Chia, susanul, sunt beneficiile pentru sănătate ale semințelor
Deoarece conțin nu numai un embrion vegetal, ci și rezervele necesare germinării sale, semințele sunt un adevărat concentrat de energie.
De Anne Lefèvre-Balleydier
Postat pe 18.08.2019 06:00
Unele semințe, precum cele de in, au greutate pană. Altele, pe de altă parte, cântăresc câteva kilograme, cum ar fi sămânța de nucă de cocos, cunoscută și sub denumirea de cocos. Nu toate semințele terestre sunt consumate, iar substanțele nutritive pe care le furnizează variază semnificativ de la una la alta. Dar, deoarece conțin nu numai un embrion vegetal, ci și rezervele necesare germinării sale, semințele constituie un adevărat concentrat de energie. Și asta este adevărat din orice fruct provin.
„Există aproximativ trei categorii principale de semințe”, explică Loïc Rajjou, cercetător la Institutul Jean-Pierre-Bourgin. Toate conțin proteine care le servesc drept rezerve în cantități mai mult sau mai puțin importante, proporțiile cele mai mari fiind găsite în soia, linte, fasole ... Apoi, semințele stochează energie fie sub formă de lipide - și este multă în nuci, rapiță, floarea-soarelui, chia, in etc. - sau sub formă de zaharuri complexe, cu niveluri ridicate pentru cereale precum grâu, orez, porumb etc. " Dintre toate aceste semințe, unele semințe oleaginoase (susan, in, migdale) pot fi consumate crude și oferă nutrienți.
Bogat în fibre și vitamine
Semințele oferă, de asemenea, fibre alimentare, vitamine și minerale. Rata fibrelor, de exemplu, este aproape de 40% pentru semințele de fenicul, 34% pentru semințele de chia, dar doar 10% pentru migdale și puțin peste 6% pentru floarea-soarelui. În ceea ce privește vitaminele, există un întreg panou (B1, B2, B6, B9 ...), dar cele mai mari concentrații sunt cele de vitamina E, o vitamină liposolubilă și, prin urmare, prezentă în special în semințele uleioase (42 mg/100 g floarea soarelui). Mai mult, în ceea ce privește vitaminele și mineralele, subliniază Loïc Rajjou, „contribuția reală este foarte mixtă și contestată”.