Ciuperci de miere
În funcție de dietă, toate ciupercile pot fi împărțite în saprotrofe, simbionți și paraziți. Primii (saprotrofi) obțin substanțe nutritive din așternutul pădurii, care constă din frunze putrede, rădăcini rădăcinoase ale diferitelor plante, ramuri căzute ale copacilor și ace. În al doilea rând (simbionții) nu numai că hrănesc substanța podelei pădurii, dar cu rădăcini de miceliu ale diferitelor plante se formează micorize (gribocora) cuibărite, prin care apa este extrasă din sol, iar mineralele sunt de o mie de ori mai lungi decât în exterior. Oamenii de știință cred că fără micorize, pădurile, câmpurile și pajiștile nu ar putea exista. Copaci puternici precum pinul și stejarul pur și simplu nu ar supraviețui fără un cartier cu ciuperci. Majoritatea ciupercilor nu ar fi avut puterea de a crește un corp fructifer fără micorize. Ciupercile simbiotice „cooperează” cu anumiți copaci, de unde și numele multor ciuperci precum ceps cu mesteacăn, aspen și aspen, stejar Dubovik. Și unele tipuri de ciuperci cresc împreună cu mai multe tipuri de copaci. De exemplu, o ciupercă albă poate fi găsită în pădurile de conifere și la mesteacăn și stejari. Și simbionții de ciuperci și saprotrofii de ciuperci ajută pădurea, chiar periculoasă pentru viața umană, iarbă palidă utilă în acest sens.
Dar paraziții fungici provoacă diverse boli la plante și copaci și le distrug țesuturile vii. Acest grup include ciuperci de miere, poate singura ciupercă comestibilă din banda de mijloc. Dacă în pădure este multă zăpadă, înseamnă că pădurea are probleme. Chiar și copacii puternici infectați cu o picătură mor încet în 5-10 ani. Și tânărul copac nu poate dura 2 ani. Nu observăm puterea distructivă a sursei și suntem bucuroși să umplem recolta bogată cu un coș. La urma urmei, această ciupercă este foarte utilă pentru oameni. Conține mineralele necesare în procesul de hematopoieză (zinc și cupru). Medicina populară a folosit abilitatea gumei de mestecat de toamnă de a relaxa stomacul. Iarna există ciuperci cu miere bogate în proteine, substanțe antivirale și inhibitoare ale cancerului. Tunul de luncă este capabil să depășească E. coli și Staphylococcus aureus, este util pentru funcția normală a tiroidei. Cu ajutorul sucului, negii au fost tăiați în cele mai vechi timpuri.
Se cunosc patru tipuri de vară: vara, toamna, iarna și lunca. Un inel în partea superioară a piciorului este caracteristic tuturor speciilor de molid. Denumirea latină a gumei (armillariella) provine de la cuvântul „brățară” (armilla), care indică prezența unui inel.
În caz contrar, se mai numește o adevărată înșelătorie sau cădere. Copertinele din toamnă pot fi găsite peste tot în zona de pădure și chiar în grădini. Crește pe buturugi, rădăcini de copaci, adesea în vânturi, copaci care trăiesc pur și simplu pe sol (mesteacăn, molid) în colonii mari, iar când seceta poate usca ciupercile de pe trunchiurile copacilor la o înălțime de 2-3 metri de sol Găsi. Cap această oponka atinge 10-15 cm, inițial convexă, apoi plată, adesea cu un tubercul la mijloc, galben-maroniu sau gri-maroniu, cu fulgi de fibre care mai târziu dispar, mai întunecați la mijloc. Carnea albicioasă a pălăriei dă un miros plăcut de ciupercă. Plăcile ciupercii tinere sunt acoperite cu un film alb. Pe măsură ce filmul crește, filmul rupe capacul și atârnă de tulpină în formă de inel.
