Chimie alimentară nichel

Nichelul este răspândit în natură. Intră în mediu prin utilizarea industrială, dar și prin surse naturale, cum ar fi erupțiile vulcanice și degradarea rocilor. De exemplu, nichelul poate fi spălat din roci care conțin nichel și pot ajunge în apă potabilă. Deoarece nichelul este o componentă a oțelului și a altor aliaje metalice, se poate îndepărtat din materialele de instalare a casei în perioade mai lungi de repaus și astfel introdus în apa potabilă. Cu toate acestea, poluarea apei potabile este în general redusă și, prin urmare, în opinia Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), contribuie puțin la poluarea generală a consumatorului.

Nichelul este un oligoelement esențial pentru plante și microorganisme; pentru animale sensul este neclar. Potrivit Societății Germane de Nutriție, corpul uman are probabil nevoie și de urme de nichel. Principala cale de admisie aici este dieta. Produsele coapte și pastele, precum și produsele din carne și cârnați au de obicei doar un conținut scăzut de nichel. Anumite tipuri de cereale, cum ar fi ovăz sau porumb, soia, nuci, cacao și ciocolată, leguminoase precum mazărea, fasolea, salata verde și alte legume sunt considerate relativ bogate în nichel.

Ordonanța privind apa potabilă și Ordonanța privind apa minerală și de masă conțin valori limită de 0,020 mg/l. Eliberarea de nichel din materialul mărfurilor cu contact alimentar nu trebuie să depășească 0,14 mg nichel/kg alimente. Această valoare orientativă provine din rezoluția Consiliului Europei privind metalele în contact cu alimentele din 2013.

---