Citiți Food Report 2015 de Hanni Rützler pentru dvs.
MANCA - NUTRITIE - ALIMENTE - ALIMENTE
Ce este mâncarea, ce asociem cu mâncarea, ce semnificație are mâncarea într-un context socio-cultural, ce semnificație are dieta noastră în legătură cu aspectele medicale și de sănătate? Acest lanț de întrebări despre alimente poate fi continuat la nesfârșit. Astăzi, echipa E-Block se concentrează pe tendințele alimentare, obiceiurile alimentare, like-urile și antipatiile, tendințele, curenții care vin și pleacă, rămân și se schimbă.
RAPORT ALIMENTAR 2015
Pentru a ajunge la partea de jos a acestei întrebări în mod corespunzător, am citit Hanni Rützler Foodreport 2015 ° pentru dvs. Hanni Rützler, cunoscut și căutat expert în nutriție, se ocupă de ani de zile de subiectul „alimentelor în schimbare și dezvoltare”. Rützler este un expert ferm la congrese internaționale pe tema nutriției mondiale. În 2013, ea a fost în centrul atenției presei mondiale când a gustat primul burger de carne in vitro (burger din carne produs într-o eprubetă) din Londra.
În strânsă cooperare cu Zukunftsinstitut, cu sediul în apropiere de Frankfurt și Viena, și Lebensmittel Zeitung, Rützler publică raportul alimentar pentru al doilea an consecutiv. Unul dintre punctele focale ale raportului 2015, care a apărut în iunie 2014, este subiectul tendințelor alimentare. Hanni Rützler face lumină asupra originilor, dezvoltării, efectelor și consecințelor care decurg din aceasta pentru consumator.
Cunoașteți bucătăria regională, bucătăria mediteraneană, mâncarea asiatică, bucătăria moleculară. Dar știi și ce vrei să spui Alimente hibride *, alimente DIY **, Grădinărire nouă *** și Flexitarier **** înțelege?
Mână pe inimă - bucătarii vedetă dintre noi s-ar putea să știe despre ce este vorba, dar probabil majoritatea cititorilor va trebui să spună că nu. Dar totul sună interesant. Tocmai din acest motiv încercăm să vă oferim o doză zilnică sănătoasă de știri din sectorul alimentar în porții mici, ușor de digerat.
TENDINȚELE ALIMENTARE
O tendință vine și pleacă, o tendință este supusă modei, conform credinței populare. Am ajuns să ne dăm seama că tendințele rămân și ne schimbă, probabil atât de subtil încât nici măcar nu le observăm. Și, de asemenea, în zona activității plăcute și necesare care ne ocupă de până la trei ori pe zi sau mai des: mâncarea.
În diagrama „Categorii de tendințe în modelul de undă”, Hanni Rützler clarifică diferențele mari la care sunt supuse tendințele individuale și cum se dezvoltă ca rezultat sau chiar se stabilesc și au un efect durabil.
Se face o distincție între microtendențe (numele vorbește de la sine și clarifică natura pe termen scurt), tendințele zeitgeist, tendințele consumatorilor, tendințele socio-culturale, tendințele tehnologice, megatendențele și metatendințele. Toate aceste tendințe își au originea și justificarea lor într-unul sau mai multe dintre următoarele domenii: natură, civilizație, tehnologie, ciclul economic și economie, zeitgeist și piețe, precum și moduri și produse.
În conformitate cu subiectul nostru, am dori să acordăm o atenție specială tendinței alimentare. Acestea sunt supuse influenței ciclului economic predominant, al economiei, al zeitgeistului și al piețelor. Tendința alimentară îi place să intre într-o simbioză cu tendințele socio-culturale, se bazează pe megatendimente și ia în considerare tendințele consumatorilor.
DEFINIȚIE: TENDINȚA ALIMENTARĂ
Deci, ce anume este o tendință alimentară? Tendința își are originea, Epi-Zentrum, așa cum o numește Rützler, cu un grup mic de oameni ai căror membri se confruntă cu o nevoie definită sau o problemă specifică. De exemplu, lipsa permanentă de timp este o problemă pentru o bucătărie echilibrată, în timp ce a fi singur reprezintă o nevoie care deseori nu găsește un răspuns în ceea ce privește cantitatea de alimente necesare. Familiile numeroase, cu numeroși membri ai familiei, cad la fel de mult în afara normei aici, în direcția opusă ca singura.
