pentru sănătate ale unor astfel de alimente. Putem spune că unele sunt mai benefice decât altele?
Cercetarea nutrițională avansează și, odată cu aceasta, identificarea efectelor alimentelor sau nutrienților asupra unui anumit aspect al sănătății. De acolo, unii caricaturează faptele științifice clasificând alimentele într-un mod brusc în „bune” și „rele”. Există puține alimente pe piață care sunt „rele pentru sănătatea noastră” ca atare, indiferent de cantitatea consumată. Locul excesiv sau insuficient pe care îl ocupă în dietă este cel care duce la dezechilibre dăunătoare pentru sănătate. „Liniștea alimentară” rezultă din „moderație și armonie” ... cu alte cuvinte din diversitatea a ceea ce mâncăm.
Ce vă acoperă această căutare a alimentelor potrivite?
Situația este cel puțin paradoxală. Trecerea de la o economie de subzistență la abundență ar fi trebuit să ducă la o anumită liniște alimentară, cel puțin pentru populația care își poate permite. Cu toate acestea, observăm o perplexitate în creștere față de alimente, promovată pe scară largă, este adevărat, de către anumiți nutriționiști și transmisă de mass-media. Este în ton cu vremurile: desemnarea unui țap ispășitor sau căutarea soluției minune în ceea ce privește sănătatea și nutriția generează lozinci și comportamente alimentare radicale, uneori dăunătoare.
Cu toate acestea, studiile se succed și uneori se contrazic, oferind un loc de mândrie alimentelor precum soia, laptele, cafeaua, vinul ... cum să navigați în această cacofonie alimentară?
Suntem în toate sau în nimic. Pseudo-experții evidențiază un anumit aliment, îl asociază cu o patologie și generalizează. Jucăm pe modelul bolilor infecțioase „Un virus dă o boală”, care este transcris ca „Un aliment dă o boală” sau îl previne. Acest model este irelevant în domeniul nutriției, deoarece nutriția depinde de nenumărați factori biologici, comportamentali și de mediu. Dacă am lua în considerare toate alertele media de acest gen, nu am mânca nimic. Această simplificare extremistă este la fel de atractivă ca și îngrijorarea „mâncătorului modern”. Este timpul să ne întoarcem la diferitele fațete ale actului de a mânca, în componentele sale hedonice, sociale și de sănătate ... și să ne referim la sfaturile simple recomandate de planurile de sănătate publică.
Recunoști că uneori mesajele sunt amestecate ...
Da, este o dificultate care apare pentru cei care apără prevenția nutrițională, inclusiv pentru mine. Acest lucru este motivat de dezvoltarea bolilor legate de nutriție, în special cancer, diabet și obezitate. Acest lucru justifică faptul că autoritățile sanitare se angajează în prevenire. Dar trebuie remarcat faptul că aceste mesaje preventive intră în „competiție” cu ceea ce numiți voi cacofonie media. Și lupta este uneori inegală.