Citricele vitamine bune și pesticide rele
Înainte sau după recoltare, citricele sunt tratate chimic intens pentru a lupta împotriva bolilor și insectelor. Rămâne o performanță splendidă în ceea ce privește vitaminele și plăcerile gustative.
MEDIU INCONJURATOR
Tratamente chimice aproape sistematice
Muștele, cocoșii, acarienii ... există mulți prădători ai citricelor („musca citricelor” provoacă pierderi enorme), boli și ciuperci (mal secco, phytophthora ...), matrițele care îi atacă. În consecință, aceste fructe sunt tratate abundent. Gestionarea integrată a dăunătorilor (uleiuri minerale, captarea sexuală a insectelor etc.) și cercetarea soiurilor rezistente nu sunt încă alternative reale; Din fericire, pielea lor groasă, în special cea de pomelo, păstrează oarecum carnea.
Declarație înșelătoare
Termenul „netratat după recoltare” înseamnă, în general, că a existat un tratament înainte de recoltare; doar mențiunea organică garantează absența.
Ecologizarea etilenei
Diferența de temperatură dintre zi și noapte este cea care colorează în mod natural fructele. Dar se întâmplă ca fructele țărilor însorite să nu sufere frigul necesar transformării clorofilei în pigmenți galbeni sau roșii. Prin urmare, un citric poate avea reflexe verzi ... și poate fi copt! Pentru a risipi această verdeață, citricele timpurii (înainte de noiembrie) sunt colorate artificial printr-un tratament cu etilenă, care afectează negativ puterea de menținere și aroma lor. „Verdeața” sau prezența frunzelor arată că nu a existat acest tratament.
Abuzul de pesticide pe lămâie
Rapoartele oficiale de citrice notează în mod regulat depășirile de reziduuri în termeni deinsecticide, fungicide și erbicide, mai ales în ceea ce privește lămâie. Acestea fiind spuse, limitele maxime de reziduuri (LMR) conțin o marjă semnificativă de siguranță, deoarece sunt stabilite ca și cum fructele nu ar fi consumate nici spălate, nici decojite.
CALITATE
Proaspete și neprelucrate
Citricele sunt alese strălucitoare, ferme, cu un peduncul foarte verde (un semn de prospețime) și preferabil „netratate după recoltare” sau organice.
Mai suculent
Citricele sunt mai suculente la temperatura camerei. Pentru a extrage cât mai mult suc posibil, rulați fructele cu mâna (în special varul).
Portocale
Din arborele portocaliu amar (portocala acra), este cel mai cultivat fruct din lume. În funcție de colorarea pulpei sale, se distinge sanguinele de blonde. Dintre blonde, buricul, ușor de curățat, suculent, poate fi recunoscut prin „buricul” mic (ombilic) și prin absența virtuală a semințelor. Exclusiv pentru Tunisia, suculenta malteză este prezentă în Franța din ianuarie până în aprilie. Foarte suculentă, această portocală care poate fi descrisă ca fiind aprinsă, dulce, acră și moscată, este, de asemenea, o portocală de gust. Pentru sucuri mai colorate, să menționăm sângele, Sanguinelli, sau sicilienii Tarocco și Moro, aproape violet.