Ciocanele de pui afumate la cald de la chefkochjeru chef

pentru fumat cu făină de fag

ingrediente

8 mari	Pulpa de pui (substantiv)
2 litri	apă
120 g	sare
piper
Pudra de boia
Făină de tămâie, (făină de fag)

pregătire

Înmuiați pulpele de pui într-o saramură de 6% timp de 24 de ore și puneți-le într-un loc răcoros (pentru saramură, dizolvați 120 g sare în 2 litri de apă rece).

Scoateți coapsele de pui din saramură, așezați-le pe o grătar și lăsați-le să se usuce bine sau uscați cu o cârpă curată (prosop de hârtie).

Piperați puțin și adăugați praf de boia și gătiți și fumați în fumătorul preîncălzit cu puțină făină de fumat timp de 30 de minute la 150 ° C.

Pulpele de pui au, de asemenea, un gust foarte bun la rece.

Rețetă din

Mai multe rețete de la chefkochjeru

Heringi murați cu roșii

Pește prăjit, murat dulce și acru

Mai multă inspirație pentru pregătire în instrucțiunile pas cu pas

Comentarii

Bună. Am cumpărat fumătorul electronic de la Al ** și aș vrea acum să încerc cluburile. Așchii de fag au venit cu aragazul. ICV trebuie să-l uda în prealabil și apoi se schimbă ceva în timp? toate cele bune

Am fumat pentru prima dată. Picioarele s-au dovedit perfect conform acestei rețete. Pielea este picantă și deloc piele. Carnea este drăguță și suculentă. A doua zi, de asemenea, o răceală plăcută. Multumesc pentru reteta.

Doar fără sare de vindecare, carnea trebuie să stea în ea zile întregi pentru a începe procesul de fermentare. În călătoriile scurte, sarea de întărire a nitriților este atât de nesănătoasă! Sarea este întotdeauna suficientă. Dar sunt mulțumit că timpul de fumat îndelungat la temperatură scăzută este popular.

Bună Marxilein, nu puteți folosi sare de întărire, sare de masă normală este suficientă. LG Jens

Bună ziua chefkochjeru, folosiți sare normală sau sare de întărire? Salutări marxilein

Bună ziua, aceste pulpe de pui sunt într-adevăr ceva diferit și au un gust cu totul special. Gustat foarte bine. Cu toate acestea, am redus temperatura și am fumat-o mai mult timp. Pur și simplu devine întotdeauna atât de fraged la o temperatură mai scăzută. Vă mulțumim pentru rețeta LG Patty

Astăzi am încercat această rețetă cu fumătorul meu de cutie de pantofi. Nu pot regla temperatura, doar fac flacăra puțin mai mare sau mai mică. A făcut totul cât mai fierbinte posibil. Testul de gătit după 30 de minute nu a fost satisfăcător. A făcut-o cu 10-15 minute mai mult, cu o flacără puțin mai mică. Carnea era foarte fragedă, foarte suculentă și afumată plăcută și blândă. Sunt entuziasmat! Pielea trebuie să meargă, dar acesta este și cazul cluburilor de tămâie pe care le cumpărați. O alternativă excelentă la încercările mele anterioare de pește afumat. Multumesc pentru reteta grozava! A, am pus 5-6 fructe de ienupăr în făina de fag.

Abia astăzi am dat peste varianta ta de fumat pulpe de pui. O fac la fel, 15 minute la 110 - 120 de grade, apoi aproximativ 1 oră la 65 - 75 de grade. Dacă doriți să fiți siguri, temperatura centrală este în jur de 60 - 65 de grade. Un sfat pentru piele. Noi și tuturor vecinilor noștri ne place să mâncăm pielea. Pentru a face acest lucru, am pus picioarele după întărire timp de aproximativ 15 minute în apă caldă sărată de 80 - 85 de grade, apoi le închid și le fumez așa cum s-a descris mai sus. Piele super suculentă și moale cu care poți mânca.

Carnea de pui fierbinte este un lucru care durează puțin mai mult până la finalizare. La temperaturi în jurul valorii de 150 ° C, este aproape de coacere. Îmi iau mai mult timp, mențin temperatura până la max. 110-120 ° C înălțime și timp de 15-20 min. Apoi continui să fumez aproximativ 1 oră la 65-75 ° C. Atunci nici pielea nu devine la fel de dură, deși nici nu-mi pasă prea mult de pielea puiului afumat la cald. Nu mâncați neapărat pielea peștelui afumat. UdB.

Ieri am încercat tobe de pui afumate fierbinți. Toți, cu excepția unuia, au fost încântați, inclusiv eu! Singurul lucru care nu mi-a plăcut atât de mult a fost consistența pielii, care era mai degrabă piele. Carnea a fost, de asemenea, destul de fermă - după gustul meu, picioarele ar mai avea 10 minute. poate sta mai mult acolo. Cu toate acestea, ne-a plăcut, am făcut cu ea salată de cartof franconiană, salată de miel și salată de castraveți și piper. LG, Sivi