Chiar are un gust organic mai bun?
Actualizat 12 decembrie 2019, 9:44 a.m.
De Marie-Laurence Grézaud
74% dintre francezi sunt convinși: alimentele organice sunt mult mai gustoase decât altele. Mitul sau realitatea? După ani de arome artificiale și monotone, organicul ne poate ajuta să ne întoarcem la gust? ?
„Nu m-am gândit niciodată că voi plânge de emoție în timp ce mănânc o roșie”, spune Dominique, un tânăr locuitor al orașului quadra. Ca toți adepții unei diete naturale, Dominique evocă „gustul copilăriei”, „gustul găsit” cu tremoluri în voce. La fel ca ea, consumatorii ecologici sunt dispuși să cheltuiască mai mult pentru a „recolta” aceste arome originale pierdute, apoi recâștigate de grația fermierului ecologic. Cu toate acestea, pentru a satisface cererea tot mai mare, legumele organice au apărut pe rafturi iarna ... în afara sezonului. Pe rafturile supermarketurilor, roșia etichetată AB arată din ce în ce mai mult ca vărul său îndepărtat cultivat într-o seră, calibrat, impecabil și fără gust. Dezamăgire: cum organicul, împodobit cu toate virtuțile, ar putea să cadă atât de jos ?
Teza gustului
În realitate, organicul nu garantează gustul. Christian Rémésy, fost cercetător la Institutul Național de Cercetări Agricole (INRA), nutriționist și autor al unei cărți despre excesele industriei alimentare ( Hrana durabilă, pentru sănătatea oamenilor și a planetei Odile Jacob), atestă: „Specificațiile agriculturii ecologice nu au fost construite cu„ plusuri ”, ci cu„ minusuri ”: interzicerea pesticidelor, a nitraților, a OMG-urilor în culturi și ferme. Eticheta organică nu necesită substanțe nutritive mai bogate, arome de altădată, origine locală sau sezonalitate. „Astfel, nimic nu împiedică producătorii să recurgă la cultivare intensivă, sau în sere, sau să-și mute producția. Provenind de la ferme mari din Europa Centrală, Polonia sau Germania pentru mai mult de un sfert, în sere și deasupra solului, transportate pe sute de kilometri (în detrimentul amprentei de carbon), produsele agriculturii ecologice au uneori aceleași defecte ca cele agriculturii intensive și, în acest proces, se expun la aceleași sacrificii, mai ales în ceea ce privește gustul. În ceea ce privește studiile, nici superioritatea lor organoleptică nu a fost demonstrată.