Ciocolata cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi este dezvoltată de Kölner Stadt-Anzeiger
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Sarac in calorii: Dezvoltat ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi
Stefan Bon și colegii de la Universitatea din Warwick (Marea Britanie) au dezvoltat o ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi.
Cercetătorii britanici au dezvoltat o ciocolată care conține doar jumătate din cantitatea de grăsime decât ciocolata convențională. Pentru a face acest lucru, au înlocuit o mare parte din grăsimea din untul de cacao și din lapte cu picături mici de suc de fructe. O tehnică specială, așa-numita emulsie Pickering, asigură că noua ciocolată semi-grasă este la fel de cremoasă și se topește pe limbă ca și omologul ei gras, relatează oamenii de știință în revista „Journal of Materials Chemistry”.
„Am găsit o modalitate de a păstra toate lucrurile care fac ciocolata ciocolată, dar cu suc de fructe în loc de grăsime”, spune șeful de studiu Stefan Bon de la Universitatea din Warwick. S-au făcut deja lapte integral, ciocolată albă și neagră cu conținut de grăsime înjumătățit.
„Toată lumea iubește ciocolata, dar din păcate știm și că are un conținut ridicat de grăsimi”, spune Bon. Dar grăsimea este cea care conferă ciocolatei proprietățile sale minunate. Pe de o parte, este clar dacă îl rupeți, dar se topește cremos pe limbă. Acest lucru face atât de dificilă producerea unei variante cu conținut scăzut de grăsimi. Dar acum a reușit înlocuind unele dintre micile globule de grăsime care sunt în mod normal conținute în ciocolată cu suc de portocale și afine cu conținut scăzut de calorii.
Cu toate acestea, cercetătorii recunosc, noua ciocolată semi-grasă are încă un gust clar de fructe. Cu toate acestea, gustul de ciocolată poate fi conservat prin înlocuirea sucului de fructe cu o soluție de apă și acid ascorbic în viitor.
Mini sfere cu înveliș special ca înlocuitor de grăsime
Decisivă pentru senzația de gură catifelată a noii ciocolate este distribuția uniformă a globulelor de suc, care au o dimensiune de doar 30 micrometri, în grăsimea reziduală. Pentru a preveni ca picăturile acestui suc să se aglomereze sau să se depună în masa de ciocolată topită, oamenii de știință au pus o coajă specială în jurul lor. Un amestec de chitosan biopolimer și particule de siliciu asigură că globulele de suc se combină bine cu grăsimea reziduală. Coaja menține globulele la locul lor, astfel încât acestea să rămână uniform distribuite, chiar dacă bucata de ciocolată se topește pe limbă.
de asemenea poti fi interesat de
Studiul dovedește: Atacuri de cord rare de la ciocolată
„Studiul nostru este doar primul pas către o ciocolată mai sănătoasă”, spune Bon. Chimia de bază a fost dezvoltată acum pentru aceasta. Acum, cercetătorii speră că industria cofetăriei își va adopta metoda de a produce batoane și tablete de ciocolată gustoase, cu conținut scăzut de grăsimi.
Un baton normal de ciocolată cu lapte conține în jur de 500 de calorii și 30 de grame de grăsime. În ciuda numeroaselor calorii, gustarea are un efect pozitiv asupra sănătății, cu condiția ca ciocolata să fie consumată doar cu măsură. Acum s-a confirmat științific că consumul regulat moderat de ciocolată scade riscul de atacuri de cord. (dapd/ef)
Puteți citi în galeria de imagini ce fapte vorbesc în favoarea răsfățării cu o bucată de ciocolată în mod regulat.
Bun pentru inimă: 10 fapte despre ciocolată
1. Ciocolata reduce riscul de infarct
Potrivit unui studiu britanic, cei care ciugulesc o mulțime de produse din cacao prezintă un risc cu aproximativ 37% mai mic de atac de cord sau alte boli cardiovasculare. Riscul de accident vascular cerebral este, de asemenea, cu aproximativ 29% mai mic pentru iubitorii de ciocolată decât pentru persoanele care abia gustă ciocolată. Un motiv este substanța flavonol conținută în cacao, care leagă substanțele care dăunează celulelor.