Cinci greșeli frecvente care distrug o maioneză de casă

Alegeți uleiul greșit, condimentați oricând. A face maioneză nu este întotdeauna o sarcină ușoară. Sfaturi și trucuri de la un bucătar pentru a avea priceperea potrivită și a nu mai da greș niciodată.

maioneză

Postat pe 21/01/2020 la 14:45, actualizat pe 21/01/2020 la 15:10

Plictisit că experiența maionezei se transformă sistematic într-un fiasco? Din fericire, Pierre Saugrain, bucătarul unuia dintre cele mai vechi bistrouri pariziene, La Fontaine de Mars (1), ne luminează asupra greșelilor care trebuie evitate.

Reinventează-ți rețeta

Regula nr. 1 pentru a nu vă rata maioneza: urmați rețeta la curent. Pentru patru persoane, numărați 1 gălbenuș de ou, o linguriță de muștar, 20 cl de ulei de semințe de struguri, sare și piper alb. "Mulți factori pot distruge prepararea maionezei, explică bucătarul. Nu puneți suficient muștar sau suficient ulei, forțați sarea. Trebuie să respectați dozele pe care emulsia să le ia". Ultimele ingrediente de adăugat la preparat pentru cei care doresc: o linguriță de lămâie sau oțet. "Lămâia aduce aciditate preparatului, în timp ce oțetul atenuează partea mică și îmbolnăvitoare a sosului."

Folosind ulei de floarea soarelui

În portul uleiului din semințe de struguri, de ce să nu pariezi pe vărul său, pe cel de floarea-soarelui? Mare greșeală. „Ea tinde să înghețe preparatul, mai ales a doua zi”. Și, dintr-un motiv întemeiat, nu rezistă la temperaturi scăzute. Dar uleiul de măsline? "Este, de asemenea, o alternativă plauzibilă, dar gustul va fi diferit și mai puternic. În acest caz, este mai bine să faceți jumătate și jumătate: 10 cl de măsline, 10 cl de semințe de struguri."