Ciocolata cu lapte, gianduja, ciocolata neagra

Ciocolată, ciocolată cu lapte, gianduja, ciocolată neagră. Ce se ascunde în spatele acestor calificări? Toate aceste nume sunt definite cu precizie de lege. Cum să navigați ?

Dreptul de a folosi denumirea „ciocolată” depinde de conținutul minim de cacao, care influențează intensitatea aromei. Cu excepția bomboanelor de ciocolată care sunt scutite, proporția de cacao trebuie trebuie să apară pe etichete.

În Franța, compoziția ciocolatei și a produselor din cacao este definită prin decretul nr. 76-692 din 13 iulie 1976. Principalele categorii de ciocolată definite prin acest decret sunt:

produse din cacao și ciocolată: unt de cacao, pudră de cacao, pudră de ciocolată.
bomboane de ciocolată: ciocolată, ciocolată alune gianduja.
ciocolata cu lapte:ciocolata cu lapte, smantana, ciocolata cu lapte cu alune de gianduja.
ciocolata alba
alte produse din ciocolată: ciocolată umplută și bomboane de ciocolată
ciocolată neagră, în plus.

Ce este un produs de cacao și ciocolată ?

Caracteristicile produselor din cacao și ciocolată Denumire Definiție Caracteristici Unt de cacao Cacao praf, cacao Pudră de cacao slabă, cacao slabă, pudră de cacao foarte degresată, cacao foarte degresată Pudră de ciocolată Pudră de ciocolată de uz casnic, cacao dulce, pudră de cacao dulce

Grăsimi obținute din boabe de cacao sau părți din boabe de cacao	Conținut de acizi grași liberi mai mic de 1,75% Conținut nesaponificabil mai mic de 0,5% (cu excepția cazului în care untul de cacao are o presiune mai mică de 0,35%) la
Produs obținut prin transformarea boabelor de cacao curățate, decojite și prăjite în pulbere	Conținut de unt de cacao, calculat din greutatea substanței uscate, mai mare de 20% Conținut de apă mai mic de 9%
Pudră de cacao	Conținutul de unt de cacao, calculat din greutatea substanței uscate, mai puțin de 20%.
Produs constând dintr-un amestec de pudră de cacao și zaharuri	Conținut de praf de cacao mai mare de 32%
produs constând dintr-un amestec de pudră de cacao și zaharuri	Conținut de cacao praf mai mare de 25% Completate cu cuvintele „slab” sau „foarte degresat”: conținut de unt de cacao, calculat în funcție de greutatea substanței uscate, mai puțin de 20%.

Care sunt caracteristicile ciocolatei ?

Caracteristicile bomboanelor de ciocolată Denumire Definiție Caracteristici Ciocolată "Vermicelli" sau "fulgi" de ciocolată Ciocolată „Couverture” Ciocolată cu alune „Gianduja” (sau unul dintre derivatele cuvântului: „gianduja”)

Produs obținut din produse din cacao și zaharuri.	Conținut solid de cacao mai mare de 35%, incluzând mai mult de 18% unt de cacao și mai mult de 14% cacao uscat degresat.
Produs prezentat sub formă de granule sau fulgi.	Conținut de substanțe solide din cacao mai mare de 32%, din care cel puțin 12% unt de cacao și cel puțin 14% cacao degresată uscată.
Ciocolată utilizată în general pentru fabricarea produselor de cofetărie sau pentru preparatele de acoperire.	Conținut solid de cacao mai mare de 35%, din care nu mai puțin de 31% unt de cacao și nu mai puțin de 2,5% cacao degresată uscată.
Produs obținut din ciocolată și alune mărunțite fin. Se pot adăuga lapte și/sau solide lactate din evaporarea laptelui și migdalelor, alunelor și a altor soiuri de nuci, întregi sau în bucăți.	Conținut de substanțe solide din cacao mai mare de 32%, incluzând minimum 8% cacao uscată degresată, Conținut de alune: între 20% și 40% din produs. Conținut de substanță uscată în lapte mai mic de 5% Conținutul de migdale, alune și alte soiuri de nuci, într-o proporție astfel încât greutatea acestor adaosuri, adăugată la cea a alunelor măcinate, este mai mică de 60% din greutatea totală a produsului.