Citrice cu arome orientale - Observatorul alimentar

arome

Unele citrice oferă arome amare și mirosuri exotice în bucătărie pe care este plăcut să le descoperiți.

Citronul și mâna lui Buddha

Coaja groasă, puțină pulpă și suc, citronul seamănă cu o lămâie mare. Expiră un miros special, apropiat de cel al cedrului. Îl folosim pe ai lui poftă iar pielea la gătit (gemuri, coajă confiată) pentru aroma sa fină și ușor amară.

Dovediți pielea ușor într-un sirop foarte concentrat (de două ori mai mult zahăr decât apa) timp de câteva ore. Veți obține piei confiate gustoase, pentru a le folosi în brioșe, mueslis sau pentru a le mesteca așa cum sunt.

„Mâna lui Buddha” este o varietate de citron cu o formă originală (fructul se separă în mai multe „degete”) și cu un gust mai blând decât clasica citronă. Îi mâncăm pielea, crudă, tăiată în felii subțiri, sau îndepărtăm coaja, moale și dulce. O veți găsi în magazinele alimentare asiatice, mai degrabă în timpul sărbătorilor de iarnă, deoarece este o delicatesă de lux.

Farmec de var de cafea, thailandez și balinez

Numit și Kaffir, Kumbava, Combawa, Sumbawa ... acest fruct citric mic, verde și ridat de origine indoneziană este parfumat delicios. Frunzele sale sunt adesea folosite în bucătăria thailandeză și balineză. Le dau un miros la jumătatea distanței dintre lămâie și var. Tăiați mărunt frunzele sau infuzați-le într-un lichid (smântână, sirop, sos curry etc.) pentru a-l aromă. Zestul combavelor este foarte parfumat. Cel mai bine sunt folosite cu ușurință, infuzate în deserturi sau presărat pe o salată de fructe de mare sau fructe proaspete.