Ciuperci - intoleranță și alergie
ciupercă este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din întreaga lume. Ciupercile sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de Egerlingen sau Angerlinge să fie menționat la un gen din familia rudelor de ciuperci.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre ciuperci
Ciuperca este formată dintr-o pălărie și o tulpină. Formează corpuri de fructe foarte cărnoase și mijlocii până la mari. Pielea pălăriei de ciuperci este de culoare albă, maro sau gălbuie. Suprafața pălăriei poate fi fibroasă, netedă sau fulgi. Cu toate acestea, este întotdeauna uscat.
Suprafețele grase indică procesele de putrezire. Lamelele ciupercii sunt dens ambalate. Ele sunt inițial de culoare gri până la roz și par palide. Numai când sporii fungici se coc, își dezvoltă culoarea caracteristică maro până la negru. Spre deosebire de sporii ciupercii cu capace de moarte, sporii ciupercii nu sunt niciodată albi. Această caracteristică importantă poate ajuta la distingerea gustosului Egerling de ciuperca otrăvitoare cu capac. Marginea marginii lamelare a ciupercii este acoperită cu fulgi fini. Tulpina este la mijloc și poate fi separată de capacul de ciuperci fără efort. Are o formă cilindrică.
De obicei tulpina este umplută, dar poate deveni goală odată cu înaintarea în vârstă. Există adesea un tubercul la baza tulpinii. Cu toate acestea, o volva nu înconjoară niciodată corpul ciupercilor. O volva (vagin) este o piele asemănătoare unei umflături care acoperă corpul fructifiant al unor ciuperci. O caracteristică specială a ciupercilor este velum parțial. Este un inel glisant care rămâne pe tulpina ciupercilor. Carnea capacului de ciuperci este de obicei alb. Dacă pielea este rănită, poate apărea și roșiatică sau gălbuie. Mirosul ciupercii depinde de tip. Unele soiuri au un miros de anason sau migdale.
Ciupercile sunt așa-numiții locuitori saprobiontici. Aceasta înseamnă că sunt descompunători secundari care trăiesc cu substanțe organice moarte. Ele apar în mod natural pe compost, în păduri, pe pajiști sau în grădini. În Europa există nouă tipuri diferite de ciuperci în natură. Acestea includ, de exemplu, ciuperca bibilică și ciuperca de luncă. În Germania și țările vecine, ciupercile albe și maronii sunt cultivate în principal. Pentru cultivarea ciupercilor este necesar un substrat special.
Acesta este produs din diverse materii prime organice. „Semințele de ciuperci” sunt apoi adăugate la substrat în condiții sterile. Acestea sunt boabe de grâu care au crescut odată cu miceliul ciupercilor. În două săptămâni ciuperca crește prin substrat. Creșterea ciupercilor poate fi influențată prin reglarea umidității relative, a temperaturii și a conținutului de CO2. De regulă, ciupercile sunt recoltate manual.
Importanța pentru sănătate
Ciupercile conțin o mulțime de substanțe nutritive. Conținutul ridicat de cupru are un efect pozitiv asupra producției de celule roșii din sânge. Aceasta este ceea ce organismul are nevoie pentru absorbția și transportul oxigenului în organism.
Cuprul întărește și sistemul imunitar și îmbunătățește astfel apărarea organismului împotriva virușilor, bacteriilor și altor agenți patogeni. Oligoelementul promovează, de asemenea, vindecarea rănilor și facilitează absorbția fierului din alimente. Așadar, alimentele bogate în fier ar trebui consumate în mod ideal împreună cu ciuperci. Vitaminele B conținute în ciuperci favorizează, de asemenea, formarea de sânge. Ele sunt, de asemenea, o condiție prealabilă pentru un sistem nervos funcțional. Un deficit de vitamine B, de exemplu, poate duce la senzații anormale.
Ingrediente și valori nutriționale
Există multe minerale, vitamine și proteine diferite în ciuperci. Vitaminele din grupul B sunt reprezentate în mod special. Ciupercile conțin și provitamină D. Aceasta poate fi transformată în vitamina D în organism. De asemenea, merită menționat conținutul de cupru. O porție de ciuperci acoperă deja jumătate din necesarul zilnic de cupru.
Ciupercile nu sunt doar bogate în substanțe nutritive, ci și sărace în calorii. 100 de grame de ciuperci conțin doar 21 de calorii. Prin urmare, acestea sunt potrivite pentru o dietă cu conținut scăzut de calorii pentru pierderea în greutate. Ciupercile sunt potrivite și pentru dieta cu conținut scăzut de carbohidrați. 100 de grame conțin doar 0,6 grame de carbohidrați, dar 4 grame de proteine.
Intoleranțe și alergii
Ciupercile sunt în general greu digerabile. Consumul unor cantități mai mari sau consumul cu puțin timp înainte de culcare poate duce, prin urmare, la tulburări digestive cu crampe și flatulență. Unii oameni dezvoltă o intoleranță la ciuperci pe parcursul vieții lor. Corpul reacționează la proteina fungică conținută. Simptomele posibile ale unei astfel de intoleranțe sunt vărsături, diaree, dureri abdominale, dificultăți de respirație sau erupții cutanate.
Puteți găsi medicamentele aici
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Ciupercile pot fi păstrate într-un castron la frigider. Dacă ciupercile sunt acoperite cu un film de plastic, acesta trebuie îndepărtat. În caz contrar, ciupercile nu pot respira și mucegaiul se va forma mai repede. Dacă temperatura este prea ridicată, ciupercile vor deveni spongioase și vor pătrunde. De asemenea, nu se recomandă stocarea într-o schiță. În lumina directă a soarelui, ciupercile vor deveni negre și uscate.
Ciupercile tind să preia mirosul și gustul altor alimente. Prin urmare, nu trebuie depozitate în apropierea alimentelor cu miros puternic. Fructele care conțin etilenă nu trebuie, de asemenea, păstrate cu ciupercile. În caz contrar, ciupercile se vor încreți mai repede.
Sfaturi de pregătire
În funcție de tipul de preparare, ciupercile produc mai multe sau mai puține deșeuri. În principiu, ciupercile pot fi consumate complet. Cu toate acestea, multor oameni nu le place tulpina de ciuperci și o taie înainte de preparare. Ciupercile nu trebuie spălate în apă stând. Se înmoaie de apă, devin spongioși și își pierd gustul aromat. Ciupercile trebuie curățate de murdărie cu o cârpă uscată sau o perie mică. O murdărie mai mare poate fi spălată sub apă curgătoare.
În principiu, ciupercile pot fi consumate și crude. Cu toate acestea, persoanele cu stomac sensibil reacționează adesea prost la ciupercile crude. Sucul de lămâie poate fi stropit peste ele pentru a preveni decolorarea ciupercilor crude tăiate. Ciupercile conțin substanța agaritină. Acest lucru este toxic în cantități mai mari. Prin urmare, trebuie preparate cantități de ciuperci de 100 de grame sau mai mult. Argaritina se descompune la încălzire.
Ciupercile nu numai că au gust bun crud, dar pot fi și prăjite, prăjite, fierte, fierte sau la grătar. Acestea se armonizează cu mâncărurile asiatice, dar fac, de asemenea, parte din bucătăria germană sub formă de sos de vânător sau cratițe cu ciuperci. Ciupercile se potrivesc bine cu păsările de curte, vânatul și carnea de vită. Majoritatea celorlalte legume, paste, orez și cartofi pot fi, de asemenea, combinate bine cu ciuperci.
de asemenea poti fi interesat de
La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.
Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.