Chelnerul perfect partea I Acest lucru este important pentru a încânta oaspeții; Textile One GmbH
04 septembrie 2018, ora lecturii: 3:30 minute
Lucrul ca ospătar este unul dintre cele mai populare locuri de muncă cu jumătate de normă din Germania, deoarece oricine poate lucra în serviciu. Chiar toată lumea? Nici măcar pe aproape! Trăsături de caracter speciale, abilități și cunoștințe sunt necesare pentru a face o impresie bună ca ospătar. Acest ghid conține multe sfaturi și trucuri pentru un început cu succes în meseria de chelner.
Chelnerii se ocupă de bunăstarea oaspeților
Sarcina de bază a fiecărui angajat al restaurantului, barului sau cafenelei este să aibă grijă de oaspeți și - pe lângă mâncărurile și băuturile gustoase - să le ofere un sentiment plăcut. Oricine vizitează o unitate de catering dorește să fie servit și să i se ofere tot ce trebuie pentru a se simți bine. Personalul de service este în contact direct cu oaspeții și are sarcina de a-i face fericiți.
Acestea sunt caracteristicile unui chelner bun
Personalul de serviciu bun radiază căldură și întâmpină întotdeauna oaspeții într-un mod prietenos și atent. Chiar și oaspeții care se remarcă din cauza comportamentului grosolan, a sfaturilor mici sau a bunelor maniere ar trebui întotdeauna serviți cu un zâmbet. Pentru a rămâne cool în situații limită, uneori este nevoie de multă răbdare și bunăvoință!
Echipată cu un aspect îngrijit, echipa de chelneri asigură un serviciu lin. Lucrul în echipă este deosebit de important în gastronomie, deoarece această meserie nu este ușoară și adesea foarte epuizantă. O atmosferă pozitivă de lucru face mai ușor pentru toți cei implicați să rămână drăguți și amabili, chiar și în perioadele de vârf, în weekend și de sărbători. Caracteristici de bază care caracterizează un ospătar de succes:
- flexibilitate,
- punctualitate,
- fiabilitate,
- independenţă,
- Amabilitate și
- Abilități de coordonare
O înțelegere și coordonare rapidă a comenzilor, cererile clienților, precum și pașii de lucru necesari ajută să nu pierdeți imaginea de ansamblu chiar și atunci când casa este plină și astfel să evitați erorile.
Cele mai bune maniere sunt o cerință de bază pentru chelnerii de top
Adresarea corectă a oaspeților este un serviciu complet și final. În funcție de tipul de restaurant - de la cafeneaua hipster la hamburgerea până la restaurantul fin de 5 stele - este necesar un mod individual de exprimare. Chelnerii ar trebui să aibă cunoștințe lingvistice bune, să vorbească cu oaspeții în propoziții complete și să nu se concentreze doar pe aceleași fraze de bază, statice și destul de puțin mai joviale.
Un chelner atent răspunde personal la dorințele oaspeților și întreabă - de exemplu dacă oaspetele nu începe să mănânce în ciuda mâncării deja servite - dacă totul este în regulă. Un adevărat fără intrare într-o slujbă de serviciu stă indiferent într-un colț al camerei, privind în fața sinelui sau gâfâind în permanență cu colegii, chiar dacă un oaspete cere atenție.
Faceți o impresie suplimentară cu cunoștințe suplimentare ca ospătar
Scânteia suplimentară este ceea ce impresionează oaspeții.
Pentru a-și scoate oaspeții de pe scaun pe termen lung, afișarea moderată a expertizei gastronomice reale nu este cea mai proastă alegere, deoarece transmite un interes real pentru slujbă. Cunoașterea ingredientelor felurilor de mâncare, pronunțarea corectă a tuturor felurilor de mâncare și recomandarea unui tip de vin care se potrivește cu mâncarea lasă o impresie remarcabilă.
