Chiboust ebony - Le Palais des Saveurs

Chiboust de abanos

Mi-a plăcut foarte mult să fac acest tort pentru prietenul meu. Sper că această prietenă și familia ei se vor bucura atât de mult. Rețeta provine din cartea „Chocolat, délices et gourmandises” de Sylvie Aït-Ali.

palais

Pentru 8-10 persoane:

1/BISCUIT: Topiți 100g de ciocolată neagră la bain-marie cu 150g de unt. Bateți 3 ouă cu 120g zahăr până când albirea amestecului, apoi adăugați ciocolata topită. Incorporati 40g faina, 40g migdale macinate. Se toarnă aluatul într-o matriță cu unt și făină cu diametrul de 24cm. Coaceți timp de 30 'la 180 ° c. Desfaceți-l odată rece și puneți-l pe un vas, într-un cerc cu același diametru. Așezați un rodoid în jurul tortului pe laturile cercului.

2/CHIBOUST: Aduceți 60cl de lapte la fierbere. Într-un castron, bateți 7 gălbenușuri de ou cu 100g zahăr până devin albi, apoi adăugați 60g amidon de porumb. Turnati laptele peste oua, apoi reveniti la foc, amestecand continuu, pana se ingroasa. De pe foc, adăugați 6 foi de gelatină înmuiate și 175g de ciocolată. Se filmează la contact și se lasă să se răcească.