Ciuperca ABC De la echipamentul potrivit până la ultima îndoială BR Cunoaștere
Unde pot găsi cele mai bune ciuperci, cum le pot culege și prelucra și cum mă pot asigura că nu există scaune de bufniță printre ele? Aici veți găsi o prezentare generală a sfaturilor noastre despre ciuperci.
Echipament: cuțit și coș
Un cuțit de bucătărie ascuțit este esențial pentru tăierea ciupercilor sau îndepărtarea murdăriei. Ciupercile trebuie colectate într-un coș de cumpărături aerisit, mai degrabă decât într-o pungă etanșă. În caz contrar, unele exemplare devin mucegăite după câteva ore. Și dacă nu sunteți familiarizați cu ciupercile, nu ar trebui să vă asumați riscuri și să luați mai degrabă un cules de ciuperci cu experiență.
Selecție: separați și trimiteți
Ciupercile despre care nu sunteți sigur trebuie îndepărtate complet de la sol cu un cuțit - inclusiv tuberculul. Ciuperca este apoi înfășurată în folie sau hârtie fără pre-curățare și prezentată separat de celelalte ciuperci comestibile la un centru de consiliere pentru ciuperci (întrebați municipalitatea).
Comestibil sau otrăvitor: cunoașterea decide
Din păcate, nu există semne care să o clarifice la prima vedere: aceasta este o ciupercă otrăvitoare sau comestibilă. Se pot acumula cunoștințe de-a lungul anilor cu ajutorul consilierilor și cărților despre ciuperci. Cele mai cunoscute ciuperci comestibile, ciuperci porcini și castane, chanterelles și champignon pot fi identificate foarte rapid cu ajutorul anumitor caracteristici. Cu toate acestea: există întotdeauna greșeli. Ciuperca este adesea confundată cu ciuperca albă, foarte toxică, capletă, cu consecințe uneori fatale. Apropo, atingerea unei ciuperci otrăvitoare este inofensivă. Intoxicațiile severe pot apărea de la 5-10 g - în funcție de ciupercă. În cazul ciupercilor cu capac, doar 35 g pot fi fatale.
Semicunoaștere: Cu cartea în pădure?
O carte ajută la determinare, dar cunoașterea pură a cărții nu este adesea suficientă.
Nu trebuie să ne bazăm doar pe ilustrații și descrieri din cărți. Aveți grijă și cu cărțile mai vechi de ciuperci: informațiile pot fi învechite și ciupercile pot fi etichetate în continuare ca ciuperci comestibile, care acum sunt cunoscute ca cauzând simptome de otrăvire.
Perioada de valabilitate: stai departe de ciupercile vechi
Ciupercile vechi nu-și au locul în coș. De obicei, acestea se caracterizează printr-o margine de pălărie răsturnată, în cazul pudrei de spori colorate, prin colorarea întunecată a stratului de tub sau a lamelelor și prin pulpa moale a pălăriei. Nu mai sunt comestibile și pot provoca crampe stomacale și vărsături. De altfel, valoarea plăcerii unei ciuperci nu poate fi recunoscută din cauza deteriorării melcului: Pur și simplu tăiați zonele mâncate și bucurați-vă de restul.
Radioactivitate: expunere la radiații după Cernobil
Chanterelles sunt doar ușor contaminate.
Multe ciuperci sunt încă contaminate cu cesiu-137, o consecință a accidentului reactorului de la Cernobâl. Cu toate acestea, valorile limită nu sunt depășite pentru fiecare ciupercă. Unii stochează cesiul mai bine decât alții. Boletul de castane poate fi foarte contaminat, de exemplu ciupercile porcini sunt mai puțin contaminate.
Stare: crudă sau gătită
Nu mâncați crude: toate ciupercile comestibile aparțin în tigaie sau în oală.
Cu foarte puține excepții, ciupercile crude sunt otrăvitoare sau extrem de greu de digerat. Chiar și cu ciupercile crude de la supermarket, persoanele sensibile pot avea probleme cu stomacul. Prin urmare: Aburiti întotdeauna bine ciupercile (zece până la 20 de minute). Ciuperca de miere trebuie preparată la abur timp de cel puțin 20 de minute până când este netoxică.
Îndoială: mâncare sau coș de gunoi?
Doar atunci când este absolut clar că este o ciupercă comestibilă, ar trebui să fie și ea în tigaie. Cu toate acestea, dacă există cea mai mică incertitudine, coșul de gunoi este locul ales - întotdeauna!