Cheile pentru eco-nutriție pentru alimentele eco-responsabile
2050 va trebui să hrănească cu 10 până la 11 miliarde de oameni cu 1,5 ° Celsius mai mult
Deci, trebuie să lucrăm la durabilitatea sistemelor și să ne imaginăm că - Uau! - Conform celui mai recent Indice de Sustenabilitate Alimentară dezvoltat de Barilla Center for Food and Nutrition (BCFN) și de Economist Intelligence Unit, Franța (nr. 1 pentru al treilea an consecutiv) este cea mai avansată țară din acest domeniu !
Trebuie să ne regândim modul în care mâncăm și să ne compunem meniurile. Pentru viitorul întregii omeniri și al planetei sale, dar și pentru sănătatea noastră de azi și de mâine.
Prin urmare, trebuie să înțelegem consecințele exacte ale alegerilor noastre de ieri, să vedem cum să le îmbunătățim și să explicăm consumatorilor cum sunt câștigători pe toate fronturile. Reducerea deșeurilor a devenit, de asemenea, o prioritate pentru mediu.
Inovații alimentare: acum este momentul !
Momentul oferirii de alimente ecologice. Trebuie să schimbăm radical modul în care gândim despre inovația alimentară. Nu vi se cere doar să reduceți sarea, zahărul și grăsimile. Vi se cere să regândiți consumabilele, soldurile și ambalajele. Politica de „împingere” sau stimulent pozitiv a dat rezultate foarte bune. Uite: după primul val al PNNS și „5 fructe și legume pe zi”: am făcut un studiu nu cu consumatorii, ci cu privire la mesele pregătite și alte produse pentru un prânz, o masă gata pregătită atunci când nu. nu acasă de exemplu. Dacă cuvântul „legume” ar fi crescut și ar fi fost prezent pe multe pachete, precum și „1 porție” sau „5” ... cantitatea de legume folosită de mărci nu a crescut deloc. Și nu mai existau produse cu legume. Deci, producătorii nu au implementat sfatul „mai multor legume”: au exploatat doar tendința de comercializare „5”.
Este imposibil consumatorilor să mănânce mai bine atunci când nu mai există opțiuni de soluții de masă bogate în legume? „Alungarea” este aceea: alegerea alimentelor în mod semnificativ mai bogată în legume la dispoziția consumatorilor, precum și a familiei și a prietenilor, care le permit să mănânce mai bine, fără a-și schimba obiceiurile.
De asemenea, trebuie să vă revizuiți exemplarul în termeni de echilibru: raportul „o friptură și o mână de fasole verde” nu este bun. Ai nevoie de o farfurie cu fasole verde și o mână de carne. Pentru un ou, aveți nevoie de 4 până la 5 ori volumul de legume. Un cuscus ar trebui să fie format din gri, o încărcătură de legume deasupra și doar o coapsă de pui.
Potrivit experților, această modificare a proporției meniurilor ar permite o reducere reală a gazelor cu efect de seră ... Și, desigur, o îmbunătățire a sănătății consumatorilor. Va trebui să le explicați pacienților că sunt câștigători pe toate fronturile: pentru sănătatea lor și a copiilor sau prietenilor lor, pentru portofelul lor, deoarece carnea este foarte scumpă în comparație cu legumele sau amidonul și leguminoasele, iar pentru planeta de astăzi așa pentru viitorul copiilor lor.
Reduceți carnea ?
Potrivit acelorași experți, reducerea cărnii în țările dezvoltate ar fi benefică pentru sănătate și climă. De asemenea, trebuie înlocuit cu alimente inovatoare: vedem că leguminoasele sunt apreciate în mod diferit de consumatori. Obiceiurile noastre sunt cu siguranță cauza, dar digestibilitatea este uneori slabă, iar gustul nu atrage neapărat toate palatele.
O întrebare de educație? Da. Depinde de noi toți să încurajăm returnarea lintelor, mazării și fasolea. Dar, mai presus de toate, trebuie să arătăm calea și să le consumăm singuri cu plăcere și încântare. Despre acest subiect, trageți pe registrul abisal al rețetelor indiene în care diferitele semințe sunt amestecate cu cel mai mare talent - în afară de chili.
Să nu aruncăm carnea nouă cultivată în laborator, algele unicelulare ușor de înmulțit și, de ce nu, insectele, atât de puțin consumate în emisfera nordică (puțin în Japonia, dar atât de puțin).
O chestiune de educație
Antrenament sau informații: trebuie repetat din nou și din nou și ascultat. Știința, în Franța, este judecată de consumatori ca fiind complicată, obscură sau chiar rezervată unei elite care păstrează lecțiile în secret. Ruptura dintre știință și conștiință a fost menținută încă din copilărie: ori ești „S” (om de știință) sau ești „L” (literar). Între timp, fără interfață. Acest diktat trebuie demontat piatră cu piatră.
Colaborarea dintre științele naturale și sociale trebuie să fie ferm stabilită: trebuie construite poduri. Uită-te cum medicii sunt uneori deconectați de realitatea umană, cum pacienții se simt neînțelegeți, izolați în suferința lor care primește doar interceptări tehnice ... considerate inumane. În Nutriție, este la fel: desigur, trebuie să oferim terapii științifice solide și dovedite, dar nu vorbim cu stomacurile, vorbim cu ființele umane cu fondul lor nutrițional, sensibilitățile și punctele lor forte. Nutriția este un limbaj de familie, apoi unul social. Nu uitați niciodată: capul și stomacul.