Chocolate ABC M pentru Maître de Chocolatier - FOCUS Online
Ciocolată ABC
Lista celebrelor „Maîtres des Chocolatiers” este lungă. Iată o mică selecție:
Henri le Roux, Maître de Chocolatier în Quiberon (Franța)
Maître Le Roux creează vise de ciocolată pentru o clientelă internațională în orașul balnear breton Quiberon din 1989. El evocă creații neobișnuite din ingrediente rafinate, cum ar fi migdale din Provence, fistic din Sicilia și piper din Szetschuan.
A inventat acum 20 de ani un caramel special făcut din unt și sare. Exportul său a reușit astăzi: o bomboană de 10 calorii cu boabe de cafea.
Jürgen Rausch, Cofetar la Berlin
Până la 250 de produse noi părăsesc cofetăria privată a lui Jürgen Rausch în Berlin în fiecare an. Nepotul fondatorului companiei Wilhelm Rausch, care conduce cea mai mare casă de ciocolată din Germania cu „Fassbender & Rausch Chocolatiers” pe Gendarmenmarkt, a adus pe piață prima ciocolată fără lecitină.
Apoi a dezvoltat primul soi amar fără zahăr. Numai materiile prime naturale pot fi folosite ca aditivi - dar care rămâne exact secretul său.
Gerald Quera, Maître de Chocolatier lângă Cailler (Elveția)
Marca de ciocolată „Frigor” vine de la Cailler, care face acum parte din Nestlé. În afară de cofetarul Gerald Quera, doar puțini oameni cunosc rețeta care este păstrată sub cheie în fabrica Broc. „Numele este o combinație a cuvintelor franceze„ frais ”(proaspăt) și„ sau ”(auriu)”, explică maître ciocolaterul casei.
Walter Keller, Sef de productie la Lindt & Sprüngli (Elvetia)
La Lindt & Sprüngli, tehnologia perfecționată și comercializarea delicateselor dulci au înlocuit de mult farmecul modestei patiserii din Zurich din 1845. Astăzi, compania elvețiană este de mult pe locul 7 pe piața mondială și are o cifră de afaceri de aproximativ 660 milioane de euro, cu 4.500 de angajați.
„Avem rețetele noastre. Unele dintre ele sunt foarte vechi și foarte bine încercate ", a declarat Walter Keller, șeful producției, într-un reportaj de televiziune pentru„ NZZ Format ”.