Cicoare Aromatic, fin și tart - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Cicoare
Descoperirea cicoarei
La fel ca radicchio, cicoarea este una dintre salatele de cicoare. Rădăcina sa, rădăcina de cicoare, a fost folosită pentru a face înlocuitori de cafea încă din secolul al XVII-lea.
Există numeroase povești despre descoperirea cicoarei în sine. Una dintre ele se referă la următoarele: În 1870, se spune că fermierii din Bruxelles au avut o recoltă de rădăcină de cicoare atât de reușită încât nu au putut vinde întreaga recoltă pentru producerea de cafea. Așa că au pus multe din rădăcini înapoi în seră. După câteva săptămâni, au descoperit că răsar frunze comestibile și minunate de folosit ca salată de iarnă.
În 1873, cicoarea a fost prezentată publicului larg pentru prima dată la expoziția internațională horticolă din Franța și s-a mutat în bucătăriile europene. Astăzi se adaugă la salate ca o componentă amară sau învelită în slănină și gătită la cuptor. Puteți găsi o selecție a celor mai bune rețete noastre de cicoare în următoarea galerie de imagini.
Cicoare: o varietate de rețete
Cultivarea, aspectul și păstrarea cicoarei
Cultivarea cicoarei este deosebit de interesantă: în primul rând, rădăcinile de cicoare sunt cultivate în câmp deschis și încolțesc în ciorchini mari, verzi. Cu un accesoriu de cuțit pe tractor, rădăcinile sunt tăiate la o adâncime de 30 de centimetri toamna, scoase și depozitate temporar într-un depozit frigorific. Rădăcinile sunt apoi puse înapoi în sol foarte aproape una de alta. Cunoscutele capete de cicoare palide încolțesc apoi sub o prelată opacă și pot fi recoltate după câteva săptămâni.
Când este recoltată, cicoarea are un aspect alb, doar vârfurile au o culoare ușor galbenă - recoltate în acest fel, salata are un gust plăcut de tartă. Cu toate acestea, dacă cicoarea este lăsată la lumină câteva ore, vârfurile devin verzi și aroma devine neplăcut amară. Așadar, aveți grijă: cel mai bine este să depozitați cicoarea acasă în frigiderul întunecat.
Cicoarea: sănătoasă pentru stomac
Cicoarea este cunoscută pentru gustul său amar, care provine din substanțele amare inulină și intibină. Stimulează metabolismul. Fibra dietetică din salată favorizează și digestia. Iarna, cicoarea este o sursă binevenită de vitamine și, ca un amărui amar, previne posibilele probleme digestive după preparatele bogate în grăsimi.
Dulce și tartă - totul ține de contrast
Cel mai adesea, cicoarea este folosită crudă ca salată. Combinate cu fructe precum portocale, clementine sau mango și legume precum fenicul sau morcovi, substanțele sale amare sunt jucate în mod optim. Venetele cu miere sau sirop de agave sunt bune și pentru salatele de cicoare.
Cicoarea nu merită doar o încercare rece, ci și salata poate convinge că este caldă. De exemplu, ca legume într-un vas wok sau învelite în șuncă și gratinate la cuptor.