Ciocolata - intoleranță și alergie
ciocolată este o plăcere pentru mulți oameni, dar cerințele acestui dulce care conține cacao sunt mari: ar trebui să fie aromat, să se topească în gură și să aibă o anumită dulceață.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre ciocolată
Boabele de cacao, originare din Mexic și venite în Europa în secolul al XVI-lea, sunt folosite pentru a face ciocolată. Pe atunci, ciocolata era încă servită ca băutură dulce și abia în secolul al XIX-lea a fost făcută și în forma sa solidă ca ciocolată.
Aztecii și mayașii au pregătit ciocolata ca băutură puternică acum 3000 de ani, iar în Europa a fost oferită inițial sub formă lichidă ca tonic. Prima batonă de ciocolată a fost făcută în Anglia în 1847. Acum sunt disponibile în numeroase variante care diferă în ceea ce privește gustul și aspectul. În general sunt disponibile trei tipuri de ciocolată: ciocolată cu lapte, ciocolată albă și ciocolată neagră (amară). Ciocolatele sunt definite în funcție de conținutul lor de cacao (20 până la 100%). Această porțiune constă din fasolea prăjită și măcinată.
În timpul măcinării, untul de cacao care a fost eliberat se combină cu celelalte componente celulare ale bobului și se creează masa de cacao. În ciocolata neagră, conținutul de cacao trebuie să fie de cel puțin 35%. Se face distincția între semi-amar, amar și extra-amar. Uneori se folosesc termenii „amar amar” sau „amar-fin”. În ciocolata cu lapte, conținutul de cacao este de cel puțin 25%, iar în ciocolata albă trebuie să fie de cel puțin 20%. Pe măsură ce proporția de cacao crește, și proporția de zahăr scade automat. Conținutul de cacao este de obicei menționat pe ambalaj.
Importanța pentru sănătate
Ciocolata este adesea denumită hrană pentru nervi, deoarece este bună împotriva stresului. Motivul pentru aceasta este că produce mai multă serotonină în organism, ceea ce duce în același timp la satisfacția interioară. Cu cât ciocolata este mai întunecată, cu atât conține mai multe ingrediente active.
Ciocolata neagră și cacao conține, de asemenea, ajuta la diferite boli comune, de exemplu, reducerea inflamației și a tensiunii arteriale crescute, reglarea nivelului de colesterol și îmbunătățirea trombozei și a problemelor cardiace. În plus, datorită numeroșilor antioxidanți pe care îi conține, ciocolata neagră întărește sistemul imunitar. Ciocolata neagră vă ajută chiar dacă sunteți supraponderal, deoarece cacao îmbunătățește eficacitatea insulinei și elimină rezistența la insulină care apare adesea la supraponderalitate.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale | Suma per 100 grame (45-59% cacao) |
| Calorii 546 | Conținut de grăsime 31 g |
| colesterolului 8 mg | sodiu 24 mg |
| potasiu 559 mg | glucide 61 g |
| proteină 4,9 g | Cofeină 43 mg |
Pe lângă apă, principalele componente ale ciocolatei sunt cacao, vanilie și un piper special. Untul de cacao are aproximativ 60% grăsimi saturate. Conține doar aproximativ 7% acizi grași polinesaturați. Prin urmare, este foarte stabil, astfel încât abia se râncește.
Grăsimile saturate sunt în mare parte acidul stearic și palmitic inofensiv, care sunt surse excelente de energie pentru oameni. Alte ingrediente din ciocolată sunt în special glucidele, fibrele, mineralele și o anumită cantitate de grăsimi și zahăr. Conținutul de zahăr este de aproximativ 35 la sută și conținutul de grăsimi de aproximativ 13 la sută. Ingredientele ciocolatei negre sunt semnificativ mai mari decât cele ale ciocolatei cu lapte. Componentele importante din ciocolată sunt, de exemplu, fierul, cuprul, fosforul și potasiul, precum și substanțele nutritive precum vitamina B. Flavonoidele conținute sunt atribuite efectului antihipertensiv al ciocolatei negre.
Intoleranțe și alergii
La unii oameni, ciocolata duce la pete ale pielii și chiar la acnee. Dacă ciocolata neagră este consumată prea mult, ingredientele pe care le conține pot avea efecte nocive asupra sănătății, pe care o băutură din lapte le-ar neutraliza din nou. În general, se recomandă consumul moderat. Datorită conținutului mai ridicat de zahăr și grăsimi, acest lucru este valabil mai ales pentru ciocolata cu lapte, care conține adesea aproximativ 60% zahăr, în timp ce conținutul de 80% ciocolată este de obicei de numai 16-18%.
Puteți găsi medicamentele aici
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Temperatura de depozitare trebuie să fie de 12-20 ° C și cât mai constantă posibil. În plus, ciocolata este sensibilă la miros, astfel încât specimenele albe, în special, iau cu ușurință mirosuri străine și, prin urmare, sunt cel mai bine depozitate într-un ambalaj inodor, etanș la aer. În apropiere nu ar trebui să existe alimente cu miros puternic, precum brânză, pește și carne. Deoarece ciocolata este sensibilă la oxidare, nu trebuie să se afle în lumină. Prin urmare, ciocolata preferă un loc răcoros protejat de lumină și aer, dar își dezvoltă aroma completă doar la temperatura camerei.
Când se păstrează optim, ciocolata neagră are de obicei o durată de valabilitate de cel puțin doi ani, ciocolata cu lapte în jur de 1,5 și ciocolata albă un an. Dacă se păstrează foarte mult timp, calitatea bomboanelor se va deteriora. O ciocolată bună are un luciu mătăsos, se poate auzi o crăpătură la spargere și marginea de rupere este aproape netedă. O ciocolată de calitate inferioară este indicată de faptul că este mată și are o peliculă alb-cenușie. Acest lucru sugerează depozitarea prea caldă sau depozitare la temperaturi puternic fluctuante. Așa-numita înflorire a grăsimilor rezultă din recristalizarea grăsimii.
Dacă ciocolata este stocată într-un mediu foarte rece și apoi stocată într-un mediu foarte cald, condensul apare adesea pe ciocolată. Zaharul din ciocolata se dizolva in umezeala. Atunci când apa se evaporă din nou, zahărul rămâne în cristale neregulate, mari pe suprafața ciocolatei.
Sfaturi de pregătire
Ciocolata nu poate fi consumată direct, ci poate fi folosită și într-o varietate de moduri. Este potrivit, de exemplu, pentru a acoperi praline cu ea sau pentru a da sosurilor acea atingere specială. Pentru glazurile de ciocolată, de exemplu pentru pralinele sau prăjiturile, cuvertura și ciocolata ar trebui să fie topite într-un castron metalic pe baie de apă la foc mic. Vasul trebuie acoperit cu folie alimentară pentru a preveni pătrunderea apei în ciocolată.
Dacă se adaugă puțină grăsime de nucă de cocos, aceasta previne petele albe în stratul de ciocolată. În plus, se dă o strălucire frumoasă. Deserturile și prăjiturile sunt, de asemenea, adesea făcute din ciocolată. Mousse-ul popular de ciocolată este bine cunoscut în numeroase țări din întreaga lume. Indiferent dacă sunt prăjituri, plăcinte, deserturi sau mâncăruri sărate, există ceva pentru fiecare gust. Ciocolata poate fi rasă, rasă sau feliată optim cu un cojitor pentru o prelucrare ulterioară. Pentru aceasta, însă, ar trebui să fie bine răcit. Dacă este necesar, ciocolata sau cuvertura pot fi introduse pe scurt în frigider.
de asemenea poti fi interesat de
La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.
Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.