Cote de Boeuf cotlet de friptură de friptură în vârstă uscată
Friptură uscată prăjită și uscată, această Cote de Boeuf suculentă (cotlet de vită) este ideală pentru gătitul invers. Dragii mei, am cumpărat friptura de la Aberdeen Angus de la măcelarul din satul nostru din Franța. El a recomandat cu tărie această cotlet de bou Black Angus, rareori văd aici o bucată de friptură atât de bună! Nu prăjesc foarte des o friptură atât de grozavă când este maturizată!
Friptură în vârstă uscată - cotlet de vită - Coasta de Boeuf
O friptură cu coaste-ochi diferă de Coasta de Boeuf doar prin faptul că are încă oase. Friptura noastră Aberdeen Angus cântărea 1550 de grame. Datorită osului pe o parte și a stratului de grăsime pe cealaltă, marmură mare, carnea este incredibil de suculentă!
Pregătiți cotletul de vită pentru gătit invers
Soțul meu a devenit puțin palid la preț. De aceea a fost foarte important pentru mine să prăjim friptura perfect la obiect. Ne place să-l mâncăm mediu și cu o friptură atât de mare pe os, nu mi se pare friptura atât de ușor de prăjit cu una atât de mare. Deoarece carnea de pe os este adesea mai puțin gătită decât în mijlocul bucății!
Gătiți invers un coote de boeuf
De fapt, am vrut să preparăm friptura pe lemn de vin în grătarul nostru mare în aer liber, în ultima noastră seară de vacanță. Dar vântul puternic mi-a zădărnicit planurile! Pentru că un foc deschis ar fi fost prea periculos! Datorită uscăciunii extreme, scânteile care zboară din vânt ar fi foarte periculoase. My Cote de bouef friptură în vârstă uscată din Aberdeen Angus, Scoția, și-a găsit drumul în geanta noastră mare!
Am decis înainte să prăjesc friptura și să o pun în tigaie, gătitul invers ar fi mai ideal pentru această cotlet de bou. Această prăjire inversă este similară cu prăjirea la temperatură scăzută în cuptor. Această prăjire înapoi va face carnea foarte fragedă.
Friptură în vârstă uscată cu legume
Prajiti friptura uscata si invechita inapoi
Pentru ca acest cotlet de bou să fie gătit perfect, l-am scos din frigider dimineața, astfel încât să capete temperatura camerei. Pentru gătit îl pun într-un vas de copt plat și îl pun în cuptorul preîncălzit la 55 de grade căldură sus și jos. Această pre-gătire foarte lentă înseamnă că sucul de carne este distribuit uniform în interiorul fripturii!
Durează câteva ore până când carnea atinge temperatura centrală. Acest timp de gătit se scurtează dacă setați cuptorul la 70-90 de grade. Fiecare cuptor este diferit doar la temperaturi foarte scăzute, am măsurat temperatura cu termometrul.
Cotlet de vita
Când gătiți înapoi, este foarte important să verificați temperatura de bază cu un termometru de prăjire. Am pus-o în friptura Black Angus de lângă os. L-am bagat la cuptor dimineața și am pregătit toate garniturile.
Fasole, șalotă și morcovi s-au albit și gătite gata. Feliile de cartof le-am prăjit cu puțin timp înainte, așa că a trebuit să le prăjesc doar înainte de a mânca. Am acoperit legumele cu folie de aluminiu și le-am dat la cuptor în ultimele 20 de minute pentru a le încălzi. De asemenea, vă recomand să încălziți farfuriile în cuptor înainte de servire.
Pe aragazul meu pe gaz am încălzit o tigaie grea de fier fără grăsime și apoi am pus Cote de Bouef în tigaia fierbinte la o temperatură centrală de 53 de grade și am prăjit-o foarte fierbinte timp de 2 minute de fiecare parte. Apoi revine la cuptor 5 minute, astfel încât sucul de carne să fie bine distribuit, l-am întors o dată după 2-3 minute. Dar ar trebui să faceți acest lucru cu clești sau cu mâna și nu cu o furculiță, astfel încât sucul de carne să nu se scurgă.
Dacă ai gătit cotletul de bou pe aragazul electric, ar trebui să pui niște unt clarificat în tigaie. Gătesc pe gaz de mulți ani și am întotdeauna senzația că flacăra de gaz este mai fierbinte decât un aragaz de pe aragazul electric. Nu ar trebui să folosiți niciodată o tavă acoperită pentru a prăji friptura. Obțin cele mai bune rezultate la prăjire cu tigăile mele grele de fier, care nu mai sunt destul de frumoase.
Aberdeen Angus este condimentat cu rozmarin proaspăt tocat, ierburi din Provence și fleur de sel (sare de mare grosieră) înainte de servire. Condimentele arderea când era fierbinte.
Dacă îți place să mănânci fripturi, am o rețetă pentru o friptură de file de vită și o friptură cu cripă pe blog. Am băut un vin roșu francez AOC foarte gustos și Vacqueyras de la Patrick Lesec din regiunea sudică a Rhône cu friptură. Aveam ca fasole verde fasole verde proaspătă, șalotă, morcovi și felii de cartof prăjit.
Vă doresc un început frumos de weekend!