Chifteluțe de vită, fasole și lămâie

Această rețetă este preluată (și adaptată) din carte Ierusalim, de Yotam Ottolenghi și Sami Tamimi. Această Biblie de gătit israeliano-palestiniană care îi va încânta pe pasionații de gătit și chiar pe cei mai novici. Simplitatea și prospețimea ingredientelor sunt cuvintele cheie ale acestei cărți ispititoare. Am ales să încerc pateurile de vită cu fasole și lămâie.

Timp de pregatire: aproximativ 40/45 minute
Timp de gătit: 40 de minute
Timpul total: Aproximativ 1h30

Pentru aproximativ 4 până la 6 persoane

Pentru chiftele:

300g carne macinata de vita

150g de miel măcinat (dacă nu aveți, puteți adăuga numai carne de vită)

1 ceapa medie, feliata foarte subtire

120g pesmet

Sare: 1 linguriță

O doză bună de piper negru proaspăt măcinat

Pătrunjel tocat: 2 linguri

Menta tocată: 2 linguri

Coriandru tocat: 2 linguri

Marar tocat: 2 linguri
Păstrați 1/2 lingură din fiecare (în plus) pentru dressing

2 catei de usturoi, rasi sau feliati marunt

Baharat* (amestec de condimente cumpărat din magazin): 1 lingură

Chimion: 1 lingură

Separat: 4 linguri de ulei de măsline

Pentru suport:

350 g fasole congelată

4 crenguțe întregi de cimbru

6 căței de usturoi, tăiați în 2, apoi din nou în 2 (ca niște bețe)

8 ceapă de primăvară, tăiate pe părtinire în bucăți de aproximativ 2 cm

sucul unei lămâi, împărțit în 2

50 cl (500g) de bulion de pui

---