Cele mai importante locuri de muncă de bază ca ospătar
Locul de muncă ca persoană de serviciu este mult mai variat decât ați crede în avans. Unul dintre pașii de bază de lucru
- Servi
- Finalizarea băuturilor
- Îndepărtându-se
- Setarea meselor
- Încasarea oaspeților
- Preluarea comenzilor
Sprijinul general în ceea ce privește ordinea, logistica și curățenia este, de asemenea, deosebit de important, deoarece aspectul de vârf al întregii activități de catering, inclusiv personalul, mâncarea și băuturile, este o bază pentru succesul unui restaurant!
Chelnerii de top au întotdeauna în vedere imaginea de ansamblu
Pentru a nu pierde imaginea de ansamblu a meselor, ordinea generală și mai presus de toate dorințele oaspeților în agitația cotidiană a gastronomiei, elaborarea proceselor de rutină este deosebit de utilă. Această rutină începe când începeți munca: chelnerul ar trebui să aibă totul pregătit la început. Acest preparat se numește mise-en-place în jargonul gastronomic.
Mai mult, chelnerul ar trebui să încerce să nu rămână gol niciodată, dacă este posibil. Asta înseamnă în detaliu: ori de câte ori te duci la o masă și, de exemplu, aduci mâncare oaspetelui, iei ceva cu tine de la aceasta sau de la o altă masă din propria ta zonă de responsabilitate - fie că este vorba de vase murdare sau o nouă comandă. Acest lucru menține numărul de rute cât mai mic posibil. Ca angajat de serviciu, oricum alergi mult!
Mai mici bacsis: Pantofii confortabili sau branțurile confortabile pot face minuni!
Nu pierde niciodată urma ca ospătar
Acest lucru este uneori mai ușor de spus decât de făcut, dar cu puțină experiență vă puteți obișnui cu procesul de service. La începutul zilei de lucru, mesele sunt distribuite în majoritatea restaurantelor. Fiecărui angajat de serviciu i se atribuie un grup de tabel separat. Sarcina principală a chelnerului este să îndeplinească toate dorințele oaspeților la aceste mese pe tot parcursul schimbului.
Mesele alocate nu numai că trebuie servite, ci și menținute ordonate. De îndată ce oaspeții părăsesc restaurantul, restul vaselor ar trebui curățate rapid, masa curățată și reajustată. Cum se setează tabelele de mai jos.
Atenţie! Cu toate acestea, dacă oaspeții stau încă la masă - chiar dacă nu vor să comande nimic - ceva ar trebui lăsat întotdeauna pe masă. În caz contrar, se pare că oaspetele vrea să plece. Un alt faux pas atunci când vine vorba de servire este să ștergeți ceva în timp ce oaspeții încă mănâncă. Această regulă este încălcată numai dacă oaspeții își pun farfuriile din proprie inițiativă. Mesele sunt complet completate doar când oaspeții au părăsit restaurantul!
Fiecare început este dificil - mai ales în gastronomie
Dacă ceva nu merge bine, cade un pahar sau o masă este uitată, nu există niciun motiv pentru a arunca pânza (vesela)! Nu este ușor să te obișnuiești cu munca variată în serviciu, să stai pe picioare multe ore și să ții întotdeauna un zâmbet pe buze. Este o slujbă diversă și solicitantă care trebuie învățată! Ar trebui să te ierți pentru greșeli minore și să întrebi colegii experimentați cât mai des posibil. Învățarea făcând este deviza!
Acum, la partea a doua din eticheta noastră de chelner
sau aruncați o privire la îmbrăcămintea noastră de catering!
Este atât de ușor
Aveți nevoie de ajutor pentru a alege îmbrăcămintea corporativă potrivită? Atunci, vă vom sfătui
instrument de consiliere digitală. Știi de ce ai nevoie? Pur și simplu comandați direct în magazinul nostru sau contactați-ne pentru o platformă de servicii.