Cinci moduri de a prepara foie gras, Périgord desigur - Sud
84% dintre francezi ar trebui să consume foie gras de sărbători, potrivit profesioniștilor din industrie. Fă-o singur? Uşor !
La bain-marie, într-o terină, la cuptor
După ce ați separat și dezvelit delicat cei doi lobi, săriți și piperați ficatul. Stropiți-l ușor cu alcool (armagnac, coniac, sauternes, port, muscat etc.). Apoi puneți-l într-un castron, împachetând bine pentru a expulza aerul. Așezați terina într-un vas umplut cu apă într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C. Temperatura miezului trebuie să fie între 45 și 50 ° C. În mod ideal, se verifică cu o sondă. În caz contrar, introduceți lama unui cuțit în ficat. Dacă iese călduț, s-a făcut.
Aburit, într-o oală sub presiune
Condimentează, sare, piper și condimentează ficatul cu un alcool. Înfășurați-l bine într-o foaie de folie alimentară specială pentru gătit. Repetați operația de cel puțin zece ori, într-o direcție și apoi în cealaltă, pentru a ajunge la un fel de mezeluri foarte compacte și etanșe. Lăsați să stea la frigider peste noapte. A doua zi, lăsați-l timp de două ore la temperatura camerei, aburiți-l, într-un coș, într-o oală sub presiune, opt până la zece minute pentru 500 de grame.