Cicoare (cicoare)

Mireasa soarelui albastru: când cicoarea este în floare, este vară. Ceea ce ne dă din cap aproape de fiecare marginea drumului într-un albastru încântător este o plantă medicinală și de bucătărie extrem de versatilă.

Soare albastru mireasa

Florile albastre din cerul verii împodobesc marginile drumurilor, terasamentele căilor ferate și pustiile între iulie și septembrie. Wegwarte rezistent nici măcar nu-l deranjează o locație pe drumul principal sau pe mediana autostrăzii - principalul lucru este că este soare și uscat.

Nu există multe flori sălbatice albastre, cu atât mai puțin familia de margarete albastre. Observatorul apropiat observă că capetele florilor sunt deschise numai în soare puternic - străzi întregi își pot schimba caracterul închizând și deschizând florile de cicoare. „Mireasa soarelui” este doar unul dintre numeroasele nume ale cicoarei ale cărei flori, conform legendei, sunt ochii albaștri ai unei fetițe transformate care așteaptă în zadar ca iubitul ei să se întoarcă pe parcurs. Un alt mit spune că o cicoare sub perna unei fete îl face pe viitorul soț să apară în vis.

Cel versatil

În realitate, poate face mult mai mult. În planta cu florile albastre deschis, ale căror margini sunt zimțate ca un dinte de șoarece, există trei prieteni dragi. Din Cicoare (Cichorium intybus) există două forme cultivate: varianta „Sativum”, cicoarea cafelei și varianta «Foliosum» cu sub-variațiile de cicoare, radicchio și pâine de zahăr.

Așa că ne însoțește nu numai vara ca o sărbătoare pentru ochii de pe marginea drumului, ci și atunci când mănâncă și bea. O rudă apropiată, Cichorium endivia, se îmbogățește ca Endive, escarola (cu frunze largi și nu la fel de cret ca andivul) sau ca Frisée salata.

Pentru ficat, vezica biliara, pofta de mancare si piele

Florile, frunzele și rădăcinile de cicoare sau cicoare sălbatică sunt folosite ca plante stimulatoare și revigorante. Florile și frunzele sunt culese în iulie și august, rădăcinile sunt dezgropate la sfârșitul toamnei. Sebastian Kneipp și Alfred Vogel (mai ales în „Cartea ficatului”) au subliniat cicoarea ca mijloc de reglare a metabolismului. Acest lucru este valabil și astăzi, iar ceaiurile de stomac, ficat și fiere nu fac lipsă de cicoare ca componentă importantă. De asemenea, este adesea folosit pentru pierderea poftei de mâncare și ca tonic.

Principalele ingrediente active sunt inulina (o fibră care întărește flora intestinală sănătoasă) și colina (o substanță asemănătoare vitaminei care reduce depunerea grăsimilor în organism și, printre altele, are un efect de scădere a tensiunii arteriale). Substanța amară Intybin necesită un pic de obișnuință în ceea ce privește gustul, dar stimulează salivația și secreția gastrică și are un efect biliar și diuretic.

Florile delicate stau pe tulpini rare, ramificate. Cicoarea poate crește - în funcție de locația sa - până la 150 de centimetri.

Înlocuitor de cafea

Medicina pe bază de plante apreciază, de asemenea, cicoarea ca fiind unul dintre puținii agenți fitoterapeutici pentru splină, iar în medicina populară egipteană rădăcina este utilizată pentru tahicardie (bătăi cardiace prea rapide). Extern, cicoarea este utilizată pentru curățarea generală a bolilor de piele și a eczemelor. Frunzele zdrobite pot fi folosite ca o cataplasmă de ajutor pentru inflamație. Sub denumirea de „Cicoare” este și una dintre „florile de Bach”.

Wegwarte și Napoleon

Rădăcina de cicoare prăjită și măcinată a servit adesea ca înlocuitor sau aditiv pentru cafea și este numită apoi „cicoare” din numele său latin. Această utilizare era deja cunoscută în secolul al XVII-lea, dar cicoarea îi datorează lui Napoleon descoperirea finală. În 1806 împăratul francez a impus blocada continentală, intenționată de fapt ca o blocadă economică împotriva Angliei. Acest lucru a făcut puțin rău Angliei - dar în Franța și în alte țări din Europa continentală, alimentele, în special bunurile de lux importate, cum ar fi boabele de cafea exotice, erau rare.

