Cicoarea stimulează digestia și este bună pentru nivelul zahărului din sânge
Bonn - Cicoarea este o alegere bună pentru cei care doresc să se bucure de salată proaspătă, consistentă, picantă din cultivarea locală în lunile de iarnă.
Este bogat în potasiu și conține inulina din fibre prebiotice, care are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge. Datorită substanței amare lactucopicrin, stimulează și digestia.
Cicoarea este cultivată în principal în Franța, Olanda, Belgia și Germania. Potrivit Asociației Producătorilor de Cicoare Germani, recolta germană din 2017 a fost de aproximativ 14.500 de tone. Se oferă în principal din noiembrie până în aprilie.
Potrivit Centrului Federal de Informații pentru Agricultură (BZL), cultivatorii din Germania au produs rădăcini de cicoare pe 600 de hectare în 2017. Vlăstarii de cicoare care sunt disponibili în magazine cresc apoi din aceștia în camere speciale de hrănire în întuneric complet. Cicoarea crește în camere întunecate pentru a împiedica frunzele să se înverzească și să formeze substanțe amare excesive. Deoarece, la fel ca rudele sale apropiate, radicchio și pâinea de zahăr, conține în mod natural substanțe amare.
Substanța amară stimulează digestia
Substanța amară lactucopicrină (fostă Intybin) stimulează eliberarea sucurilor gastrice și biliare și, prin urmare, stimulează apetitul și ajută digestia. Soiurile de astăzi conțin semnificativ mai puține substanțe amare prin reproducere.
După recoltare, cicoarea nu trebuie expusă la lumină, motiv pentru care este acoperită slab în recipiente închise cu hârtie de ceară opacă sau oferită în pungi speciale din folie cu protecție UV.
Atunci când faceți cumpărături, ar trebui să acordați atenție mugurilor albi, clari, strâns, cu vârfuri de frunze de culoare galben deschis până la galben. Marginile frunzelor maro, petele maronii roșiatice sau decolorarea indică erori de producție, daune sau bunuri care au fost depozitate. Când este protejat de evaporare, cicoarea poate fi păstrată proaspătă la frigider timp de aproximativ o săptămână.
Soi sănătos - și cu cicoare
Pe lângă cicoarea albă, se oferă ocazional cicoarea roșie, care este rezultatul unei încrucișări între cicoarea albă și radicchio și are un gust ușor dulce-amărui. Acest tip cu vârfuri de frunze roșii nu devine verde atunci când este expus la lumină, dar își pierde culoarea roșie atractivă atunci când este încălzit.
Utilizări multiple
Cicoarea este o legumă cu conținut scăzut de calorii, potrivită pentru diabetici, potrivit Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE). Este bogat în potasiu, sărac în nitrați și conține inulina din fibre prebiotice, care are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge, scade colesterolul și promovează flora intestinală și absorbția mineralelor. Cicoarea este, de asemenea, bogată în provitamină A și conține folat, vitamine B și vitamina C.
Cicoarea este ideală ca salată crocantă și este adesea combinată cu mere, portocale, mandarine, avocado și nuci, rafinate cu o vinaigretă sau un sos de iaurt.
Frunzele individuale de cicoare sunt potrivite pentru scufundarea sosurilor dulci și acrișoare sau ca o barcă plină cu bucăți de mere dulci și o umplutură de ricotta cu miere de nuc.
Cicoarea poate fi, de asemenea, înjumătățită longitudinal și prăjită scurt pe suprafața tăiată în unt sau ulei cu puțină sare și gătită în puțină apă ca însoțitor pentru pește sau păsări de curte.
Gătit timp de cinci minute în apă sărată, cicoarea cu șuncă fiartă învelită în sos de smântână și acoperită cu brânză poate fi coaptă într-un vas de copt.