Cină vegană, fără gluten, fără lactoză imposibilă
Vegan, fără gluten, fără lactoză: adepții restricțiilor alimentare sunt din ce în ce mai numeroși. A sta în jurul unui fel de mâncare și a împărtăși aceeași mâncare este un ritual care se clatină.
Centrul mesei este gol. Masa este pregătită, dar niciun fel de mâncare aburind nu stă în mijlocul mesei în jurul căruia sunt așezate zece oaspeți. Explicația acestui gol stă în bulele de deasupra capetelor personajelor dintr-un desen animat apărut în 2010 în „New Yorkerul”. „Intolerant la lactoză”, „strict kosher”, „ca detoxifiere”, „vegetarian”. Odată cu criza alimentară și epidemia de obezitate, „mâncarea nedorită zguduie certitudinile occidentale” și dacă nu reacționăm, viitorul nostru este sigilat, „vom muri grăsimi și bolnavi”, avertizează sociologul alimentar Jean-Pierre Poulain.
Conspiratori de alimente paranoici? Ceea ce părea o modă americană pare să fie imitat în această parte a Atlanticului. În momentul în care găsește calul în lasagna, francezii vor să-și recapete controlul asupra dietei, cu riscul de a submina celebrul nostru model de mese conviviale, așa cum subtitrarea cărții lui Claude Fischler ne amintește „Alimente speciale” (1): mai mâncăm împreună mâine ?
Fiecăruia propria farfurie
Dacă în Franța există doar 4% din alergiile reale la anumite alimente, nu mai numărăm ex-balonații, foștii migreni și alții care suferă de rinită repetată care și-ar fi recuperat sănătatea datorită excluderii unuia sau a mai multor alimente . Noii adepți își atrag, de asemenea, rezultatele testelor de sânge către oricine care arată o mufă dubioasă în fața unei pâini fără făină sau a unui burger fără carne. „Fără gluten” oferă astăzi protecție suplimentară „pentru orice eventualitate” pentru mulți auto-diagnosticați cu intoleranță la gluten. Chiar dacă boala celiacă (distrugerea pereților intestinului) afectează de fapt doar 1% din populația franceză.
Acesta este cazul lui Cédric, în vârstă de 27 de ani, cel mai fidel client al Noglu, una dintre noile cantine pariziene care interzice toate urmele de gluten. „Mâncarea mă durea și pierdusem 15 kilograme”. Refuză cine cu prietenii sau „eu sunt cel care invită”. Alături, o tânără cere o farfurie vegetariană fără salată sau legume crude (!): „Aici oamenii se lasă și au cereri speciale”, râde Frédérique Jules, patronul. Cyril Aouizérate, proprietarul MOB, un nou fast-food fără carne, este „vegan” de cinci ani, „fără materie animală, preferă să se definească, altfel arătăm nebuni”, asigură să servească 300 de huse pe zi în carne, ou și laptele, care este bun, deoarece 6-10% dintre francezi sunt, de asemenea, intoleranți la lactoză (proteine din lapte). El susține, de asemenea, că primește 95% dintre curioși, a priori non-vegani, în restaurantul său. Dieta grupelor sanguine prin care fiecare grup reacționează la alimentele bazate pe antigeni specifici are încă adepți.