Cicoarea de pe drumul de pământ prăfuit - uite! Florile strălucitoare ca cerul atât de albastru.

Cicely Mary Barker

În același timp, țările exportatoare au ridicat prețurile cafelei - cicoarea și-a început avansul triumfător. Frumosul nume vine probabil din această perioadă «Muckefuck»(Franceză« mocca faux »,« cafea greșită »). La vremea revoluției industriale, răspândirea cafelei substitutive a fost chiar promovată de stat. Cafeaua „adevărată” era un bun de lux și prea scump pentru muncitori. În schimb, rachiul mai ieftin i-a ajutat pe muncitorii fabricii, care lucrează până la 16 ore pe zi, să se înveselească și să facă față vieții lor dificile de zi cu zi. Dar acum exista „cafea de înlocuire”.

Bambu al lui A. Vogel

Popularitatea cafelei de cicoare mai sănătoase în rândul muncitorilor și al populației rurale a fost foarte benefică pentru state în lupta împotriva alcoolismului. (Eforturile de limitare a consumului de cafea importată din străinătate au jucat, de asemenea, un rol.) Datorită cicoarei, ziua a început cu o ceașcă de cafea în gospodăriile țărănești și ale muncitorilor din secolul al XIX-lea.

Astăzi cafeaua substitut nu se mai numește așa, cuvântul „substitut” este prea disprețuitor. Ca o cafea de la țară, oamenii încă o știu și o adoră, în cea mai mare parte amestecată cu smochine uscate și cereale. Nu în ultimul rând, A.Vogel Bambu se bazează și pe cicoare, „cicoarea cafelei”. Cicoarea din farfurie Cultivările pentru cafea de substituție au dus la soiuri cu rădăcini mai groase.

Radicchio și cicoarea sunt rezultatul formelor cultivate de cicoare și sunt foarte sănătoși cu substanțele lor amare digestive.

Cicoare

Soiul „Witloof” (frunze albe) a apărut din cicoarea rădăcinii în a doua jumătate a secolului al XIX-lea și este folosit și astăzi Cicoare unități. Ca salată, dar mult mai bună ca legumele aburite cu sosuri fine sau gratinate, de atunci a îmbogățit meniul de iarnă. În regiunea mediteraneană, în special în Italia, există numeroase soiuri de cicoare care sunt folosite ca salate de iarnă. Utilizarea tradițională a jocului ca salată sau legumă provine probabil din Campania și Calabria.

Muncitori italieni invitați au condus Catalogna în Elveția, o cicoare asemănătoare păpădiei care nu este rezistentă la iarnă în latitudinile noastre, dar care acum poate fi cumpărată și de pe piețe și de la angrosiști. Pâine de zahăr iar forma cu frunze roșii Radicchio ne sunt cunoscute de mult timp.

Salatele de cicoare sunt extrem de sănătoase, ușor de cultivat și cu greu interesante pentru melci - ceea ce este o plăcere pentru grădinarul care se ceartă cu furișele vorace peste salatele delicate.

Apropo: dacă lăsați aceste forme cultivate să înflorească în grădină, veți descoperi aceleași frumoase flori albastre ca și cele ale cicoarei. • Claudia Rawer

Ceaiuri de cicoare

Ceaiurile Wegwarten au un efect de îmbunătățire a dispoziției și sunt bune pentru ficat.

Ceai ficat-bilă-splină

50 g rădăcini de cicoare (Radix Chichorii)
30 g rădăcini de păpădie (Radix Taraxaci)
30 g semințe de ciulin (Fructus Carcui Mariae)

Se amestecă ierburile în părți egale. Puneți o linguriță de ceai pe o ceașcă de apă rece și fierbeți timp de cinci minute. 2-3 căni pe zi - amar, dar benefic.

Amestec de ceai Neverwain

20 g flori de cicoare

20 g flori albastre de nalba

10 g de flori violete

10 g flori de borage

Un ceai care îmbunătățește starea de spirit: Se toarnă peste el o linguriță cu apă clocotită (într-un vas de sticlă, apoi se poate observa frumoasa culoare albastră).

Rețete de la: Susanne Fischer-Rizzi, Medicina Pământului.