Piciorul poate avea o lungime de 5-10 cm, în funcție de cât de deschis este locul de creștere: dacă locul este nivelat, este mai scurt, dacă lumina trebuie întinsă, atunci este mai lungă. Grosimea variază între 0,7 și 2 cm în funcție de sol. În funcție de gradul de comestibilitate, această ciupercă a fost atribuită categoriei a treia, deși în supe și sub formă prăjită nu va livra nimic prea alb, roșu sau orice altă ciupercă din prima sau a doua categorie. Momentul recoltării în masă a acestei specii este la sfârșitul lunii august și durează până la înghețuri stabile de toamnă. Canin de toamnă prăjit, fiert, sărat, marinat, este foarte bun pentru uscare.
Gunoiul de vară (Kuchneromyces mutabilis)
O vară veche de un an crește în aceleași locuri ca și cea de toamnă din iunie până în octombrie. Șapcă în diametrul oponka de vară, puțin mai mică decât toamna (până la 7 cm), cu o cocoașă convexă în centrul unei ciuperci tinere cu un capac pautinistim, apoi plată în ploaie lipicioasă, galben-maroniu, mai deschisă în centru. Carnea este subțire, maro deschis, plăcută la gust și miros. Picior (până la 8 cm lungime, până la 1 cm grosime) gol, rigid, maro, cu un inel maro, sub banda maro închis, cu solzi.
Vară Vară se referă la ciupercile din a patra categorie. Este potrivit pentru supe, uscare, decapare și sărare. Piciorul vara este destul de dur, așa că doar pălăriile sunt folosite pentru viitor. Această ciupercă este foarte fertilă, crește în grupuri mari. Trebuie remarcat faptul că atelierul de vară apare pe timp cald și umed și dispare foarte repede. De obicei durează o săptămână pentru a colecta. Apoi, există o pauză până la următorul moment potrivit.
Lunca (Marasmius oredes)
Numele acestei ciuperci indică locul creșterii sale. Acestea sunt câmpuri, pajiști, borduri, poieni și margini de pădure, pășuni și chiar străzi ale satului unde formează așa-numitele „cercuri de vrăjitoare”. Se remarcă apariția ierbii de luncă la sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie, colectarea este posibilă pe tot parcursul verii până în septembrie. Pălăria din iarba pajiștilor este vizibil mai mică decât în altele (3-7 cm), în ciupercile tinere este în formă de clopot, ulterior plat, cu un tubercul în mijloc, de culoare maro deschis. Piciorul este dens, de o culoare cu o pălărie. Carnea este gălbuie. Partea inferioară a capacului este vopsită într-o culoare galben închis.
Această ciupercă are un gust și un miros minunat care amintește de mirosul de cuișoare sau migdale. Este foarte bun în supe și bulion, ideal pentru prăjire. Barele de iarnă pot fi făcute din pajiște uscată, sărată și murată. Trebuie remarcat faptul că, în ciuda marilor calități gustative ale pajiștii oponka, el este necunoscut multor ciuperci care se grăbesc să pradă în pădure, nici măcar nu știu să caute într-o pajiște de lângă casă.
Arici de iarnă (Flammulina velutipes)
Principala caracteristică distinctivă a fânului de iarnă este un picior maro catifelat-fuzzy, vârful este mai deschis; Toamna și iarna ciuperca crește doar pe copaci. Cap ușor convex (2-6 cm), alunecos, de la galben deschis la maro, mai închis la mijloc, mai deschis la margini. Plăcile sunt albe sau maronii gălbui. Picior cu un diametru de până la 7 cm, prima lumină, întunecată rapid, la bază, elastică, pufoasă. Carnea este albicioasă. Gustul este moale. Miroase slab.
