Ciocolată bună sau rea Totul depinde de cine și pentru cine ... Le Monde et Nous
Ciocolata (întunecată și în limitele rațiunii) este plină de bune intenții față de dvs., vă vom detalia care dintre ele! Aveți grijă, totuși, în perioadele festive ale anului, mai ales dacă animalul dvs. de companie este mai mult de tip hoț și lacom! Pentru că l-ar putea costa scump !
În ambele cazuri (efect pozitiv pentru oameni și toxic pentru câini), explicația vine de la o anumită moleculă: teobromina, una dintre numeroasele molecule (sunt peste 500) prezente în ciocolată. Îmi vei spune atât de multe! Ce este această moleculă? care este efectul său asupra oamenilor și de ce? Cum acționează ca o otravă la animalul tău cu patru picioare ?
Teobromina este prezentă în special în ciocolata neagră, pur și simplu pentru că aceasta din urmă este fabricată din boabe de cacao care conțin o mulțime de ea. Ciocolata cu lapte este mult mai puțin bogată (diluare puternică prin adăugarea de zahăr și grăsimi).
Concentrația la 100 g de ciocolată este:
- Ciocolată cu lapte: 150-220 mg,
- Ciocolată neagră: 450–1600 mg
Arborele de cacao care dă boabele de cacao pentru prepararea ciocolatei
Unele caracteristici chimice ale teobromineiteobromina este o moleculă cu formula moleculară (C7H8N4O2): carbon, hidrogen, oxigen, azot, dar fără brom la orizont, în ciuda a ceea ce sugerează și numele său. De ce acest nume atunci? Nimic de-a face cu chimia, deoarece trebuie să-l căutăm mai mult pe partea etimologiei grecești a arborelui de cacao (Theobroma, un alt nume pentru arborele de cacao înseamnă „hrana zeilor”, broma pentru hrană).
Teobromina este un alcaloid, adică o substanță organică de origine naturală (întâlnită la multe plante și animale) cu un caracter destul de bazic (de unde și prefixul „alcalin”). Alcaloizii sunt compuși care au în general cel puțin un atom de azot care face parte dintr-un inel heterociclic.
Sufixul „ine” din teobromină este un clasic printre alcaloizi și ne spune că molecula conține 1 sau mai mulți atomi de azot. Alți alcaloizi cunoscuți includ nicotina, cofeina, stricnina, capsaicina (compus activ din ardeiul iute), taxina (prezentă în arborele „Taxus”, toxică pentru oameni deoarece inhibă schimbul de ioni. În celulele musculare ale inimii)
Având în vedere lista elementelor chimice (C, H, O și N) care alcătuiesc molecula, nu este de mirare că alcaloizii sunt derivați ai aminoacizilor (elementele constitutive ale proteinelor). Prin compoziția lor, legăturile și aranjamentul steric, alcaloizii au proprietăți farmacologice interesante, deoarece interacționează destul de bine cu structurile vii: acesta este subiectul acestui articol. Numărul total de alcaloizi din plante și animale este estimat la peste 10.000 de compuși.
Teobromina este, de asemenea, un membru al familiei purinelor. Acestea sunt molecule heterociclice de azot în care s-au fuzionat două inele: un inel hexagonal este legat de un inel pentagonal (cu câte 2 azot de fiecare dată: pirimidină pentru primul și imidazol pentru al doilea). Cele mai răspândite purine sunt cele cu un nucleu simplu așa cum s-a descris mai sus, cu ramuri metilate, amino sau hidroxilate ... Este o familie numeroasă, una dintre cele mai importante în biochimie, deoarece multe molecule de compuși esențiali ființelor vii sunt purine., include:
- două dintre bazele ADN-ului (adenină și guanină),
- ATP sau trifosfat de adenozină (moleculă care furnizează energia necesară reacțiilor chimice ale metabolismului),
- AMP ciclic (AMPc) sau adenozin monofosfat ciclic (moleculă produsă de ATP, care joacă un rol în acțiunea hormonilor și neurotransmițătorilor, în eliberarea glucozei sub stres, în contracția mușchilor scheletici),
- coenzima A (implicată în procesele legate de metabolism)
În cele din urmă, teobromina este o moleculă din familia xantinei: sunt purine specifice, doi heterocicli fuzionați conținând în plus doi atomi de oxigen (pe scurt, o dioxipurină) prin legături C = O. Teobromina are, de asemenea, două grupări -CH3, deci este dimetil xantină. Un alt izomer (aceeași formulă brută, dar aranjament diferit al grupărilor metil) este molecula teofilină, un alcaloid extras din frunzele arborelui de ceai).
Pe scurt, pe partea formulei dezvoltate, avem acest lucru ... Frumos, nu ?
Molecula de teobromină
Teobromina, teofilina și cofeina sunt similare deoarece aparțin familiilor alcaloizilor, purinelor și metil-xantinelor (cofeina este trimetilxantina)
Noțiunea de trezire, activitate nervoasă la oameni
Este o moleculă importantă legată de starea de veghe, somnolență și consum de energie la om.
Acesta este aspectul moleculei: este o bază azotată de tip purină (partea superioară) legată de un zahăr (partea inferioară).
Consumul de ciocolată neagră: interferența dintre adenozină și teobromină
Așa cum arată reprezentările moleculare ale paragrafului anterior, teobromina și adenozina prezintă similarități (parte „purină” a celor două inele legate), în special. Nu se pierde pe celulele nervoase, iar teobromina (cum ar fi cofeina) se va lega cu ușurință de receptorii adenozinici (aceasta se numește competitivitate). Acest lucru îl va împiedica pe acesta din urmă să își îndeplinească funcțiile (deoarece teobromina blochează receptorul fără a merge mai departe în imitarea adenozinei).
Deci concret, ce se întâmplă ?
Efectele „reale” ale teobrominei asupra oamenilor