Cicoarea poate fi mai mult decât mâncare crudă -
Cicoarea este cunoscută ca un ingredient crocant în salate sau ca un starter proaspăt cu baie. Dar legumele bogate în vitamine pot face mult mai mult.
Cicoarea este semănată în luna mai, rădăcinile curățate toamna, depozitate și apoi plasate în cutii speciale până în aprilie pentru a crește.
Frunzele palide, de asemenea, arată minunat atunci când sunt fierte, aburite, fierte sau în caserolă. Ca aliment crud, cicoarea se potrivește bine cu ingredientele dulci și fructate datorită gustului său ușor amar.
Ideal cu ingrediente dulci, fructate
„Însoțirile foarte bune în salate sunt feliile de mandarină suculente, fileurile de portocală, bucățile de ananas sau chiar feliile de mere”, spune Martin Rutkowsky, liderul seminarului la Healthy Living Academy din Oberursel. Condimentul pentru salate poate fi puternic - de exemplu cu oțet, ulei și muștar sau cu oțet balsamic și miere.
Ca hrană crudă pentru scufundare
Cald cu produse lactate
Delicioase gratine
Prăjit, fiert sau albit
Gătiți doar foarte scurt
Tăiați complet tulpina
Părțile maronii sau roșiatice ale frunzelor trebuie îndepărtate. Tulpina tare este decupată cât mai complet posibil cu un cuțit ascuțit: conține majoritatea substanțelor amare distinctive. Și nu sunt pentru toată lumea.
Dacă capul nu este pregătit întreg, fie este tăiat în benzi fine, fie frunzele sunt decojite individual. „Când gătiți, trebuie doar să aveți grijă să nu lăsați legumele să se înmoaie prea mult”, spune Brenner.
| Actualizat: vineri, 17 mai 2013, 18:26