Ciuperci, nutriția viitorului datorită miceliilor - nutriție culturală

Cu ceva timp în urmă, v-am prezentat Meeti, un start-up care utilizează miceliul pentru a produce înlocuitori ai cărnii. Aceste rădăcini de ciuperci prezintă un interes tot mai mare pentru sectorul agroalimentar. Acesta este cazul Ciuperci, un start-up din Berlin, care vrea să creeze mâncarea viitorului.

Mushlabs vrea să dea sens mâncării

Fondatorii Mushlabs au pornit de la o observație: 1,3 miliarde de tone de alimente sunt irosite în fiecare an în lume 1. Cu toate acestea, observând natura, și-au dat seama că există un loc în care toate deșeurile sunt reciclate: padurea. În acest ecosistem natural, nutrienții sunt reciclate de descompunători de soluri. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile creează o imensă rețea miceliană, care acționează ca sistem digestiv păduri.

Prin urmare, mușchii decid să folosească puterea micelie. Acestea din urmă se hrănesc „Deșeuri” din industria alimentară. Miceliile se dezvoltă apoi pentru a forma biomasă nutritivă.

Acest lucru a dat idei fondatorilor Mushlabs, al căror scop este să ofere alimente mai sănătoase și mai durabile, care să fie atrăgătoare atât pentru omnivori, cât și pentru vegetarieni. Pentru aceasta, cercetarea și dezvoltarea lor se concentrează în principal pe gustul și profilul nutrițional al alimentelor pentru a găsi alternative la carne.

---