China poate fi, de asemenea, vegetariană - alimentația sănătoasă în Regatul Mijlociu
„Ce mănânc ca vegetarian în China? Există carne în toate. ”Tot ascult întrebări similare. Și mai observ că mănânc mult mai multă carne în China decât în Germania. Dar de ce este asta? De ce viața de vegetarian sau chiar de vegan pare atât de dificilă în China? Este dificil să mănânci o dietă fără carne în China sau să te descurci complet de produsele de origine animală? China poate fi și vegetariană - o căutare de indicii.
Cele 46 de tipuri de legume Sima Qian
O privire asupra istoriei Chinei ajută întotdeauna când vine vorba de fenomene aparente. Au avut întotdeauna chinezii încredere într-o dietă bogată în carne? Nici măcar pe aproape. Confucius nu spune că câinele aparține farfuriei și nici nu se cunoaște o dietă fără carne. Tatăl istoriografiei chineze, Sima Qian, a enumerat 46 de tipuri comune de legume în urmă cu 2.000 de ani. Acestea includ usturoi, ceapă de primăvară, rădăcini de lotus și castane de apă. În plus, cercetările privind bețișoarele au arătat că, cel puțin în nordul țării, terciul de orez a fost consumat mai întâi înainte ca legumele și carnea să fie adăugate la un moment dat.
Carnea ca semn al bogăției
La fel cum în Germania a fost creată prăjirea de duminică, deoarece nu era suficientă carne în fiecare zi - pur și simplu era prea scumpă - acest lucru se aplică și Chinei. Timp de secole oamenii au mâncat involuntar fără carne. Adesea, un porc a fost sacrificat doar pentru Festivalul de primăvară și altfel exista mâncare vegetariană. Deci, se aplică următoarele: China poate fi, de asemenea, vegetariană și a fost întotdeauna capabilă să.
Medii religioase
Dar nu doar sărăcia a fost și este unul dintre motivele unei diete vegetariene. Religia joacă, de asemenea, un rol major. Daoiștii au încercat să-și extindă durata de viață evitând carnea și alte alimente. Budiștii pur și simplu au refuzat să omoare animale. Odată cu răspândirea budismului în China, au venit și vegetarienii. Templele budiste au pregătit nu numai mâncăruri vegetariene pentru călugări și călugărițe, ci și pentru oaspeți. Din bucătăriile din templul dinastiei Song, se cunosc bucătarii care serveau banchete cu până la 200 de feluri de mâncare diferite.
Lumea imitației
Din perioada Tang (618-907), bucătarii din templu nu numai că aveau la dispoziție legume și ierburi, ci și înlocuitorul cărnii cel mai faimos până în prezent: tofu. Avantajul său constă în diversitatea sa. Poate fi apos, matasos, ferm, uscat, prajit si afumat. Această schimbare a diferitelor rețete a făcut din acesta substitutul perfect al cărnii.
Tofu - complet vegetarian și delicios
Dacă astăzi Rügenwalder și compania sa încearcă să găsească alternative de carne fidele originalului sub formă de chiftele vegane sau cârnați de carne, bucătarii din China s-au preocupat și de întrebarea modului în care se poate înlocui cel mai bine carnea. Alternative vegetale la articulația de porc, miel și castravete de mare au fost găsite de-a lungul timpului. „Carne de vită” din gluten de grâu și făină de rădăcină, oase simulate pentru a roade din rădăcina fermă de lotus și burta de porc din făină de rădăcină de ignam, ciuperci și arahide stoarse.
Carnea tocată nu este deloc carne
În general, restaurantele din China au pierdut cu siguranță o parte din inventivitatea antichității. Majoritatea felurilor de mâncare sunt servite cu carne și, strict vorbind, carnea tocată nu este deloc carne. Adesea, mâncărurile presupuse vegetariene sunt îmbogățite cu puțină carne tocată. Cei care doresc să mănânce o dietă pur vegetariană în China astăzi nu trebuie să se teamă de foamete. Acum există restaurante vegetariene desemnate în marile orașe. Am auzit de unul din Shenyang despre care se spune că are chiar și o rață vegetariană din Peking. Și în special în Beijing și Shanghai, nu ar trebui să aveți probleme să găsiți un astfel de templu al plăcerii.
Dar nici vegetarii nu se pierd în țară. Templele budiste oferă adesea prânz și oaspeților. Pentru o mică taxă, toată lumea poate fi sigură că acestea sunt mâncăruri pur vegetariene. Cu toate acestea, în afara religiozității, vegetarianismul nu este încă răspândit și este de multe ori mai bine să ne întrebăm dacă un fel de mâncare poate lipsi de carne. Conceptul de „vegetarian” va dura cu siguranță ceva timp în China înainte ca acesta să ajungă la mintea tuturor.
De la vegetarian la vegan
Veganii au mai greu în China. Cu siguranță mâncărurile clasice, cum ar fi fâșiile de cartofi dulci și condimentate sau Di San Xian (cartofi prăjiți, vinete și ardei) sunt ideale, dar traducerea singură nu este clară și mulți chinezi înțeleg ceva diferit prin aceasta.
Cu toate acestea, este sigur că și veganismul câștigă influență în China. Populația urbană tânără, modelată de scandaluri alimentare, își găsește, de asemenea, noul mod de viață în renunțarea completă la produsele de origine animală. Beijing și Shanghai sunt pionieri în răspândirea stilului de viață vegan.
Restaurantul din Beijing ZeroGo, de exemplu, este unul dintre templele vegane din China.
Există, de asemenea, mâncare vegetariană pe străzile din Beijing
China poate fi și vegetariană
Vegetarienii îl au cu siguranță mai ușor decât veganii. În ciuda consumului crescut de carne de către mulți chinezi, oamenii din China se gândesc și la alte diete. Dragostea față de animale și aspectele legate de sănătate sunt motive importante. Totuși, nici rolul religiei nu trebuie înțeles greșit. China a fost nevoită să mănânce puțină carne din cauza sărăciei sale, care a dominat o mare parte din istorie. Acest lucru s-a schimbat odată cu creșterea economică. Pe lângă o mașină mare, carnea a devenit și un simbol de statut. Dar și consumul de masă își atinge limitele în China. Odată cu prosperitatea vine reflectarea asupra propriilor obiceiuri alimentare. Centrele urbane din Beijing și Shanghai sunt pionieri, dar turiștii pot găsi, de asemenea, bucătărie vegetariană simplă și bună în mănăstirile budiste. Este încă dificil pentru vegani, dar nu imposibil. China poate fi, de asemenea, vegetariană și chiar vegană.
Pentru tine scrie: Frederik Schmitz
Reporter străin. De când am călătorit în China pentru prima dată în 2009, am încercat să cunosc o China lângă punctele fierbinți. În concordanță cu aceasta, am studiat mai întâi Studii regionale China la Köln și îmi fac masteratul în sinologie în Tübingen din 2016.