Acest așa-numit grup de colegi împărtășește o pasiune, are o anumită motivație, care la rândul său poate declanșa o tendință alimentară și o poate conduce înainte, astfel încât să își dezvolte propria dinamică. Apoi, industria percepe această tendință ca un barometru care anunță mai întâi evoluția tendinței și apoi o afișează. Valul care a început a găsit tot mai mulți adepți. Gastronomia, comerțul cu amănuntul și industria alimentară ascultă cu atenție și încearcă să recunoască și să capteze curentul dominant. La urma urmei, oferă teren pentru a vă distinge de marea masă de furnizori, pentru a lega clienții cu oferte atractive și pentru a întoarce valul în timp util atunci când vine vorba de a oferi ceva nou. Odată ce acest lucru sa întâmplat, tendința și-a depășit apogeul și este potrivită pentru mase. Consumatorul deschis la minte se orientează deja către următoarea tendință.
MÂNCARE TRADIȚIONALĂ
Să aruncăm o privire la mâncarea locală împreună. Un lucru care ne afectează pe toți, deoarece suntem cu toții acasă undeva și suntem familiarizați cu particularitățile locale și regionale și cu obiceiurile alimentare din copilărie: produsele locale, procesate în feluri de mâncare locale și consumate într-un mediu local. Așa ne imaginăm mâncarea locală. Dar: Nu chiar, dragă cititoare, există mult mai mult decât atât, am putut să recunoaștem. O privire asupra graficului subliniază dezvoltarea alimentelor locale de la origini până la mainstream, care poate fi găsită în broșuri, pe site-urile web ale furnizorilor regionali, la comercianții cu amănuntul și restaurante regionale și, prin urmare, este pe buzele tuturor.
Să aruncăm o privire rapidă asupra celorlalte valuri de tendințe interesante pe care le oferă timpul nostru în rețea și digitalizat. Schimbările în comunicare joacă, de asemenea, un rol destul de mare în dezvoltarea tendințelor și analiza acestora. Cu fotografii, sfaturi și informații despre rețete, surse de aprovizionare și tendințe locale din întreaga lume, comportamentul consumatorilor de tendințe, cunoscătorilor și utilizatorilor se schimbă.
DIY ** - FAȚI-VĂ
Dincolo de marginea plăcii
În cele din urmă, o privire dincolo de nasul lui Rützler. Chiar și la sfârșitul verii, la mijlocul lunii septembrie, Welt am Sonntag (ediția 14.09.2014) își dedică și tema de acoperire deschiderii grădinilor comunitare, grădinilor de pe acoperiș și insulelor cu trafic înflorit din Berlin, Dessau și New York.
La sfârșit, aruncăm o privire în trecut pentru a confirma sistemul de tendințe al lui Rützler. La început, departe de grădinărit, recenzia noastră își îndreaptă privirile spre un eveniment din arhitectura de la începutul secolului al XX-lea pentru a se apropia semnificativ de tendința din ce în ce mai puternică, New Gardening astăzi, la începutul mileniului al treilea:
° Food Report 2015, o publicație a Zukunftsinstitut GmbH în cooperare cu Lebensmittel Zeitung
Mâncare hibridă * Amestecarea, amestecarea și traversarea nu cunosc limite. Acest lucru nu se aplică doar rețetelor, ci și conceptelor noi, hibride, în comerțul cu amănuntul și catering.
Nouă grădinărit *** Grădinile, grădinile comunitare pe pământ sau în acoperiș sunt create în mediul urban. În Londra, o băcănie oferă salată proaspătă direct din sera pieței sale, care operează pe acoperișul magazinului alimentar.
Flexitarian **** Flexitarul se bazează mai puțin pe moralitate decât pe pragmatism. Următoarele atribute îl descriu și mai bine: vegetarian cu jumătate de normă sau vegavore. Acestea reprezintă întotdeauna un comportament alimentar similar: semnificativ mai puțină carne și cârnați, mai multe legume și produse din cereale. Gastronomia în special este orientată din ce în ce mai mult către acest tip de mâncare.