Cima di rapa - O specialitate din mușcăturile de călătorie din Apulia
O specialitate din Puglia
Cima di Rapa, sau varză tulpină, așa cum se numește aici în această țară. Pentru noi, o legumă care nu este foarte cunoscută și ajunge rar în cratiță.
În Puglia, pe de altă parte, Cima die rapa este chiar folosit pentru preparatul național orecchiette alle Cime di rapa.
Dar ce este de fapt Cima di rapa?
Varza, numită și tulpină de nap sau broccoli raab, provine din familia cruciferelor. Planta sălbatică mediteraneană este o încrucișare între nap și broccoli.
În ceea ce privește culoarea și structura, Cima die rapa este, de asemenea, oarecum similară cu varza sau ridichea chineză. Cu toate acestea, frunzele sunt mai ondulate, iar plantele ating o înălțime de aproximativ 80 cm.
Spre deosebire de alte sfeclă, nu există nicio formare de sfeclă cu Cima di rapa. Varza tulpinii are multe rădăcini fine. Cu tulpinile sale lungi și frunzele verde închis, cret, Cima die rapa amintește cel mai mult de broccoli chinezesc. Legumele fac parte din broccoletto, adică în formă de broccoli, care include și broccoli chinezi și broccoli germinați.
Originea Cima di rapa
La fel ca napul, varza stem provine de la napul sălbatic, care a fost cultivat în Apulia și Campania cu mult timp în urmă și răspândit de aici.
Chiar și astăzi, Puglia și Campania sunt încă principalele zone în creștere din Cima di rapa. La noi, legumele sunt disponibile numai în magazinele de delicatese italiene, de la și de pe piață și în supermarketurile turcești.
În Italia, Portugalia și Galicia, dar și în Turcia, varza stem este de fapt considerată o legumă de iarnă, dar este disponibilă tot timpul anului.
Ce gust are Cima di rapa?
Legumele miroase a varză, dar au un gust mult mai intens decât majoritatea celorlalte tipuri de varză. Puțin amar și de îndată ce mugurii florali s-au deschis, gustul de broccoli devine mai intens.
Cum se pregătește cima di rapa?
Întreaga varză este comestibilă, pur și simplu tăiați întreaga Cima die Rapa în bucăți. Doar frunzele gălbui și tulpinile lemnoase trebuie îndepărtate.
Rețeta clasică este servită în Apulia ca orecchiette alle Cime di Rapa: fidea cu urechi cu Cima die Rapa, file de hamsii, usturoi, ulei de măsline și pecorino.
Orechiette cu Cima di rapa
Rețete cu Cima di rapa:
De asemenea, puteți salta legumele precum spanacul, de exemplu cu puțin ulei de măsline, șalotă, nucșoară, sare și piper. Legumele sunt ideale ca garnitură pentru pește.
De asemenea, puteți evoca multe alte feluri de mâncare grozave din Cima di rapa:
Încercați Cima di rapa! Are o mulțime de minerale și, prin urmare, este extrem de sănătos. În plus, varza aduce arderea grăsimilor în plină desfășurare și are foarte puține calorii, deci este ușoară și totuși extrem de gustoasă.
Sau ați pregătit deja delicioasele legume asemănătoare broccoli? Apoi scrie-mi rețeta ta preferată în comentarii!