Ciocolata este prietena noastră
Cacao și ciocolată, ce diferență ?
Cacao se referă la sămânța (sau bobul) fructului arborelui de cacao. Ciocolata provine dintr-un amestec de pastă de cacao, unt de cacao și zahăr.
Pentru a obține ciocolată neagră, boabele de cacao se amestecă cu zahăr. Ar trebui să conțină 35-99% cacao. Cu cât conținutul său este mai mare, cu atât nivelul de zahăr este mai mic.
Pentru a face ciocolată cu lapte, la acest amestec se adaugă lapte praf.
Ciocolata albă nu are nicio legătură cu ea: este făcută din unt de cacao (foarte gras), zahăr, vanilie și lapte.
O directivă europeană din iunie 2003 autorizează adăugarea a 5% din grăsimi vegetale (ulei de palmier etc.), altele decât untul de cacao în ciocolată. În acest caz, cuvintele „conține grăsimi vegetale pe lângă untul de cacao” trebuie să apară pe ambalaj.
Ciocolata protejează inima ?
Ciocolata conține polifenoli, inclusiv flavonoide și taninuri, care au proprietăți antioxidante.
- Antioxidanții au o acțiune recunoscută împotriva radicalilor liberi, responsabili de procesul de îmbătrânire a celulelor. Aceste virtuți ar fi de două până la trei ori mai mari decât cele ale ceaiului verde sau ale vinului.
- Polifenolii protejează mucoasa vaselor de sânge, formând un fel de film protector. Aveți grijă, totuși: polifenolii sunt prezenți în bomboanele întunecate din cacao 70%. Ciocolata cu lapte conține jumătate din cantitate, iar ciocolata albă deloc.
- Efectele cardiovasculare preventive ale ciocolatei se datorează și capacității polifenolilor de a reduce tensiunea arterială. Unele studii arată că consumul zilnic al unei cantități moderate de ciocolată (7,4 g pe zi) ar reduce bolile cardiovasculare cu 37%, cu 48% riscul de accident cerebrovascular (accident vascular cerebral) și cu 27%.