Ciorbă de sfeclă de februarie cu smântână de hrean - Salzburg
Sfecla roșie (Beta vulgaris) aparține familiei piciorului de gâscă și este înrudită cu bietul elvețian, sfecla de zahăr și sfecla furajeră. Este cunoscut și în anumite părți ale Austriei sub denumirea „Rohnen”. Sfecla este disponibilă pe tot parcursul anului, deoarece este ușor de depozitat în depozite răcoroase. Din luna mai există recolta nouă cu tuberculi tineri și mici.
Sfecla roșie are o valoare nutritivă ridicată, dar din cauza conținutului ridicat de apă de aproximativ 90%, au foarte puține calorii. Sfecla este bogată în minerale precum calciu, fosfor, potasiu, magneziu și fier, precum și vitamine din grupul B, vitamina C și acid folic. Colorantul roșu intens betanin este, de asemenea, utilizat ca vopsea în industria alimentară. Aroma dulce și acră a sfeclei roșii se datorează diferiților acizi organici.
La fel ca multe alte legume, sfecla stochează nitrați din îngrășăminte, care pot fi transformați în nitrozamine în organism. Atunci când este consumată în cantități normale, poluarea cu nitrați nu prezintă un risc pentru sănătate.
Ingrediente (4 porții):
- 200 de grame de sfeclă
- 1 linguriță ulei de rapiță
- 600 ml fond de vițel sau fond de legume
- 150 ml suc de portocale
- sare
- Coriandru (sol)
- Ardei (macinat)
- 25 g hrean, proaspăt ras (sau din borcan)
- 150 g smântână
- Arpagic pentru stropire