Ciuperci - se potrivesc DAK delicioase și sănătoase! Sfaturi nutriționale

Fie la grătar, prăjite, în sos sau risotto - ciupercile îmbogățesc aproape fiecare masă. Bogate în proteine și umplutură, acestea sunt, de asemenea, înlocuitorul perfect al cărnii și sunt ideale pentru o dietă vegetariană și vegană. Vă vom spune ce altceva îi caracterizează pe micii locuitori de pădure de aici.

Ciuperci de stridii, ciuperci, ciuperci shiitake și porcini: nimeni nu le poate trece toamna - pentru că atunci sezonul de ciuperci și selecția pe piețe sunt mari. Cei care sunt bine versați pot, desigur, să meargă ei înșiși la colectare. Dar aveți grijă să nu le amestecați, nu toate tipurile de ciuperci sunt comestibile.

Bogat în nutrienți și umplut

Ciupercile se numără printre furnizorii de energie a unor substanțe vitale valoroase. De exemplu, acestea sunt o sursă importantă de proteine sau de vitamine din grupul B. De asemenea, conțin cantități considerabile de minerale și oligoelemente și se numără printre alimentele cele mai bogate în potasiu. Ciupercile comestibile nu conțin colesterol și, prin urmare, sunt bune pentru sistemul nostru cardiovascular. Acestea sunt formate din aproximativ trei sferturi de apă și sunt destul de sărace în grăsimi. În același timp, ciupercile conțin hemiceluloză din fibre, care are un efect de satietate. Acest lucru le face ideale pentru persoanele care doresc să slăbească. Ciupercile pot fi o sursă importantă de proteine pentru vegani și vegetarieni. Acesta este motivul pentru care ciupercile sunt deseori poreclite „carne de pădure”. La unii oameni, însă, consumul de ciuperci provoacă gaze sau balonare. Responsabil pentru aceasta este chitina din fibre dietetice, care este greu de digerat, dar, în același timp, dă intestinului un impuls puternic. Puteți preveni stomacul umflat tocând ciupercile și mestecându-le deosebit de bine, deoarece acest lucru le face mai ușor de digerat.

Cum se depozitează corect ciupercile

Cu cât ciupercile sunt mai proaspete, cu atât au un gust natural și mai aromat. Prin urmare, dacă este posibil, acestea ar trebui pregătite în ziua cumpărăturilor. Dacă totuși doriți să le păstrați, puteți face acest lucru într-un loc răcoros, cum ar fi pivnița sau compartimentul pentru legume al frigiderului. Ciupercile pot fi păstrate aici timp de două până la trei zile. Cea mai bună temperatură de depozitare este de aproximativ șapte grade Celsius. În plus, locul ar trebui să fie cât mai uscat posibil, deoarece ciupercile absorb umezeala și pot deveni rapid alunecoase. Dacă ați cumpărat ciupercile într-o tavă acoperită cu folie, nu trebuie să le scoateți pentru depozitare. Deoarece ciupercile le plac aerisite, aceste folii sunt de obicei echipate cu așa-numita micro-perforație. Aceste găuri mici sunt abia vizibile cu ochiul liber, dar asigură că ciupercile pot respira.

Pregătiți ciupercile

Ciupercile sunt foarte sensibile la presiune și trebuie manipulate cu mare atenție. În caz contrar, devin repede pete întunecate. Cu toate acestea, acestea sunt în principal un semn de frumusețe, punctele de presiune nu afectează gustul. Nu este nevoie să curățați sau să spălați ciupercile, în schimb le puteți curăța cu o perie de ciuperci sau cu o cârpă curată. Spălarea ar deteriora ciupercile, deoarece absorb rapid umezeala, apoi devin alunecoase și își pierd aroma. Dacă tulpina inferioară este puțin uscată, o puteți tăia pur și simplu.

Deseori știm încă vechea regulă conform căreia vasele de ciuperci nu trebuie reîncălzite. Dar asta nu este adevărat, puteți păstra ciupercile fierte în frigider pentru o altă zi. Înainte de a le consuma din nou, ar trebui să le reîncălziți cât mai bine. Congelarea este posibilă și în principiu. Cu toate acestea, ciupercile înghețate crude își pierd rapid consistența crocantă și tind să devină stufoase pe măsură ce extrag rapid apa.

Idei de rețete

Tigaie cu ciuperci vegetale

Ingrediente pentru două porții:

500 de grame de ciuperci brune
doi ardei (de exemplu roșu și galben)
o vinete
un dovlecei
o ceapa
un cățel de usturoi
o cutie de lapte de cocos
două linguri semințe de susan
Ulei de măsline, nucșoară, curry, piper și sare după gust

Pregătire: Curățați ciupercile. Spălați și tăiați restul de legume. Apoi tăiați ceapa și cățelul de usturoi în bucăți mici și sotati bucățile într-o porție mică de lapte de cocos. Se adauga ciupercile si se prajesc. În același timp, călește legumele în laptele de cocos într-o a doua tigaie și apoi adaugă la ciuperci. Adăugați restul de lapte de cocos și condimentați cu condimentele.

Frittata de ciuperci

Ingrediente pentru patru porții:

500 de grame de ciuperci amestecate (de exemplu ciuperci regale, ciuperci, shiitake și galbenele)
2 ceapă roșie
100 de grame de parmezan
1 buchet de busuioc
8 ouă
100 de grame de ricotta
Sare și piper (proaspăt măcinat)
4 linguri de ulei de măsline
20 de grame de unt
Grăsime pentru formă

Pregătire: Curățați ciupercile și tăiați-le în bucăți mari, în funcție de mărimea lor. Tăiați ceapa în fâșii. Radeți parmezanul mărunt. Scoateți frunzele de busuioc și tăiați-le în fâșii fine. Bateți ouăle și ricotta împreună și condimentați cu sare și piper. Se amestecă parmezanul și busuiocul în amestecul de ouă. Încălziți uleiul și untul într-o tigaie mare antiaderentă. Se prajesc ciupercile cu putere peste tot, se adauga ceapa si se prajesc scurt. Puneți ciupercile și ceapa într-un vas de copt uns și turnați amestecul de ou peste el. Coaceți în cuptorul fierbinte la aproximativ 200 de grade (foc mic/superior) până când amestecul de ouă s-a întărit. Serviți caserola caldă.