Cicliștii se abțin de la gluten

Nutriția fără gluten este, de asemenea, considerată șold pentru tot mai mulți bicicliști. Renunțarea la pastele pe care le iubiți poate reduce efectiv problemele de sănătate - și chiar poate îmbunătăți performanța?

Sunt lucrurile din care sunt făcute visele - deși coșmarurile multor sportivi: glutenul a devenit un obiect de frică nu numai în cercurile metropolitane hip-vegane. Chiar și mai mulți bicicliști încearcă să nu se lase prins în componenta cerealelor, care este, de asemenea, cunoscută sub numele de „proteina de lipici”. De exemplu, dominatorul turneului, Chris Froome, evită glutenul ori de câte ori este posibil.

Între timp, după cum confirmă studiile de medicină sportivă și științe sportive, mai mult de 40% dintre sportivii competiționali din unele discipline de rezistență fac lipsă de gluten, care este alcătuit din proteine și ajută, de exemplu, că aluatul de pâine poate crește la coacere. Eliminarea glutenului înseamnă evitarea alimentelor care conțin grâu, precum secară, spelta, ovăz, orz și alte cereale. Mulți oameni nu consumă gluten în mod voluntar, în speranța unei diete mai sănătoase - și a unei performanțe atletice mai bune.

Câștigătorul Turului Franței, Christopher Froome, se bazează pe o dietă fără gluten

Dar, așa cum este cu problemele nutriționale: în timp ce unii se bucură de asta, alții sunt sceptici. „Observ că există o mulțime de hype în jurul subiectului”, spune Daniel König, specialist în medicină sportivă la Universitatea din Freiburg și în contact cu mulți sportivi de top. Mult mai mulți sportivi au evitat glutenul decât s-ar fi așteptat din punct de vedere medical. "Sportivii fac aproape întotdeauna diagnosticul ei înșiși - și rareori are loc un control medical. De obicei nu se măsoară dacă există efectiv efecte pozitive". La fel este mai mult o tendință - care este, de asemenea, semnificativ mai scumpă decât nutriția convențională?

Din punct de vedere medical, există două grupuri de persoane care ar trebui să evite glutenul în dieta lor: Pe de o parte, există grupul care suferă de boala boala celiacă - în această țară rata celor afectați este estimată la aproximativ 1 la sută. La persoanele cu boală celiacă, mucoasa intestinului subțire se inflamează cronic. Boala nu apare ca urmare a consumului de gluten; este o boală autoimună cu factori declanșatori probabil ereditari - dar și alți.

În plus, termenul „sensibilitate la gluten” se stabilește din ce în ce mai mult în medicină pentru acele persoane care, deși nu pot fi găsite nici alergii, nici boala celiacă, suferința fizică este redusă prin neutilizarea glutenului. Câți oameni afectează acest lucru nu se știe exact. Cu toate acestea, simptomele lor sunt cunoscute: durerile de cap, problemele pielii, greața, vărsăturile, diareea și flatulența sunt cele mai frecvente.

RAPID FĂRĂ GLUTEN

Patrick Konrad, profesionist al echipei germane Bora, a dovedit că poți ține pasul cu boala celiacă în cea mai dură cursă de biciclete din lume: austriacul de 25 de ani a terminat Turul Franței din 2016 pe locul 65 la general. El a fost diagnosticat cu boala intestinului doar în anul precedent. Până atunci, mânca așa cum o fac în mod tradițional bicicliștii: cu cantități mari de carbohidrați. Multă vreme nici nu a observat că ceva nu e în regulă: „Aveam probleme cu intestinele și credeam că este normal când stai ore întregi, te antrenezi greu și mănânci mult”, își amintește Konrad. Când examinările medicale au constatat o deficiență a fierului și a acidului folic, a mers la un specialist - care a diagnosticat-o pe Konrad cu boala. Aceasta a fost urmată de o trecere de trei luni, o fază de învățare. „Trebuie să fii atent la orice, deoarece multe produse presupuse fără gluten sunt contaminate”, explică Konrad. Acum se înțelege bine fără lipici de cereale, în loc de bare de muesli există prăjituri de orez. Problemele sale intestinale au dispărut. Konrad trebuie să se descurce fără gluten - dar observă că mulți dintre colegii săi sunt interesați și de acest subiect, fără nicio indicație medicală.

Patrick Konrad, biciclist profesionist: „Obișnuiam să am probleme și am crezut că este normal când stai ore întregi, te antrenezi greu și mănânci mult”.

