Citricele - au o coajă de portocală foarte sănătoasă (arhivă)
De Udo Pollmer
Portocalele nu numai că au un gust bun, sunt considerate și o sursă de vitamina C. Experții în nutriție recomandă chiar consumul întregului fruct. Dar chimistul nostru alimentar Udo Pollmer continuă să mănânce doar carne și disprețuiește coaja.
Centrul bavarez pentru consumatori nu este zgârcit cu sfaturi bune: recomandă să nu curățați prea bine portocalele. Pentru că în rețeaua albă fibroasă de pe fructe, care are un gust atât de blând și amar, se ascunde sănătatea pură. Cum am putea trece cu vederea acest lucru și, în ignoranța noastră nutrițională și fiziologică, aruncăm cele mai valoroase lucruri în coșul de gunoi organic? „Cel mai sănătos dintre portocalii”, sunt de acord experții în nutriție, „este în coajă”. Și mai departe: „Coaja de portocală poate pierde kilogramele”, acestea „mențin intestinul în formă” și „previn cancerul”. Mulți nutriționiști chiar recomandă în mod explicit consumul întregului castron.
Motivul mai profund pentru care ar trebui să mâncăm coaja este din cauza flavonoidelor. Potrivit centrului de consiliere a consumatorilor, acestea sunt atât de sănătoase, deoarece oferă plantei „protecție împotriva dăunătorilor”. Ei bine, prin definiție, acestea sunt mijloace de combatere a dăunătorilor. În mod natural, există și alți anticorpi în păstăi care au fost chiar folosiți direct ca pesticide, cum ar fi limonenul. Expertul centrului de consiliere pentru consumatori consideră că flavonoidele protejează și oamenii de un dăunător foarte special - și anume de „oxigen”. În caz contrar, ar avea tendința de a avea reacții nedorite și, astfel, ar duce la boli. Dacă suferiți de cancer din oxigen - sărutarea vă oferă și copiii.
Flavonoidele sunt un grup mare de substanțe, aproximativ 8000 au fost identificate până acum. Cele mai multe dintre ele servesc plantei ca substanțe mesager, filtre UV sau substanțe de apărare - nu numai împotriva insectelor și bacteriilor, ci și împotriva mamiferelor erbivore. De îndată ce celulele vegetale sunt zdrobite în timpul mestecării, flavonoidele reacționează cu proteina și astfel scad valoarea nutritivă. De aceea nu mâncăm coaja, de aceea mandarinele au un gust mai bun fără fibre albe. În acest sens, industria de prelucrare a fructelor nu este deloc greșită atunci când folosește enzime pentru a îndepărta fibrele albe până când feliile sunt la fel de netede ca fundul unui bebeluș.
Cel mai bun din coajă
Deoarece cantități mari de coajă sunt folosite în producția de suc de portocale, industria încearcă să profite la maximum de ea și aici. Până în prezent, rămășițele au fost hrănite în principal bovinelor de lapte. Deoarece furajele sunt ieftine, valoarea adăugată trebuie mărită prin stabilirea componentelor de coajă ca substanțe de sănătate. De aici și hype-ul care înconjoară bolurile. Când banii fac semn, mulțimi de medici, jurnaliști și alți cocoșați se înghesuie la jgheabul propagandei nutriționale sănătoase. De atunci, flavonoidele au fost adevărate substanțe minune pentru toți cei care vor să creadă în minuni. Studiile cu culturi celulare servesc drept dovezi. Dar nu au sens. Chiar și cu balegă de vacă, rezultate similare ar fi produse cu puțină abilitate.
Acum sunt prezentate rezultatele experimentelor pe animale, în care se spune că șobolanii, în special, au fost eliberați de afecțiuni severe prin consumul de produse citrice. Dar singurul lucru care lipsește este credința: deoarece șobolanii nu tolerează citricele și mor din cauza lor - chiar dacă sunt omnivori. Nu numai rozătoarele au probleme cu asta: în cercurile de grădinărit, chiar și compostarea cojii de citrice este privită în mod critic. Deoarece coaja de citrice tratată poate încetini puțin activitatea microorganismelor din grămada de compost - dar și substanțele naturale de apărare pot face acest lucru. Chiar dacă acest lucru nu este tragic, arată cum se măsoară evident două standarde diferite aici.
Să lăsăm biserica din sat: puțină coajă de citrice în mâncare este perfect: dacă doriți, frecați-o în aluatul de tort. Cojile confiate sub formă de coajă de portocală sau celebra „marmeladă” britanică cu coji de portocale amare sunt alimente tradiționale. În caz contrar, oamenii mănâncă pulpa și aruncă cojile - la fel cum nu-și mănâncă cerealele cu paiul sau găinile cu penele. Poftă bună!