Chuck de vită Bucătărie; Cumpărare

bucătărie

Sfaturi de gătit

Paleronul este regele fierbintei! Banda gelatinoasă, care o traversează în centru, îi conferă această textură inimitabilă și o moliciune incomparabilă, topindu-se în timpul unei gătiri lungi și blânde. Carnea de vită cu morcovi este cu siguranță rețeta care se potrivește cel mai bine cu mandrina.

Dacă îl preparați în bourguignon sau într-o tagină, fierte la foc mic într-o cratiță, lăsați aproximativ 1 oră 30 de minute de gătit și 45 de minute într-o oală sub presiune. Puteți să-l gătiți cu o zi înainte pentru a-l reîncălzi a doua zi, doar că se va îmbunătăți. Amintiți-vă, de asemenea, să pregătiți cantități mai mari pentru a le păstra la congelator: vasele la foc mic se păstrează foarte bine și veți economisi timp pentru următoarele mese.

Cu toate acestea, bine îmbrăcat, adică dezbrăcat de banda gelatinoasă, paleronul poate fi la grătar sau prăjit în tigaie, ca o friptură !

Sfaturi de cumpărare

Întreg, Chuck cântărește aproximativ 2 până la 3 kg. Pentru un pot-au-feu, luați o singură bucată frumoasă.
Pentru gătitul delicat într-o caserolă, fiert, bourguignon, tocană etc., poate fi întreg sau tăiat în bucăți: măcelarul îndepărtează apoi nervul central.