Ciuperci sănătoase, delicioase și ușor de digerat
Dar toamna au un gust deosebit de bun într-o varietate de feluri de mâncare consistente. În plus, delicatese „cu pălărie” au avantajele lor speciale. Pentru că atunci când vine vorba de bucurie si sănătate ciupercile au multe de oferit. Cu toate acestea, este necesară o mică precauție pentru a vă asigura că ciupercile sunt depozitate și preparate corect.
Pădurile și ciupercile cultivate au totul
Ciupercile aromate ale pădurii toamnei, cum ar fi Ciuperci porcini, castane sau galbenele sunt printre cele mai populare tipuri de ciuperci. Dar deasemenea Ciuperci de mesteacan, ciuperci de unt, capac roșu sau morel ajunge în coș cu niște colecționari. Pentru a fi sigur, crește și tu ciuperci salbatice în unele pajiști, dar ciupercă, așa cum este pe piață astăzi, exclusiv ca Ciupercă cultivată, precum și Ciuperci de stridii sau Ciuperci de stridii regale, a oferit.
Ciuperci de trufe sunt un tratament deosebit de scump. Ciuperci shiitake sunt - conform medicinei asiatice - una specială Ciuperci medicinale. Se spune că întăresc sistemul imunitar, protejează împotriva răcelilor, tensiunii arteriale crescute și a migrenelor, precum și ajută la inflamația articulațiilor și la reacțiile inflamatorii ale pielii.
Ciupercile conțin multă apă. Media este de aproximativ 90%. Și ea face asta extrem de scăzut în calorii. În același timp, acestea oferă o mulțime de fibre și, prin urmare, sunt deosebit de bune pentru sănătatea intestinală. Conținutul Chitină creează, de asemenea, un sentiment bun de sațietate în corp. Pe lângă carbohidrați, acestea oferă aminoacizi vegetali. În funcție de tipul de ciupercă, Vitamine, ca și A, C și D Minerale, precum fierul, calciul, magneziul, seleniul și zincul variază.
Livrați toate tipurile de ciuperci o mulțime de potasiu și vitamine din grupul B., precum vitaminele B1, B2, B6 și acidul folic. Chanterelles conține în plus un proporție mare de carotenoizi sănătoși, ceea ce le face să iasă în evidență printre toate ciupercile comestibile. Ingredientele active conținute și aminoacizii de înaltă calitate fac Ciuperci pentru bucătăria vegană sau vegetariană deosebit de atractiv. Când sunt aromate cu ierburi, ciupercile sunt imbatabile.
Nu fiecare ciupercă poate fi consumată crudă
Ciuperci tăiați întotdeauna o siluetă fină: în salată, în tigaie, în caserolă, în sos, în risotto sau pe pizza. Poți în siguranță consumat și crud voi.
Este diferit cu castanele. Vrea asta Ciupercile pădurii consumate crude, se poate Simptome de intoxicație vin sub formă de disconfort gastro-intestinal. Dar nimeni nu trebuie să se teamă de decolorarea albastru-verde a „cărnii de ciuperci” a castanului - sub capacul de ciuperci. Este normal ca acest lucru să devină decolorat ca urmare a presiunii care poate fi cauzată prin atingerea acestuia.
Cu toate acestea, majoritatea experților în ciuperci o recomandă, toate tipurile de ciuperci dacă este posibil - cu excepția ciupercilor - practic Gateste bine. Datorită timpului mai mare de coacere, ciupercile mai mari sunt de obicei mai aromate decât omologii lor mai mici.
Ciupercile ar trebui niciodată în apă pentru spălat deoarece absorb rapid lichidul. Acest lucru duce rapid la o pierdere de aromă. Cu toate acestea, este esențială o curățare atentă. Ciupercile pot fi curățate cu atenție cu o perie moale de legume sau o cârpă umedă. Ciupercile de pădure ar trebui, chiar și foarte scurt, să fie eliberate de contaminarea vizibilă sub apa curentă.
În plus, toate zonele rele, petele sau sticloase sunt îndepărtate cu generozitate.
Trebuie să fie proaspete
Oricine cumpără ciuperci în supermarket, piață sau magazin de produse naturiste ar trebui să le privească îndeaproape în prealabil. Pe de o parte, acestea nu trebuie să aibă frunze, sol, mușchi sau ace de pin. Pe de altă parte, nu trebuie să aibă nicio mucegai vizibilă. "Carne de ciuperci" ar trebui să suculent-strălucitor priviți afară și ciuperca încă dolofan, ferm și proaspăt aspect. În cazul în care ciupercile par uscate, moi sau pătate, atunci este recomandabil să vă țineți mâinile departe de ele. Semnele de presiune arată că au fost manipulate aproximativ. De asemenea, acestea trebuie manipulate cât mai atent posibil atunci când vă pregătiți propriile ciuperci pentru a evita punctele de presiune.
Acolo ciuperci proteine vegetale care pot fi ușor descompuse de microorganisme aderente, bacterii de pe pământ sau chiar de enzime autonome, acestea sunt perisabile foarte repede. Chiar și ciupercile ușor putrede pot duce rapid la greață, vărsături sau diaree. Prin urmare, ciupercile trebuie folosite proaspăt recoltate sau proaspăt cumpărate. A se păstra la frigider maximum două zile sau într-un alt loc răcoros și aerisit - asta recomandă experții în ciuperci. Gătirea ciupercilor proaspete în unt sau ulei vegetal, permițându-le să se răcească și apoi depozitarea lor în frigider este o alternativă și mai bună.
Din păcate, în funcție de regiune, pot fi incluse ciuperci de pădure Cadmiu sau mercur să fie împovărat. În doze foarte mari, aceste metale grele pot provoca leziuni la rinichi și ficat. Chiar și după mai bine de 30 de ani de la accidentul din reactorul de la Cernobîl, ciupercile de pădure pot fi ușor radioactiv să fie împovărat. Prin urmare, este recomandabil să nu cumpărați ciuperci din Europa de Est și să respectați recomandările Societății germane de nutriție (DGE), nu mai mult de 250 g de ciuperci sălbatice pe săptămână a consuma. Ca măsură de precauție, copiii mici și femeile însărcinate ar trebui să evite în totalitate ciupercile din pădure. Aceste încărcături nu există cu ciupercile cultivate.
Un sfat pentru plăcerea fără griji a ciupercilor
Oricine colecționează ei înșiși ciuperci ar trebui să-și știe drumul sau ia cu tine pe cineva care știe cu adevărat lucrurile lor. Există prea multe otrăvitoare și doppelgangers foarte toxici ciupercile comestibile. O carte de identificare a ciupercilor poate fi adesea de un folos limitat. Oricine are îndoieli cu privire la autenticitatea unei ciuperci ar trebui să o lase acolo unde este. În unele orașe există Comisar de ciuperci, care poate fi consultat dacă este necesar.
Fiți întotdeauna atenți la prospețime atunci când cumpărați ciuperci. Se termină tulpina uscată indicați că ciupercile nu sunt recoltate proaspăt. Ciupercile învelite în folie de plastic se strică rapid. Prin urmare, este mai bine să cumpărați ciuperci fără ambalaje din plastic.