Pădurea de iarnă crește în grupuri mici, mai des pe sălcii și plopi, mai rar pe alți foioși. Ciuperca este răspândită, apare toamna, rămâne sub zăpadă iarna, iar dacă iarna este suficient de blândă, până în martie. Numai pălăriile sunt folosite ca hrană, picioarele sunt prea rigide. O bufniță de iarnă este folosită în supe și tocănițe. Nu are caracteristici gustative speciale și este de dorit să se utilizeze murat sau sărat. Laba de iarnă, care nu are un gust viu, este interesantă prin faptul că crește într-un moment în care nu există alte ciuperci proaspete.
Diferența de rău.
Apropo de ciupercile de miere, trebuie amintit că, pe lângă ciupercile comestibile, false, care pot fi periculoase pentru sănătatea umană. Acesta este un gri-galben-fals-ochi și cărămidă-roșu-fals-ochi. Una dintre cele mai importante diferențe este culoarea pulberii de spori. Pădurea de toamnă are spori albi, în vară guma maro sau spori maronii. Bufnița cenușie-galbenă are spori de culoare verzuie, lingura digester roșu-cărămidă este marcată de o pulbere de spori violet închis. Ciupercile false de miere cresc adesea împreună cu cele comestibile. În acest caz, diferențele sunt ușor de văzut.
Vă sfătuim să acordați atenție colorării ciupercilor. Ciupercile false și otrăvitoare, de regulă, sunt colorate în mod sfidător, au tendința de a fi vizibile pentru oameni, animale și păsări. Ciuperca comestibilă este ascunsă cu pricepere, are o culoare rezervată, trebuie căutată. Respectați regula de a culege doar ciupercile pe care le cunoașteți. Atunci veți fi scutit de otrăvire, care poate fi foarte gravă.
Toamna opyata sărată
Ingrediente:
10 kg alcool,
500 g sare,
20 g frunze de dafin,
120 mazăre ardei,
180 g mărar verde,
180 de grame de ceapă tocată.
Pregătire:
Separați picioarele pălăriilor, tăiați-le în tăiței groși de 1-2 cm, amestecați-le cu capace și spălați-le timp de 15-20 de minute pentru a scădea sarea clocotită de la începutul gătitului, apoi pliați-le cu o strecurătoare sau strecurătoare și păstrați-le la frigider. Puneți condimentele (piper, frunze de dafin, mărar, ceapă tocată) pe fundul vasului pregătit, apoi stingeți ciupercile cu un strat de 5 cm, presărați condimente și presărați sare. Puneți câteva ciuperci una peste alta. Puneți un șervețel deasupra, puneți-l pe sarcină. La decapare, ciupercile de miere se luminează puțin.
Ingrediente:
300 de grame de zăpadă (vară, toamnă, iarnă),
2-3 linguri de crupe de hrișcă,
1 ceapă,
1/2 cana de lapte sau 2 linguri. smântână,
Verdele, sare - după gust.
Pregătire:
Tăiați ciupercile, tăiați picioarele, spălați-le, tăiați-le mărunt, puneți-le într-o cratiță și fierbeți 30-40 de minute. Se toarnă apoi hrișca, se adaugă ceapa, se condimentează cu sare și se termină gătitul. Condimentează supa cu smântână sau lapte. Presară cu verdeață înainte de servire.
Carne cu ciuperci de miere într-o cratiță
Ingrediente:
500 g de carne,
400 de grame de alcool,
1 kg de cartofi,
1/2 cana de bulion de pui.
Sare, usturoi, piper negru (mazăre), foi de dafin după gust.
Pregătire:
Prăjiți carnea până la fiert, adăugați usturoi, condimente, sare. Așezați ciupercile. Apoi tăiați cartofii în cuburi mici. Puneți toate ingredientele în straturi. Când oala este plină, umpleți-o cu bulion de pui. Închideți capacul și introduceți în cuptor pentru 10 minute.
Caserola cu cartofi si ciuperci cu miere
Ingrediente:
400 de grame de alcool,
8-9 bucăți. Cartofi,
3-4 linguri de grăsime,
1 TBSP. unt,
1-2 cepe,
2 cani de lapte,
1 TBSP. brânză rasă (sau fursecuri),
2 oua,
Sare și piper după gust.
