Ciuperca de stridii regele este noua carne - VIAȚA
Gratarul este doar pentru consumatorii de carne? Deloc. În plus față de dovlecei, porumb și roșii, există și ciuperci, cum ar fi ciupercile regală, pentru cei care iubesc gustul intens.
Cu gustul lor de nucă și consistența fermă, ciupercile de stridii rege sunt ideale pentru consumul crud în salate, ca înlocuitor al cărnii, ca însoțitor al mâncărurilor și ragourilor din carne și pentru sosurile de paste. Ciuperca stridie regală are avantajul că este disponibilă tot timpul anului ca ciupercă cultivată și că poți îndrăzni să o crești și acasă. Cu ingredientele sale, ciuperca este un superaliment nerecunoscut anterior.
Ce e în neregulă cu ciupercile regelui?
Biologul Dr. Susanne Till de la Departamentul de Științe Nutritive de la Universitatea din Viena. Lucrează cu ciuperci de ani de zile.
Cum poți recunoaște ciupercile regelui?
Susanne Till: Ciuperca stridie regală este strâns legată de ciuperca stridie. Îl poți recunoaște după corpul de fructe în formă tipică, cu o coajă sau o pălărie semicirculară. Cu toate acestea, este extrem de rar în sălbăticie.
Ce distinge ciupercile de stridii regele de alte ciuperci?
Ciuperca regală sau Pleurotus eryngii, cunoscută și sub numele de „ciuperca regală”, este ușor de cultivat. Cultivarea unei trufe este incredibil de dificilă, nu se poate cultiva deloc un bolet De exemplu, lemn sau paie. În plus, ciuperca regală nu are un gust de ciuperci foarte pronunțat și o textură fermă, motiv pentru care ciuperca este atât de potrivită pentru produsele de înlocuire a cărnii.
Ce distinge ciuperca de carne și plante, care sunt acestea în comun?
La fel ca plantele și animalele, ciupercile își formează propriul grup de organisme sub „Ciuperci”. Ciupercile regale conțin fibre care lipsesc complet de carne. Are un conținut scăzut de grăsimi, cu o compoziție foarte bună de acizi grași. Acest lucru este mult mai bun decât carnea, deoarece este acizi grași nesaturați. Conține acid oleic și acid linoleic, are un conținut scăzut de calorii și conține ingrediente tipice de ciuperci, care sunt și animale, acestea sunt vitamina D2 și vitamina B12. Combină fibrele dietetice cu plantele, dar sunt compuse diferit. Plantele sunt autotrofe., Au clorofilă. Ciupercile, pe de altă parte, se bazează pe prezența altor viețuitoare pentru a le descompune, deci sunt heterotrofe.
Ce substanțe mai sunt conținute în ciupercile regelui?
Minerale precum potasiu, calciu, magneziu, fosfor și sodiu. Aceste ingrediente sunt închise foarte ferm în acest perete celular al ciupercilor regale. Știm încă foarte puțin despre biodisponibilitate. Produsele Hermann Fleischlos au un mare avantaj. Cu cât corpul fructelor unei ciuperci este mai zdrobit, cu atât este mai bine gătit, dacă ingredientele nu sunt deteriorate de prea multă căldură, cu atât sunt mai bune aceste ingrediente. Deci, tipul de procesare face o mare diferență.
Ciuperca stridie regală ne afectează digestia sau sănătatea generală?
Ciuperca stridie regală are un efect pozitiv asupra digestiei noastre. Există miliarde de bacterii în colon. Există bacterii intestinale rele și bune. Simbioniții trăiesc într-o comunitate pozitivă cu intestinul, ceea ce înseamnă că nu deteriorează celulele intestinale. Beta-glucanii ciupercilor de stridii rege hrănesc selectiv bacteriile intestinale bune, adică bacteriile bifido și lactobacillus. Aceasta înseamnă că sunt responsabili pentru creșterea și supraviețuirea în continuare a speciilor Lactobacillus și Bifidobacteria, deci sunt numite prebiotice. Un prebiotic se caracterizează prin faptul că este o componentă specifică a unui aliment care promovează în mod explicit bacteriile pozitive ale microflorei.
Cultivați singuri ciupercile regelui
Ciupercile de stridii regale pot fi cumpărate ca cultură de ciuperci gata preparate. Acestea sunt amenajate în casă, în grădină sau pe balcon. Asigurați-vă că aveți suficientă lumină și apă. Ciupercile pot fi recoltate după aproximativ două până la trei săptămâni. Doar câteva ciuperci cresc atunci pe cultura recoltată.
Sfat de carte pentru fanii ciupercilor: Cultivați singuri ciupercile
Cartea practică pentru grădini organice, balcoane, bucătării, beciuri,
Magdalena și Herbert Wurth, Löwenzahn Verlag.
Experții în ciuperci au o experiență de peste 30 de ani în cultivarea ecologică a ciupercilor. Pe lângă multe sfaturi practice, cartea include și portrete ale ciupercilor individuale și rețete delicioase. Shiitake, ciupercile și ciupercile sunt în sezon tot timpul anului.
Produse cu ciuperci de stridii rege
Hermann și Thomas Neuburger au descoperit ciuperca de stridii rege pentru linia lor de produse „Hermann Fleischlos”. Cârnați diferiți, fripturi de friptură și giroscoape au gust picant, arată ca modelele lor carnale, dar se pot lipsi. Ciupercile de stridii rege pentru linia lor sunt cultivate chiar de tatăl și fiul Neuburger.
De asemenea poti fi interesat de:
Țara are nevoie de rețete noi
Dacă doriți să vă schimbați obiceiurile alimentare, aveți nevoie de noi alimente preferate și de ingredientele potrivite pentru acestea, cum ar fi soia versatilă.
Mai puțină carne protejează clima și sănătatea
Mai mult de la plantă, mai puțin de la animal - aceasta este baza unei diete sănătoase și ecologice. Cum puteți reduce carnea și introduceți noi obiceiuri în dieta zilnică.
Hermann Fleischlos, ciuperci ca înlocuitor al cărnii
Știm doar un produs de la Neuburger. Acum Hermann Neuburger și fiul său Thomas lansează o linie de produse fără carne, cu un ingredient complet nou ca bază.
Albus de ou verde
Ulli Zika, nutriționist conform TCM, gătește rețete bogate în proteine fără carne: omletă mexicană, salată de linte belugală și turnuri de mămăligă.
Consumul de carne este ... normal, natural și necesar?
Interviu cu Melanie Joy, renumita psihologă de la Harvard care a susținut o prelegere ca parte a seriei „Sustainable in Vienna”.
Prin utilizarea serviciilor noastre, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor. Mai multe informatii Accept