Acest lucru se aplică, de exemplu, lui Paul Voss, coechipierul lui Konrad. La fel ca mulți profesioniști, tânărul de 30 de ani se ocupă și de probleme nutriționale. Nu are nici boală celiacă, nici sensibilitate la gluten. Nu l-a verificat până acum, pentru că: „M-aș teme de rezultate dacă aș fi testat pentru intoleranță”, spune Voss. Recunoaște că acum câțiva ani era încă amuzat când coechipierul său de atunci, Linus Gerdemann, mânca orez în loc de paste. Dar și Voss a fost tot mai sensibilizat. A observat că are probleme cu digestia și regenerarea după porții mari de paste. Apoi și-a schimbat dieta - cel puțin în tabere de antrenament și înainte de competiții importante - a eliminat grâul și alte produse care conțin gluten - și a beneficiat de el de atunci, spune el. Apropo, el are și greutatea sa sub control: „Aproape că nu mai există gustări”. Biscuiți de grâu sau un mâner din pachetul de muesli: Pur și simplu nu funcționează, deoarece există gluten în el.

ALTERNATIVE LA GRÂU

Jeaun-Mari Breytenbach, bucătarul echipei sud-africane a lui Patrick Konrad și Paul Voss, a declarat că „cererea de alimente fără gluten devine destul de mare chiar acum”. De aceea, acum gătește în cea mai mare parte fără gluten și fără grâu - folosește quinoa și orez integral sau cel puțin tăiței din ouă - și nu folosește zahăr în aperitive, feluri principale și deserturi. Ea își publică rețetele pe internet. Dacă îl urmați pe Breytenbach, omiterea glutenului nu înseamnă doar reducerea simptomelor, ci și utilizarea alimentelor alternative pentru a produce alimente mai sănătoase - de exemplu, prin creșterea aportului de proteine.

Fostul bucătar al echipei Bora, Jeaun-Mari Breytenbach, a acordat o mare importanță unei diete fără gluten.

Având această perspectivă, Breytenbach este într-o companie bună. Echipa Cannondale de astăzi câștigă experiență cu alimente fără gluten de mulți ani; Șeful echipei, Jonathan Vaughters, s-a recunoscut ca un adversar al pastelor și a solicitat echipei sale să mănânce fără gluten din 2010. Unul dintre principalele argumente pentru a nu face acest lucru este teoria că, fără gluten, inflamația din intestin poate fi, de asemenea, redusă și, astfel, regenerarea este îmbunătățită, ceea ce la rândul său beneficiază de performanța atletică. Fostul bucătar al Team Sky, Nigel Mitchell, este, de asemenea, un susținător al renunțării voluntare la gluten; se spune că l-a ajutat pe Bradley Wiggins să-și construiască forma și acum, în mod corespunzător, gătește pentru echipa Cannondale.

Ciclistul german Matthias Schindler, al cărui obiectiv principal este Paralimpiadele 2020, este mai puțin despre îmbunătățirea performanței decât despre sănătatea sa. Tânărul de 34 de ani a fost complet paraplegic de la o operație tumorală eșuată; La început a fost într-un scaun cu rotile, a avut probleme majore de greutate și apoi și-a schimbat dieta - de asemenea, deoarece dezvoltarea tumorilor este asociată în mod repetat cu dieta. Astăzi evită alimentele care conțin gluten, deoarece produsele din grâu sunt pline de substanțe problematice pentru el. Schindler nu a suferit niciodată în mod conștient de consumul de gluten, nu a avut crampe intestinale sau diaree ca alți sportivi. Dar este sigur că va beneficia de faptul că se descurcă. Și a slăbit - 25 de kilograme de la greutatea sa maximă.

SIMTEȚI-VĂ MAI BINE, FĂȚI MAI MULT

Pentru sportivi precum Schindler, Dr. Fii o sursă importantă de inspirație. Uniunea cercetătorilor din știința sportului, medicina, biologia și fizioterapia se mobilizează împotriva regulilor dietetice tradiționale de ani de zile. Fondatorul echipei, Wolfgang Feil, este autorul cărții „Formula F-AS-T: Ce fac diferiții sportivii de succes” - și este ferm convins că glutenul ar trebui să fie un subiect important pentru sportivi. Din studii se știe că gliadina - unul dintre cele două ingrediente ale glutenului - promovează inflamația și crește permeabilitatea intestinală. "Deci, există un potențial împovărător pentru alergii și inflamații."

Din această perspectivă, este o adevărată substanță problematică pentru sportivii orientați spre performanță, deoarece cei care fac mult sport au nevoie de multă energie - și oricine le umple cu produse din grâu, potrivit Feil, intră într-o dilemă: "Mulți oameni supraestimează cantitatea de grâu consumată. Apoi intestinul devine prea mare În mod constant confruntat cu o permeabilitate mai mare, este mai probabil să se inflameze - ceea ce duce la probleme de regenerare și o susceptibilitate mai mare la vătămare. " Biologul și omul de știință în domeniul sportului sfătuiește pe oricine experimentează stres profesional și încă mai dorește să atingă obiective atletice pentru a evita complet glutenul într-o astfel de fază - chiar și fără un diagnostic medical.

