Cipsuri de legume - de casă este mai sănătos - ZDFmediathek
Chipsurile de legume sunt adesea văzute ca o alternativă sănătoasă la chipsurile de cartofi. Cu toate acestea, după cum a aflat Stiftung Warentest, acestea sunt o adevărată bombă calorică și unele dintre ele conțin substanțe nocive. Deci, cel mai bine este să o faci singur.
Sfeclă roșie, morcov, păstârnac sau cartof dulce - aceste tipuri de legume sunt disponibile în supermarket ca chipsuri de legume. Mulți consumatori le cumpără ca o alternativă sănătoasă la chipsurile de cartofi, crezând că consumă mai puțină sare și mai puține calorii. Potrivit Stiftung Warentest, totuși, ei nu se pot afirma ca o alternativă mai sănătoasă la chipsurile de cartofi.
Stiftung Warentest a verificat un total de 15 amestecuri sau tipuri de așchii de legume. Doar trei dintre produsele testate au primit calificativul „bun”: jetoanele de la Seeberger, Funny Frisch și Trafo. Ei au convins testerii în ceea ce privește tehnologia senzorilor, în special câștigătorul testului de la Seeberger, ale cărui chipsuri au un gust puternic aromat, abia gras și crocant. În comparație, multe dintre soiurile testate au un gust gras, au un gust smacky și sunt consistente lipicioase.
Patru produse au fost considerate chiar „slabe” din cauza ingredientelor critice, inclusiv chipsuri de legume de la mărcile casnice Netto Clarkys, Svenska, Tyrrells și Tegut. Potrivit Stiftung Warentest, trei dintre tipuri sunt puternic contaminate cu acrilamidă, ale cărei efecte cancerigene și mutagene au fost deja dovedite în experimente pe animale. Cipsurile de sfeclă roșie de la Tyrrells sunt puternic contaminate cu nitrați, din care se pot dezvolta în organism nitriți și apoi nitrozamine, care - așa cum se găsește în experimentele pe animale - pot fi cancerigene.
Crearea acrilamidei
Acrilamida se formează peste 120 de grade la prăjirea, coacerea, prăjirea sau prăjirea alimentelor cu amidon, cum ar fi cartofii sau cerealele. Temperatura este decisivă pentru cantitatea de acrilamidă produsă.
Acasă este mai sănătos
Stiftung Warentest ajunge la concluzia că chipsurile de legume testate nu sunt nicidecum o gustare sănătoasă. Cu o medie de 523 kilocalorii la 100 de grame, acestea sunt adevărate bombe cu calorii. Acestea conțin prea multe grăsimi, sare și, în medie, un sfert de zahăr. În acest caz, nici câștigătorul testului nu poate înscrie: 30 de grame de zahăr și un conținut de grăsime similar cu chipsurile de cartofi este cu siguranță prea mare.
Chipsurile de legume de casă, făcute din legume de sezon, sunt o alternativă sănătoasă. Ingrediente precum uleiul pot fi reduse și aici se pot folosi ierburi proaspete preferate. În plus, temperatura de gătit sau de prăjire poate fi redusă, evitând sau reducând formarea acrilamidei.
De casă - așa funcționează
- Curățați legumele, curățați-le bine, uscați-le și tăiați-le felii în felii fine. Sfat: Folosiți o mănușă cu sfeclă roșie și tăiați-le ultima dată pe feliator, astfel încât celelalte legume să nu se decoloreze.
- Sarati usor legumele taiate, lasati sa stea putin inainte de a le amesteca cu ulei si condimentele preferate. Sfat: Pentru a reduce conținutul de grăsime, marinează în foarte puțin ulei și ierburile, dacă este posibil, sau răspândește uleiul direct pe o pensulă de patiserie.
- Legumele conțin cantități diferite de apă și sunt tăiate puțin mai groase sau mai subțiri. Prin urmare, timpul de coacere este diferit (temperatura de coacere de 130 până la 150 de grade convecție). Sfat: Așezați legumele separat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Aceasta înseamnă că soiurile care au fost deja coapte pot fi scoase din cuptor mai devreme.
- Pentru a permite umezelii să scape mai bine din cuptor, deschideți ușa cuptorului din când în când și verificați gradul de rumenire din când în când.
Chipsuri de sfeclă roșie
Feliați doi napi și amestecați cu 2 linguri de ulei de măsline și puțină sare de mare, coajă de portocală și vanilie proaspătă. Apoi puneți-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți la 130 până la 150 de grade circulație a aerului timp de aproximativ 30 de minute. Deschideți ușa cuptorului din când în când pentru a permite scurgerea umezelii și verificați dacă chipsurile sunt clare.
Mai multe idei de condimente
• dovlecei cu ierburi mediteraneene
• Sfeclă roșie ca variantă dulce și aromată cu portocală și vanilie (tocați mărunt sfecla roșie,
• Morcovi cu ierburi indiene sau asiatice
• Pastarnac cu coriandru
• Cartof dulce cu ardei iute și boia