Citrice, falsi prieteni adevărați - sciences et Avenir
Postat pe 12/08/2019 la 14:00
Portocala, clementina, lamaia ... Citricele sunt populare printre francezi pentru a face fata rigorilor iernii. Dar conținutul ridicat de zahăr și aciditatea ar trebui să încurajeze moderarea. Acest articol provine din revista Sciences et Avenir nr. 874 din decembrie 2019.
Citricele sunt o sursă de flavanone, flavonoide: hesperetin, în portocaliu și clementină, erodictyol, în lămâie și naringenină, în pomelo.
BERNARD MARTINEZ PENTRU ȘTIINȚE ȘI VIITOR
În sferturi, coajă sau suc, francezii sunt nebuni după citrice: unul din trei fructe consumate este o portocală, o clementină, o mandarină, o lămâie sau un pomelo. Portocala este chiar al doilea cel mai bine vândut fruct după măr (1). Aceste fructe, care provin din copaci din familia Rutaceae, originare din Asia de Est, sunt cele mai cultivate din lume (110 milioane de tone recoltate pe an). Citronul (Citrus medica) a sosit primul în Europa, aproape trei secole î.Hr., urmat de portocalul acru (portocala amară, Citrus aurentium), portocalul (portocala dulce, Citrus sinensis) și lămâiul (Citrus limon), hibrid de portocala acra si citron, din secolul al IX-lea. Dar abia în secolele al XIX-lea și al XX-lea au apărut pe mesele noastre mandarina (Citrus reticulata), cu semințe, precum și clementina (Citrus clementina), un hibrid fără semințe de mandarină și portocală.
Bogate în vitamine și sărace în calorii, citricele apar ca fructele rege pentru a face față rigorilor iernii. Ai grijă totuși! Conținutul ridicat de zahăr, aciditatea și interacțiunile cu multe medicamente necesită evitarea excesului.
Campioni ai vitaminei C
La 57 mg/100 g, o portocală acoperă jumătate din necesarul zilnic recomandat de vitamina C (110 mg) și 100 ml de lămâie proaspăt stoarsă mai mult de o treime. Consumând coaja acestui citric - aveți grijă să îl alegeți organic sau netratat după recoltare - chiar oferă 129 mg/100 g. Vitamina C, un antioxidant, facilitează în special absorbția fierului și ajută la protejarea vaselor de sânge (2). Datorită coajei groase de citrice, această vitamină foarte fragilă este protejată de contactul cu aerul și lumina care ar putea să o degradeze. Dar, odată tăiat, fructele trebuie consumate fără întârziere. Citricele participă, de asemenea, la aprovizionarea cu minerale (calciu, potasiu, magneziu) și conțin acizi organici, principalul fiind acidul citric (până la 5% în lămâie).
Acestea reduc riscul bolilor cardiovasculare
Citricele sunt o sursă de flavanone, flavonoide: hesperetin, în portocaliu și clementină, erodictyol, în lămâie și naringenină, în pomelo.
În sferturi, coajă sau suc, francezii sunt nebuni după citrice: unul din trei fructe consumate este o portocală, o clementină, o mandarină, o lămâie sau un pomelo. Portocala este chiar al doilea cel mai bine vândut fruct după măr (1). Aceste fructe, care provin din copaci din familia Rutaceae, originare din Asia de Est, sunt cele mai cultivate din lume (110 milioane de tone recoltate pe an). Citronul (Citrus medica) a sosit primul în Europa, aproape trei secole î.Hr., urmat de portocalul acru (portocala amară, Citrus aurentium), portocalul (portocala dulce, Citrus sinensis) și lămâiul (Citrus limon), hibrid de portocala acra si citron, din secolul al IX-lea. Dar abia în secolele al XIX-lea și al XX-lea au apărut pe mesele noastre mandarina (Citrus reticulata), cu semințe, precum și clementina (Citrus clementina), un hibrid fără semințe de mandarină și portocală.
Bogate în vitamine și sărace în calorii, citricele apar ca fructele rege pentru a face față rigorilor iernii. Ai grijă totuși! Conținutul ridicat de zahăr, aciditatea și interacțiunile cu multe medicamente necesită evitarea excesului.
Campioni ai vitaminei C
La 57 mg/100 g, o portocală acoperă jumătate din necesarul zilnic recomandat de vitamina C (110 mg) și 100 ml de lămâie proaspăt stoarsă mai mult de o treime. Consumând coaja acestui citric - aveți grijă să îl alegeți organic sau netratat după recoltare - chiar oferă 129 mg/100 g. Vitamina C, un antioxidant, facilitează în mod special absorbția fierului și ajută la protejarea vaselor de sânge (2). Datorită coajei groase de citrice, această vitamină foarte fragilă este protejată de contactul cu aerul și lumina care ar putea să o degradeze. Dar, odată tăiat, fructele trebuie consumate fără întârziere. Citricele participă, de asemenea, la aprovizionarea cu minerale (calciu, potasiu, magneziu) și conțin acizi organici, principalul fiind acidul citric (până la 5% în lămâie).