Uneori este doar o chestiune de simțire, ca și în cazul lui Timo Büttner, care lucrează într-un magazin de biciclete și, în calitate de călăreț ambițios, a participat cu succes la Alpenbrevet sau TOUR-Transalp. Bărbatul de 41 de ani nu este doar fără gluten, ci și vegetarian - mănâncă sănătos de când a fost supus unei operații cardiace în urmă cu șapte ani. În ultimii trei ani, el a lăsat deoparte mâncăruri care conțin gluten - este implicată și soția sa, chiar își coc singuri pâinea cu făină alternativă. „Ne face să ne simțim mai bine”, spune Büttner.

Singura întrebare este: acest sentiment este un efect placebo - sau poate fi dovedit efectul medical? Și nu contează cu adevărat, atâta timp cât oamenii se înțeleg mai bine cu asta?
Profesorul Daniel König din Freiburg este destul de precaut. Când oamenii vorbesc despre beneficiile evitării glutenului în toată țara, el susține: "Concluzia că dieta fără gluten face în general oamenii mai productivi nu poate fi dovedită. Nu există dovezi că persoanele fără sindromul intestinului iritabil beneficiază de omiterea acestuia". Un studiu australian-canadian recent a constatat o lipsă de cunoștințe științifice despre „hype”. Christine Graf de la Institutul pentru Mișcare și Neuroștiințe de la Universitatea Germană de Sport din Köln a observat, de asemenea, tendința anti-gluten în rândul sportivilor și consideră că „în prezent nu este adecvată”.

POSIBILE LACURI DE CARBOHIDRAT?

Daniel König avertizează chiar că omiterea produselor din grâu care conțin gluten, de exemplu, poate duce chiar la probleme dacă nu sunt înlocuite în mod specific: poate apărea o deficiență în carbohidrați, dar și în vitaminele B1 și B6, zinc și seleniu. Oricine este obișnuit să mănânce carbohidrați din cereale trebuie să învețe mai întâi cum să înlocuiască cantitățile corespunzătoare din surse alternative - altfel există riscul unei lipse de energie. Puteți folosi cu siguranță acest efect pentru a pierde în greutate, dar există și un risc aici. Graf subliniază, de asemenea, că există adesea niveluri mai ridicate de sare și grăsimi în produsele alternative fără gluten.

Deci punctele de vedere sunt controversate. Wolfgang Feil crede că cercetarea universitară din Germania este în urmă cu cinci ani. „Grâul nu este un aliment bun”, spune el. Dar argumentarea grupului de cercetare Dr. Feil atunci când vine vorba de gluten nu îi convinge pe toți oamenii de știință. Profesorul DSHS Graf spune: „Datele sunt de fapt inconsistente din punct de vedere științific”.

CUNOAȘTE SAU CREDE?

Deci glutenul nu este doar o chestiune de credință? Ar putea fi cazul pentru unii. Dar cel puțin fronturile nu sunt atât de dure pe cât s-ar putea aștepta inițial. Medicul Daniel König, de exemplu, nu va discuta niciunul dintre pacienții săi dintr-o dietă fără gluten dacă se simte mai confortabil cu ea sau măcar și-au îmbunătățit performanța. Și chiar și Wolfgang Feil nu predică neapărat renunțarea completă la grâu, secară sau spelt. „Nu ar trebui să-l vedeți în alb și negru, ci să evaluați realist pericolele glutenului”.

Puteți oricând să mâncați o pizza sau un melc de stafide - dar nu ar trebui să consumați toți carbohidrații din grâu, spune Feil. În caz de îndoială, chiar și criticul de grâu crede, este chiar mai bine să păstrezi în mod conștient alimentele care conțin gluten. În caz contrar, vă înțărcați - ceea ce poate duce la mari probleme pentru sportivii fără gluten în competiții, de exemplu cu aprovizionarea cu bare.

Un lucru este sigur în acest moment: o piață atractivă. Pe lângă piețele de masă pentru alimentele convenționale, există nișe în care oamenii plătesc mult mai mult pentru beneficiile așteptate. Ciclistul profesionist Patrick Konrad numește și problema. Dieta devine semnificativ mai scumpă dacă este în mod constant fără gluten; chiar și alternativele din supermarket, cum ar fi pastele fără gluten, costă mult mai mult decât pastele standard. „Costă brutal mai mulți bani dacă ești atent în mod constant la sănătatea ta în timp ce mănânci”, observă sportivul cu handicap Matthias Schindler. Atât profesioniștii, cât și sportivii amatori nu se confruntă doar cu întrebarea dacă o dietă fără gluten îmbunătățește sau nu performanța; dar și dacă vor să plătească prețul pentru - de fapt sau presupus - mâncare mai sănătoasă. În acest moment, răspunsul multor sportivi este probabil: cu siguranță.