Cicoare - Biologie

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

cicoare

Antibiotice din bacterii

Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine ​​cunoscute

Busolă moleculară pentru alinierea celulelor

Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna

Democrația bibilicilor vultur

Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise

| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor

Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

Cicoare

Acest articol este despre planta de cicoare. Pentru lanțul elvețian de case de modă cu același nume, consultați Chicorée Mode.

Cicoare (Cichorium intybus var. foliosum)

Cicoare sau Chicore aparțin soiului Cichorium intybus var. foliosum a cicoarei comune (Cichorium intybus). Aparțin familiei de floarea-soarelui (Asteraceae). Cicoarea formează un nap (lung de 15 cm, grosime de 3 până la 5 cm) și o rozetă de frunze pe pământ.

poveste

În 1846, Bresier, horticultor șef la Grădina Botanică din Bruxelles, a tras prima cicoare. Rădăcinile Cichorium intybus Deși a permis încă să crească în aer liber, le-a acoperit etanș la lumină, astfel încât să dezvolte cât mai puține substanțe amare. Totuși, au rămas și palizi. Potrivit unei alte versiuni, acest tip de forțare poate fi urmărit într-o observație întâmplătoare: când fermierii belgieni și-au depozitat rădăcinile de cicoare în seră în 1870 din cauza unei recolte neobișnuit de mari, au descoperit mugurii puternici în timpul iernii. O altă versiune menționată în Belgia este o referire la fondarea Regatului Belgiei în 1830: Pentru a nu pierde rădăcinile de cicoare cultivate pentru a fi utilizate ca cafea de substituție în vremurile revoluționare, fermierii din Brabant au ascuns aceste rădăcini acoperindu-le cu sol. Mai degrabă întâmplător, au fost descoperite frunzele albe clare („frunziș alb” - olandeză coada cu spirit, din ea witloof, numele olandez). [1]

Veche metodă de forțare a cicoarei

Rădăcinile sunt închiriate și acoperite cu nisip toamna ca morcovii în sere. Din axilele frunzelor scurtate anterior și din mugurul terminal, muguri înțepați, fermi, care au o lungime de 15 până la 20 de centimetri și o grosime de până la 5 centimetri, răsar în timpul iernii. Acestea sunt palide și delicate datorită acoperirii. Cel mult, această metodă poate fi considerată și astăzi pentru uz casnic.

Metoda modernă de producție a cicoarei

Există patru etape de producție:

utilizare

Când sunt tăiați, mugurii oferă o salată de legume crude, care are un gust ușor amar datorită Intybin. Ele pot fi, de asemenea, aburite sau ușor arse ca legume. Potrivit unor surse belgiene, cicoarea este preponderent aburită în Franța, Olanda și Belgia, dar consumată în principal crudă în Statele Unite și Germania. Estimările europene presupun un consum anual de aproximativ 8 kilograme de persoană în Belgia, aproximativ 4 kilograme în Franța și Olanda și aproximativ 300 de grame în media europeană.

ingrediente

(Informații bazate pe 100 g cicoare brută)