Pregătire:
Se fierb cartofii într-un castron, se curăță și se taie felii groase. Conjugați mierea în propriul suc, tăiați ceapa și prăjiți-o în ulei. Într-o formă unsă, așezați produsele în straturi, astfel încât straturile inferioare și superioare să formeze cartofi. Deasupra amestecului s-a turnat lapte biciuit pe ouă ascunsă sare și piper, se presară pesmet zdrobit sau felii de brânză rasă și se pune ulei. Puneți forma la cuptor la foc mic până când masa oului se îngroașă și cartofii se înmoaie și nu sunt acoperiți cu o crustă aurie.
Ingrediente:
Aluat:
3 căni de făină,
200 g unt de unt,
2 oua,
2 linguri de smântână,
Sarat la gust,
Umplere:
2 kg de fructe proaspete,
2 linguri de ulei vegetal,
2 linguri de smântână,
Sare, piper - după gust.
Pregătire:
Se toacă untul cu făină și se freacă într-o pesmet. Cremă cu ouă și sare și se toarnă un amestec de făină și ulei pentru a frământa aluatul, se împarte în jumătate și se dă la frigider 40 de minute, apoi se rulează în două straturi. Puneți un strat pe o foaie de copt, uns cu ulei vegetal, puneți un strat uniform de umplutură și închideți al doilea strat. Marginile stratului superior sunt înfășurate sub marginile stratului inferior. Ungeți aluatul cu ou. Tăiați stratul superior al tortului în diagonală în fâșii de 2 cm lățime, așezați tortul într-un cuptor bine încălzit și coaceți până se rumenesc. După coacere, așezați pe o masă sau o masă și tăiați ușor stratul superior, turnați crema în turtele fierbinți umplute sărate ușor. Acoperiți tortul cu hârtie pergament, apoi cu un prosop și lăsați umplutura să se ridice smântână infuzată.
Pentru umplutură, ciupercile spălate și curățate tocate grosier, uscate cu un prosop, sare, piper, tigaia cu ulei vegetal la fierbere și într-un cuptor fierbinte până la ciuperci și prăjite în grăsime, pentru a fi uscate și crocante. În cazul în care inciziile din stratul superior al tortului toarnă smântână, ciuperci fierbinți vberut obțin una îngrozitoare foarte suculentă, cu o aromă concentrată de ciuperci.
Ciuperci de luncă prăjite
Ingrediente:
800 g miere de pajiște,
2 ardei mijlocii,
2 dovlecei mici,
1 ceapa medie,
6 linguri de ulei de măsline,
2 linguri de unt,
150 ml stoc de legume (din cuburi sau concentrate),
2 linguri de oțet balsamic (poate fi înlocuit cu sos de soia),
1 vârf de zahăr, sare, piper alb măcinat.
Pregătire:
Scoateți ciupercile de miere și tăiați-le în bucăți mici. Înjumătățiți boia, scoateți miezul cu semințele, clătiți-le și tăiați-le în fâșii. Spălați dovleceii, tăiați în inele. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Preîncălziți uleiul într-o tigaie mare. Se prajesc ciupercile într-o tigaie timp de 3-5 minute și se lasă deoparte într-o tigaie. Topiți untul într-o cratiță și fierbeți ceapa până când este limpede. Apoi adăugați bulion de legume și ardei roșu și gătiți timp de 4-5 minute. Adăugați dovleceii și gătiți încă 2-3 minute. Se amestecă bulionul rezultat cu ciuperci de miere și se adaugă oțet, zahăr, sare și piper după gust. Dacă doriți să măriți sosul pentru o garnitură din orez sau paste, adăugați 200 g de smântână la ciuperci, aduceți la fierbere și amestecați cu restul ingredientelor.