Lait d’Or Green me up!

La multi ani tuturor ! Cine nu a auzit de asta lapte auriu, numit, de asemenea, turmeric latte sau lapte auriu de anglo-saxoni, Kurkuma latte de către prietenii noștri germani sau leche dorada de vorbitorii de spaniolă? Această faimoasă băutură de curățare „detoxifiantă”, ale cărei rădăcini ayurvedice sunt întotdeauna amintite, este un pic ca pâinea prăjită de avocado într-o versiune de băutură: moda hipster care a cucerit întreaga lume. Dezastrul ecologic în mai puțin.

Trebuie spus că această băutură este foarte eficientă. Frumosul meu englez și cu mine pregătim o cantitate mare din el când simțim că se apropie o răceală, cu ghimbir puternic și suc de lămâie pentru un pic de șoc vitaminic.

Curcuma: ce beneficii ?

Curcuma este un văr îndepărtat de ghimbir. La fel ca și ghimbirul, este rizomul pe care îl mâncăm. Un rizom este o tulpină subterană. „Pielea”, solzi maronii și subțire ca hârtia, este de fapt un film de frunze. Curcuma este compusă în principal din apă și fibre, dar interesul său constă în marea sa bogăție în curcumina. Curcumina conferă rizomului culoarea sa portocalie, iar curcuma conține aproximativ 3% în greutate uscată (adică în curcuma pudră).

Curcumina are multe proprietăți pe care medicamentele orientale tradiționale par să le fi ghicit mult timp: este un puternic antiinflamator, dar și un antioxidant și un regulator al colesterolului din sânge - tocmai asta! Se spune că curcumina reglează digestia, mai ales datorită acțiunii sale stimulatoare asupra ficatului - acesta este și motivul pentru care se știe că turmericul este un „detoxifiant”. !

Curcumina este studiată în medicina occidentală, în special pentru proprietățile sale anticanceroase (ar încetini proliferarea celulară) și pare deosebit de potrivită pentru cancerele tractului digestiv. Cu toate acestea, starea științei este departe de a ajunge la un consens, chiar dacă tot mai mulți oncologi sunt interesați de turmeric. Majoritatea studiilor au fost făcute pe murini sau in vitro ... Cu siguranță va dura câteva decenii până când misterul turmericului va fi rezolvat.

Cum să absorbiți mai bine curcumina ?

Curcuma conține doar „puțină” curcumină, mai ales când este proaspătă. Cu toate acestea, cantitățile suspectate de a fi cu adevărat eficiente sunt mult mai mari decât ceea ce poate fi asigurat prin consumul normal de curcuma. O soluție este de a obține capsulele concentrate de curcumină. Din fericire, există câteva sfaturi pentru a maximiza efectul turmericului culinar.

Piperul: conține piperină, compusul conferindu-i picantul. Piperina are capacitatea de a face bariera intestinală mai permeabilă. Acest lucru ajută la absorbția anumitor compuși alimentari, cum ar fi curcumina. Atenție: Din același motiv, consumul de piper poate interfera cu absorbția anumitor medicamente și poate crește efectele acestora. În cazul curcuminei, ardeiul pare să-și crească absorbția cu 2000%, o cifră cu adevărat înnebunitoare !

Substanțe grase: Curcumina este slab solubilă în apă, dar foarte solubilă în ulei. Pentru a-i crește absorbția, este o idee bună să amestecați curcuma cu o sursă de grăsime. Este și mai eficient dacă cele două sunt amestecate înainte de ingestie.

Este amuzant de observat că civilizațiile care folosesc în mod tradițional curcuma trebuie să fi ghicit cum să profite de beneficiile sale. În curry indian, curcuma și piperul sunt întotdeauna combinate și returnate anterior în ghee (unt clarificat, tipic bucătăriei indiene) sau ulei vegetal ...