Ciuperci, ciuperci în alimentație și industrie - Encyclopædia Universalis

Harta mentală

industrie

Extindeți-vă căutarea în Universalis

Ciuperci în alimentație și industrie

Ciuperci în dietă

Franța ocupă un loc de alegere printre națiunile micofage. Speciile consumate sunt în principal basidiomicete, agarici (ciuperci) și boletus; printre ascomicete, morelurile și trufele sunt deosebit de faimoase. Valoarea alimentară a ciupercilor nu este foarte mare: acestea conțin 80-90%. 100 de apă și o parte din carbohidrații și proteinele lor nu pot fi asimilate; dar prin diversitatea aromelor lor, prin bogăția lor în vitamine și fibre sau aportul lor scăzut de energie, oferă hranei un supliment aprecabil.

Cu toate acestea, dacă numărul speciilor comestibile este considerabil, există printre ciuperci unele otrăvuri alimentare formidabile. Unele specii otrăvitoare provoacă accidente fatale: în primul rând amanita faloidă, dar și amanita viroză și de primăvară, helveolée lepiot și alte lepote, cortinate orellanus și alte cortinias, gălbenele (Galerina marginata, care a fost odată, greșit, considerată comestibil, deși conține mai multă amanitină decât amanita faloidă!) și alte galerine. Amanita musca si amanita pantera, anumite clitocibi si inocibi au o putere toxica ridicata, cu manifestari variate, dar in general nu sunt fatale; altele încă produc tulburări gastrointestinale mai mult sau mai puțin benigne și tranzitorii. Printre ciupercile periculoase, trebuie să menționăm și ergotul de secară (Claviceps purpurea), care dă o făină toxică (prin prezența micotoxinelor), responsabilă în Evul Mediu de faimoasa „boală de ardere”, și ciupercile halucinogene, psilocibele și strofare din Mexic.

Agaric zburător, sau falsă scuipătoare (Amanita muscaria), ciupercă foarte otrăvitoare.

Credit: Pal Hermansen/The Image Bank/Getty Images

Utilizări industriale

Nevoia de a găsi noi surse de proteine ​​dietetice pentru remedierea subnutriției temporare sau endemice a îndreptat cercetarea spre exploatarea microorganismelor: algele verzi, [. ]

Media articolului

Oudemansiella mucida
Credit: Christoph Burki/The Image Bank/Getty Images

Specii de foliot
Credit: Pal Hermansen/The Image Bank/Getty Images

Creștere și ramificare
Credite: Encyclopædia Universalis France

Rhizophydium sp.
Credite: Encyclopædia Universalis France

  • Jacques GUINBERTEAU: inginer de studii la Institutul Național de Cercetări Agronomice
  • Patrick JOLY: director de cercetare la C.N.R.S.
  • Jacqueline NICOT: director adjunct al laboratorului de criptogamie de la Muzeul Național de Istorie Naturală
  • Jean Marc OLIVIER: Director de cercetare

Clasificare

  1. Economie și management
  2. Sectoarele activității economice
  3. Sectorul agricol
  1. Economie și management
  2. Sectoarele activității economice
  3. Agribusiness
  1. Științele vieții
  2. Micologie
  3. Ciuperci
  1. Științele vieții
  2. Micologie
  3. Ciuperci
  4. Clasificarea ciupercilor
  1. Științele vieții
  2. Micologie
  3. Ciuperci
  4. Morfologia și structura ciupercilor
  1. Științele vieții
  2. Micologie
  3. Ciuperci
  4. Fiziologia ciupercilor
  1. Științele vieții
  2. Micologie
  3. Ciuperci
  4. Reproducerea ciupercilor
  1. Tehnici
  2. Agricultură și creșterea animalelor
  3. Agricultură
  4. Cultivarea ciupercilor
  1. Tehnici
  2. Agribusiness
  3. Alimentație și activități agroalimentare conexe

Alte referințe

„Ciuperci” este, de asemenea, tratat în:

ALCALOIZI

  • Compus de
  • Jacques E. POISSON
  • • 5 684 cuvinte
  • • 5 mass-media

În capitolul „Originea și distribuția naturală”: [...] Alcaloizii se încadrează în grupul cunoscut sub numele de „metaboliți secundari”, substanțe foarte variate care nu sunt implicate în activitățile fundamentale ale organismelor. Marea majoritate a acestora provin din plante superioare, dar distribuția lor în familiile botanice este foarte neregulată. Unele sunt bogate în alcaloizi, cum ar fi Apocynaceae, în timp ce altele nu [...] Citește mai mult